My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingWok madlavning 101
Wok Cooking 101
Madlavning med en wok er en fantastisk måde at tilføje variation til dine måltider og bringe nogle lækre asiatisk-inspirerede smage til dit køkken. Det er et alsidigt madlavningsværktøj perfekt til at røre ved stegning af grøntsager og kød, til at lave supper og endda dampe dumplings.
Men før du går i gang, er der nogle ting, du bør vide for at få de bedste resultater, når du laver mad med en wok.
Hvorfor bruge en wok?
En wok er et traditionelt kinesisk kogekar med en afrundet skålformet bund og et langt håndtag, der gør det nemt at flytte den over en komfur eller en varmekilde.
En wok er lavet af kulstofstål eller støbejern, som er perfekt til stegning, da den hurtigt opvarmes, holder godt på varmen og er meget holdbar.
En fordel ved at tilberede mad i en wok er de høje, skrå vægge, der gør det nemt at røre rundt i gryden, uden at de kan røre rundt i gryden. ud. Rengøring af wokken er også ret enkel, og derfor er den en favorit blandt asiatiske familier.
Derudover kan måltider tilberedt i en wok, der er krydret ordentligt, udvikle en karakteristisk smag og aroma, beskrevet som 'wok hei' på kantonesisk.
Denne smag er svær at beskrive nøjagtigt, men nogle af de ord, der bruges til at forklare den, er 'røget', 'allium-lignende, 'grillet' og 'metallisk'.
Hvad kan du lave mad i en wok?
Woken er ekstremt alsidig og er et populært valg til tilberedning af kinesiske, thailandske og asiatiske retter.
Den kan bruges til omrøring (som Pad Thai eller kylling cashewnødder), friturestegning (som thaistegt svinekød, 3 pande 42][]]) pochere, koge, braisere, svitse, stuve, lave suppe, ryge og riste nødder.
Du kan også bruge den til at lave desserter som stegte ris, pandekager og endda karamel slik!
Hvilken type wok skal jeg købe?
En god wok er et af de mest alsidige stykker køkkengrej, du nogensinde vil eje. Den kan bruges til næsten enhver form for asiatisk madlavning og kan endda erstatte andre gryder og pander i dit køkken.
Woks kan variere på alt fra størrelse, form og materiale. Når du køber en wok, er der et par ting du kan overveje for at få den rigtige wok til dig.
Materiale
Til traditionel kinesisk eller thailandsk madlavning er en wok lavet af kulstofstål eller støbejern ideel, fordi den opvarmes hurtigt, holder godt på varmen og er holdbar.
Kulstofstål er det mest almindelige materiale på grund af dets overkommelighed i forhold til andre muligheder. Derudover gør den let at håndtere og hurtigere at opvarme. På trods af dette er wok af kulstofstål normalt mere en udfordring at krydre end dem, der er lavet af støbejern.
Støbejern er dog tungt og reagerer ikke hurtigt på temperaturændringer. Du kan også købe en wok i rustfrit stål, som er god med hensyn til varmefordeling og fastholdelse og ikke kræver krydderier, så den er ideel til folk, der ikke er bekendt med wok.
Men fordi du ikke kan skabe en nonstick-overflade ved at krydre, kan nogle madvarer klæbe til wok-overfladen. En nonstick wok er en anden mulighed for dem, der foretrækker at bruge mindre olie og har brug for noget, der passer til en nybegynder kok, da den er nem at rengøre og ikke kræver krydderier.
Ikke desto mindre, fordi nonstick-belægningerne ikke kan opvarmes så højt som andre wok, vil du ikke få den samme bruning på kød og grøntsager som andre wok, og du kan heller ikke opnå den ideelle "wok hei"-aroma og smag.
Form
Du kan finde både rund- og fladbundede wok på hylden og spekulerer på, hvilken der er bedst. Dette afhænger af din præference og kogepladetype.
Traditionelt er wokken lavet med en rund bund, så de kan placeres tæt på flammen. Ikke desto mindre, på grund af designet af de fleste nuværende brændeovne, er en wok ring eller en komfur med en wok top nødvendig for at bruge en almindelig rundbundet wok.
Det er grunden til, at mange hjemmekokke foretrækker fladbundede wok, som ikke kræver noget ekstra udstyr. Selvom nogle wok-eksperter hævder, at den flade bund mindsker det samlede overfladeareal og gør det vanskeligt at smide mad, sammenlignet med en rundbundet wok.
Derudover, jo dybere wokken er, jo mere mad kan tilberedes på samme tid.
Håndtag
Woks kommer med to typer håndtag: løkke og pind. De dobbelte løkkeformede håndtag er de hyppigst sete og typisk lavet af almindeligt metal.
Når en kok skal holde i wokken, mens han kaster maden under tilberedning, holder de normalt et af løkkehåndtagene med et tykt håndklæde. Pindehåndtag er lange, konstrueret af stål og har håndtag dækket med enten træ eller plastik.
En wok med langt håndtag gør det også nemmere for en at røre mad uden at skulle bøjes over komfuret.
Sådan forbereder du en wok til madlavning
En helt ny wok ser måske smuk ud, men den er ikke klar til at blive brugt til madlavning. For at sikre, at den er egnet til madlavning, skal den rengøres, tørres og krydres. Her er processen til at gøre det:
- Skrub wokken med varmt vand og rengøringsmiddel, og sørg bagefter for at tørre den helt af.
- Beklæd wokken med en lille mængde vegetabilsk olie og brug et køkkenrulle til at fordele olien jævnt.
- For at krydre det, skru ovnen på højeste varme og lad wokken sidde i den varme i et par minutter, indtil du ser olien ryge.
- Sluk for komfuret, og vent på, at wokken er afkølet, før du renser den grundigt med varmt vand.
- Dette vil skabe en non-stick belægning, der gør stegning lettere og mindre kaotisk. Efter et par gange skal du vaske wokken med sæbe og vand for at slippe af med madpartikler og olier.
Madlavning med en wok
Woks er velegnet til mange forskellige tilberedningsteknikker, men den mest almindelige er stegning, hvor maden tilberedes i en olieret wok ved høj varme, hvor der røres og kastes hurtigt.
Her er nogle tips og en foreslået rækkefølge til tilberedning af ingredienser i en wok, der hjælper dig med at skabe en lækker røre-ret.
Forvarm wokken[[t10145]]Forvarm wokken[[t10145]][[t10148] over varme og høj varme. tilsæt derefter ca. 1 spiseskefuld madolie med et højt røgpunkt, såsom jordnøddeolie, vegetabilsk olie eller rapsolie eller vindruekerneolie.
Rækkefølgen til at tilberede ingredienser i en wok[[t10104] den 4][3] og tilsæt ingredienserne, når de er varme, i følgende rækkefølge:
- Protein (4 til 7 minutter)
- Aromatik (1 minut)
- Grøntsager (1 til 7 minutter, afhængig af størrelse og robusthed)
- Krydderisauce eller [[t]wok295[t1067] minutter)
Sådan rengøres og opbevares en wok
Du skal også være forsigtig med at opbevare din wok. Hvis det er lavet af kulstofstål, er det bedst at holde det væk fra fugtige områder, da dette kan føre til rust.
Et wok-stativ er en fantastisk måde at holde din wok i god stand.
Derudover anbefales det at belægge indersiden af wokken med en teskefuld frisk olie, før den opbevares.