Fiskesauce, essentiel basisvare til thailandsk køkken

Så hvad er fiskesauce?

Fiskesauce eller Nahm Pla (น้ำปลา) har en rig, gennemskinnelig rødlig-gyldenbrun farve.
Den kan være skarp i starten, men den vil med garanti give et slag på det meste thailandsk mad.

Fiskesauce er en typisk saltkrydderi i det thailandske køkken, den bruges i thailandske dressinger, røre, karryretter og supper.

Hvordan laves fiskesauce?

Fiskesauce er lavet af friskfangede ansjoser, der er for små til at kunne spises betydeligt.
Ansjoserne kombineres med havsalt og vand, og blandingen lægges i tønder og efterlades til gæring i minimum 1 år.

Fisk skal være den vigtigste smag, du smager, efterfulgt af salt. Det burde ikke være omvendt. Det bør ikke være alt for "fisket", og lugten bør ikke være overvældende afskrækkende. Noget sødme er okay.

Madlavning med fiskesauce

Fiskesauce strammer smagen op. For lidt og smagen bliver løs, men for meget er for salt. Tilsæt altid fiskesauce gradvist, mens du smager til efterhånden, for ikke at oversalte.

Fiskesauce bruges som krydderi: I Thailand tilsættes det sædvanligvis til karryretter, røre og supper. Det bruges også i de fleste thailandske dressinger ofte kombineret med kokossukker og limejuice.

Fiskesauce, østerssauce eller let sojasauce?

Det kunne være let at forveksle disse tre saucer på grund af deres saltede, saftige ligheder, men de er totalt forskellige.

• Fiskesauce er vandig, klar og salt.
• Østersauce er mørk, tykkere og sødere. Det bruges primært i røre frites.
• Lys sojasovs har en gennemsigtig brun farve og er tynd i viskositeten. Den bruges til krydderier og kan bruges som en vegetarisk erstatning for fiskesauce.

Tid til at lave mad!
SOM TAM SALAT

Grøn papayasalat (Som Tam) er en ekstremt populær ret i Thailand.
Den er frisk og balancerer alle smagene af sødt, krydret, salt og surt til perfektion på en enkelt tallerken.