Grøn karry, den dejlige tradition

Thailandsk grøn karry, også kendt som "Keng Kewan" (sød grøn karry for den bogstavelige thailandske oversættelse til engelsk), er en variant af den almindelige røde karry, som selvom den har meget tilfælles med sin røde pendant, har nøgleforskelle, der gør den meget speciel, ikke kun med hensyn til dens udseende, men også dens smag.

Lad dig dog ikke narre af dets navn: denne ret er ikke en dessert; faktisk er smagen bare lidt sødere end sin røde bror og i nogle tilfælde lige så krydret. Det "søde" i navnet refererer til den grønne farve og ikke til dens smag, fordi dets ingredienser forvandler dens farve til en cremet mild grøn, som på thai kaldes "sød grøn karry".

At være sådan en traditionel thailandsk ret giver indtryk af, at et sådant krydderi har været en del af Thailands kultur i århundreder, måske endda ældre end den røde karry, men det er ikke sandt: nogle karryretter som Massaman menes at være ældre end 300 år, mens denne thailandske specialitet første gang blev nævnt i en bog af en forfatter kendt som L Phaehtrattraar.[1927at.

En sjov kendsgerning er, at på grund af det årti, hvor det blev skabt, antydes det, at skabelsen af den grønne karry ikke blot var et offer. I betragtning af, at slutningen af 1920'erne og begyndelsen af 1930'erne var travle politiske og sociale tider i Thailand, tider hvor regeringen skiftede fra at være et absolut monarki til et demokrati, menes det, at karryen blev født fra eksperimenter fra det thailandske folk, der var inspireret af fornyelse og vækst.

Det er rigtigt, at der ligesom alt andet inden for madlavning ikke kun er én måde at tilberede en sød grøn karry på, men lad os påpege det vigtige, det almindelige og det udskiftelige i denne rejse.

For det første har vi galangal, som er hovedingrediensen i den thailandske grønne karry. Galangal går under forskellige navne i forskellige lande.I nogle kinesisktalende lande i Asien er den for eksempel kendt som "blå ingefær", men dens smag er meget forskellig fra den almindelige "gul ingefær". En anden ingrediens, der adskiller denne ret, er flere grønne chilier; de bør heller ikke erstattes, da de er for tidlige røde thailandske chilier, som er helt anderledes end f.eks. grøn peberfrugt. Kaffirlimeblade er også almindeligt anvendte, og vi kunne selvfølgelig ikke glemme en af de vigtigste ingredienser i de fleste thailandske karryretter, som er kokosmælken.

Der er også komponenter af standard thailandsk grøn karry, der er almindelige og kan erstattes, hvis det er for meget af en udfordring at finde dem. Citrongræs er en almindeligt brugt ingrediens, men den eneste nyttige del er pæren. Hvad angår den grønne sektion og det yderste lag, bør de fjernes, ligesom at fjerne det yderste lag af et løg.

På trods af den generelle enighed om, at standardkarryen først blev lavet i Indien, er det ubestrideligt, at denne ret er i hjertet af thailandsk kultur og vil forblive der. Internationaliseringen af ​​mange kulturer og muligheden for at sende ingredienser fra hele verden gør ønsket om at smage forskellige fødevarer til virkelighed. At eksperimentere og kopiere retter fra forskellige steder er ikke kun nemmere end nogensinde før, men også et privilegium, som de fleste af vores forfædre ikke havde.

Tid til at lave mad!
THAI GRØN KARRY

Imponer venner og familie ved at tilberede denne krydrede og cremede thailandske grønne kylling karry. Det er nemt og hurtigt at lave. Lav denne med kylling eller endda helt fri for kød. Med en så god sauce kan du putte hvad som helst i den – og den vil smage fantastisk!