Wok Pişirme 101

Neden wok kullanmalısınız?

Wok, yuvarlak kase şeklinde bir tabanı ve onu bir ocak veya ısı kaynağı üzerinde kolayca hareket ettirmenizi sağlayan uzun bir sapı olan geleneksel bir Çin pişirme kabıdır.
Çabuk ısındığı, ısıyı iyi koruduğu ve son derece dayanıklı olduğu için tavada kızartma için mükemmel olan karbon çeliği veya dökme demirden yapılır.

Yiyecekleri wok içinde hazırlamanın bir avantajı, öğelerin dökülmeden karıştırılmasını, karıştırılmasını ve tavanın etrafında taşınmasını kolaylaştıran yüksek, eğimli duvarlardır. Wok'u temizleme aynı zamanda oldukça basittir, bu yüzden Asyalı ailelerin favorisidir.

Ayrıca, uygun şekilde baharatlanmış bir wok tavada pişirilen yemekler, Kantonca'da 'wok hei' olarak tanımlanan kendine özgü bir tat ve aroma geliştirebilir.
Bu tadı doğru bir şekilde tanımlamak zordur, ancak bunu açıklamak için kullanılan bazı kelimeler 'dumanlı', 'alyum benzeri, 'ızgara' ve 'metalik'tir.

Wok'ta ne pişirebilirsin?

Wok son derece çok yönlüdür ve Çin, Tayland ve Asya yemeklerini pişirmek için popüler bir seçimdir.
Soğuk tavada kızartma (Pad Thai veya tavuk kaju fıstığı gibi), derin yağda kızartma (Sarımsaklı Tay kızarmış domuz eti gibi), tavada kızartma, buharda pişirme, buğulama, kaynatma, buğulama için kullanılabilir, kızartmak, haşlamak, çorba yapmak, tütsülemek ve fındık kavurmak.
Ayrıca onu kızarmış pilav, krep ve hatta karamelli şeker gibi tatlılar yapmak için de kullanabilirsiniz!

Hangi tür wok satın almalıyım?

İyi bir wok, sahip olabileceğiniz en çok yönlü pişirme gereçlerinden biridir. Hemen hemen her tür Asya yemeği için kullanılabilir ve hatta mutfağınızdaki diğer tencere ve tavaların yerini bile alabilir.
Wok'lar boyut, şekil ve malzeme açısından her şeye göre değişiklik gösterebilir. Wok satın alırken, sizin için doğru wok'u bulmak için göz önünde bulundurabileceğiniz birkaç şey vardır.

 Malzeme

Geleneksel Çin veya Tayland yemekleri için karbon çeliğinden veya dökme demirden yapılmış bir wok idealdir çünkü çabuk ısınır, ısıyı iyi korur ve dayanıklıdır.
Karbon çeliği, diğer seçeneklerle karşılaştırıldığında uygun fiyatlı olması nedeniyle en yaygın malzemedir. Ayrıca hafif olması, işlenmesini ve ısınmasını kolaylaştırır. Buna rağmen, karbon çeliğinden yapılan tavaların yenilenmesi genellikle dökme demirden yapılanlara göre daha zordur.

Ancak dökme demir ağırdır ve sıcaklık değişimlerine hızlı tepki vermez. Isı dağıtımı ve tutma açısından iyi olan ve baharat gerektirmeyen paslanmaz çelik bir wok da satın alabilirsiniz; bu nedenle, wok'a aşina olmayan kişiler için idealdir.

Ancak, baharatlayarak yapışmaz bir yüzey oluşturamayacağınız için, bazı gıda maddeleri wok yüzeyine yapışabilir. Yapışmaz wok, daha az yağ kullanmayı tercih edenler ve temizlemesi kolay olduğundan ve baharat gerektirmediğinden yeni başlayan aşçılara uygun bir şeye ihtiyaç duyanlar için başka bir seçenektir.
Bununla birlikte, yapışmaz kaplamalar diğer tavalar kadar ısıtılamadığından, etlerde ve sebzelerde diğer tavalarda olduğu gibi aynı kızarmayı elde edemezsiniz ve o ideal 'wok hei' aromasını ve tadını elde edemezsiniz.

 Şekil

Rafta hem yuvarlak hem de düz tabanlı tavalar bulabilir ve hangisinin daha iyi olduğunu merak edebilirsiniz. Bu tercihinize ve ocak tipine bağlıdır.
Geleneksel olarak tavalar, alevin yakınına yerleştirilebilmelerini sağlamak için yuvarlak tabanlı yapılır. Bununla birlikte, mevcut sobaların çoğunun tasarımı nedeniyle, normal yuvarlak tabanlı bir wok kullanmak için bir wok halkası veya wok üstlü bir ocak gereklidir.
Bu nedenle birçok ev aşçısı, herhangi bir ekstra ekipman gerektirmeyen düz tabanlı tencereleri tercih eder. Her ne kadar bazı wok uzmanları yuvarlak tabanlı wok'a kıyasla düz tabanın toplam yüzey alanını azalttığını ve yiyeceklerin atılmasını zorlaştırdığını iddia etse de.
Ek olarak, tava ne kadar derin olursa aynı anda o kadar fazla yemek pişirilebilir.

 Tanıtıcı

Wok'lar iki tür tutamakla gelir: döngü ve çubuk. İkiz ilmek şeklindeki kulplar en sık görülenlerdir ve tipik olarak düz metalden yapılmıştır.
Bir aşçı, yemek pişirirken yemeği fırlatırken wok'u tutması gerektiğinde, genellikle kalın bir havluyla halkalı kulplardan birini tutar. Çubuk sapları uzundur, çelikten yapılmıştır ve tutma yerleri ahşap veya plastikle kaplanmıştır.
Uzun saplı bir wok aynı zamanda kişinin ocak üzerine eğilmeden yiyecekleri karıştırarak kızartmasını da kolaylaştırır.

 

 

Yemek pişirmek için wok nasıl hazırlanır

Yepyeni bir wok güzel görünebilir ancak yemek pişirmek için kullanılmaya hazır değildir. Pişirmeye uygun olduğundan emin olmak için temizlenmesi, kurutulması ve baharatlanması gerekir. Bunu yapmak için gereken süreç şu şekildedir:

1. Wok tavayı sıcak su ve deterjanla fırçalayın ve ardından tamamen kuruduğundan emin olun.
   
   
2. Tavayı az miktarda bitkisel yağla kaplayın ve yağı eşit şekilde yaymak için bir kağıt havlu kullanın.
   
   
3. Terbiyelendirmek için ocağı en yüksek ısıya çevirin ve yağın dumanını görene kadar wok'un bu sıcaklıkta birkaç dakika beklemesine izin verin.
   
   
4. Ocağı kapatın ve wok tavasını sıcak suyla iyice temizlemeden önce soğumasını bekleyin.
   
   
5. Bu, tavada kızartmayı daha basit ve daha az kaotik hale getiren yapışmaz bir kaplama oluşturacaktır. Birkaç kullanımdan sonra, tüm yiyecek parçacıkları ve yağlardan kurtulmak için wok tavayı sabun ve suyla yıkayın.

 

 

Wok ile yemek pişirme

Wok'lar birçok farklı pişirme tekniği için uygundur, ancak en yaygın olanı, yiyeceklerin yağlı bir wok içinde yüksek ateşte pişirildiği, hızlı bir şekilde karıştırılıp atıldığı tavada kızartmadır.
Lezzetli bir tavada kızartma yemeği hazırlamanıza yardımcı olacak malzemeleri wok'ta pişirmek için bazı ipuçları ve önerilen sıralama burada.

Wok'u önceden ısıtın - Wok'u orta-yüksek ateşte ısıtın ve ardından yaklaşık 1 çorba kaşığı ekleyin. fıstık yağı, bitkisel veya Kanola yağı veya üzüm çekirdeği yağı gibi yüksek dumanlanma noktasına sahip bir yemeklik yağ.

Malzemeleri wok'ta pişirme sırası - wok ve yağ ısındığında, malzemeleri aşağıdaki sırayla ekleyin:
- Protein (4 ila 7 dakika)
- Aromatikler (1 dakika)
- Sebzeler (boyut ve sağlamlığa bağlı olarak 1 ila 7 dakika)
- Baharat sosu veya wok sosu (2 dakika)

 

 

Wok nasıl temizlenir ve saklanır

Wok'unuzu saklarken de dikkatli olmalısınız. Karbon çeliğinden yapılmışsa paslanmaya yol açabileceğinden nemli alanlardan uzak tutmak en iyisidir.
Wok standı, wok'unuzu iyi durumda tutmanın harika bir yoludur.
Ek olarak, wok'un içini saklamadan önce bir çay kaşığı taze yağla kaplamanız tavsiye edilir.