Smaktradition i norra Thailand

Lannariket

Geografiskt sett var norra Thailand isolerat från Bangkok och resten av Thailand på grund av dess bergiga terräng. Och historiskt sett var regionen hem för det antika Lanna-riket som inte var en del av Siam (Thailand) förrän på 1800-talet.
Detta gjorde det möjligt för den norra regionen att utveckla sin egen kultur och sitt kök som skiljdes från andra regioner.
Men eftersom det var beläget närmare Burma, blev det ett handelscentrum för Myan och Kinas kultur (Myan Kingdom) regionen, så Lanna-köket påverkades också av Burma, Laos, Kina och Indien.

Vädret spelar också en viktig roll, det svala klimatet året runt i denna region inspirerar till rätter som använder ingredienser som håller kroppen varm och ökar energin. Fläskmage, fläskknoge, fläskskinn samt örter och kryddor som höjer din kroppstemperatur som ingefära och vitlök är några exempel. Denna bergiga region är rik på vilda svampar, skogsgrönsaker och frukter som är unika för Norden och lokalbefolkningen använder dem för att skapa några exklusiva till lokala rätter. Men detta gör dem också mindre kända för resten av landet.

Smak av norra Thailand

Lanna-matsmaken är i allmänhet salt, milt het och inte så söt, med rökig grill och örtrik arom. De serveras vanligtvis med strömmat klibbigt ris och mycket färska grönsaker.

Om du känner för att ha en Lanna-matupplevelse när du besöker norra Thailand, bör du hitta plats i din dagbok för en Khan Tok-middag på en lokal restaurang (inte överallt serverar detta, men det är inte svårt att hitta).
Khan Tok är en traditionell Lanna-stil av ett matställe som serverar välkomna gäster eller vid speciella tillfällen. Namnet är hämtat från den lilla matbrickan eller bordet den serveras på. Cirka 5-6 lokala rätter i små portioner kommer att serveras tillsammans på ett bord, de klassiska rätterna du vanligtvis hittar är ångat sticky rice med lokala stilar av dipp som Nam Phrik Ong eller Nam Phrik Num i kombination med säsongens lokala grönsaker.Huvudrätterna inkluderar Larb Kua, Neam, Kaeng Om eller Kaeng Kanun, Sai Oua. Khaep Mu och Kaeng Hangle.
Khan Tok-middag på restaurangen kombineras vanligtvis med danser i Lanna-stil eller speciella shower, så att du kan få hela den lokala upplevelsen i en måltid.

10 Lanna-rätter du borde prova

Det finns ett brett utbud av alternativ för det nordthailändska köket, men här är 10 rätter som vi tycker att du bör placera högst upp på din lista:

1. Khao Soi

Detta är en av de mest välkända och älskade Lanna-rätterna så det är det perfekta stället att börja din matresa på. Khao Soi är en mild, kokosbaserad gul curry som serveras över mjuka äggnudlar med kyckling, fläsk eller nötkött.
Den är vanligtvis toppad med skarpa äggnudlar med valfria tillsatser av lime, schalottenlök, inlagda senapsgrönsaker och chili. Rätten är krämig, salt och milt varm.

2. Kaeng Hungley

Påverkad av det burmesiska köket är Kaeng Hungley en mör, stuvad fläskcurry som är gjord av fläskmage, en mild kryddblandning och smaksatt med ingefära, gurkmeja och tamarind.
Originalreceptet på denna curryrätt innehåller inte curryrätter, men kokosmjölken kan tillsättas med andra kokosmjölk, men kokosmjölken kan tillsättas med andra kokosmjölk. och krämigare. Currysmaken är en balans mellan tre smaker - salt, söt och mild kryddig.

3. Sai Oua

Fläskkorven i nordlig stil, eller allmänt känd bland utlänningar som Chiang Mai-korv, särskiljs från andra thailändska korvar med sina rika örter och kryddor.
Denna nordthailändska specialitet är infunderad med malet fläsk, torkad chili, citrongräs, limongräs, kaffeblad. Traditionellt kolgrillad som tillförde rökig, rik och djup arom och smak till den välsmakande korven som är totalt beroendeframkallande.

4.Nam Phrik Ong

Den heter Nam Phrik eller chilidip på thailändska, men Nam Phrik Ong är förmodligen den mildaste chilidippen av alla. Dippen har en kombination av salta, söta och lätt syrliga smaker.
Den är vanligen gjord med fläskfärs, chilipasta och tomater, vilket är huvudingrediensen som ger den en röd look, trots att den inte alls är kryddig. Serveras vanligtvis med säsongens grönsaker.

5. Nam Phrik Num

Nam Phrik Num är en grön chilidipp och Khaep Mu är ett sprakande fläsk på thailändska. Den gröna färgen på denna chilidip kan få dig att tro att den inte är kryddig, men din tunga kommer att berätta en annan historia för ditt öga. Nam Phrik Num är gjord av rostad grön chilipeppar, vitlök, schalottenlök och kryddnejlika och erbjuder vanligtvis kryddig smak från mild till medelhög nivå.
Så om din tolerans för kryddig mat är låg, var försiktig när du tar doppet.
Men när du äter med Khaep-mu smaken av fläskknäcket – en perfekt kombination. Dippen kan också kombineras med råa eller kokta grönsaker.

6. Khanom Jeen Nam Ngiew

Denna nudelrätt är en kombination av risnudlar, fläsk, tomater och toppad med stekt vitlök, chili, inlagda senapsgrönsaker och böngroddar. Det som gör denna nordliga specialitet unik är buljongen gjord av tomater, en torkad lokal blomma som heter Dok Ngiew och kuber av fläskblod.
Rätten har en blandning av salta, söta och syrliga smaker och är normalt inte kryddig, såvida du inte lägger till torkad chili för en kick.[t1136]

7. Kaeng Ho

Kaeng Ho eller wokade curryglasnudlar på thailändska. Ordet 'Ho' på nordthailändsk betyder 'mixa eller sätta ihop' vilket syftar på hur lokalbefolkningen skapar den här rätten - de brukar blanda ihop andra rätter för att göra en ny, så att resterna inte går till spillo.
De vanliga ingredienserna i detta recept är vanligtvis hämtade från överbliven Hangle curry och wok med glas nudlar, tillsätt sedan kaffir limbo shoots, kaffir limbo shoots fläsk. Men nu använder de flesta Kaeng Ho som tillagas på restaurangerna färska ingredienser för hygien och näringsfördelar. Smaken är ganska stark och mild till medel kryddig.

8. Kaeng Khanun

Kaeng Khanun eller omogen jackfruktcurry är en speciell skapelse från norr som sällan finns någon annanstans i Thailand. Namnet på thailändska innehåller bra betydelser, så lokalbefolkningen gillar att göra det för bröllopsceremonier eller thailändska nyårsfirande. Det kallas curry, men det är mer en soppa än en curry eftersom det inte används currypulver eller kokosmjölk i den här rätten.
Den är likvärdig med Tom Yam, vad gäller varm och syrlig soppa, men erbjuder en annan smak. En blandning av omogen jackfrukt, körsbärstomater, lokala örter och fläsk skapar en unik smakfull smak. Det kanske inte är allas favorit men det kan ge dig en exklusiv smak och upplevelse.

9. Naem Moo

Naem är en fermenterad fläskkorv i det thailändska köket med en syrlig smak. Du kan hitta Naem nästan överallt i Thailand, men det jästa grisköttet i nordlig stil som kallas "Naem Moo" är Chiang Mais specialitet och skiljer sig ganska mycket från andra korvar. De olika ingredienserna, särskilt tunt skivat fläskskinn och fett, och lokala smaksättningar samt hur de förbereder och jäser fläskkött i en gryta, gjorde smaken och konsistensen annorlunda och värt att prova när du har chansen.
Naem Moo kommer vanligtvis i fri form och en stor bit beroende på vilka krukor eller behållare som försäljarna använder, t.ex. skäras i en mindre bit för försäljning på beställning. Den kan ätas rå eller tillagad, och kombineras med rostade jordnötter, ingefära och chili.

10. Larb Kua

Den här rätten är som en Larb-rätt från Isan-köket som är en kryddig och syrlig fläskfärssallad, men Lanna-stilen använder fläskblod och en unik blandning av lokala torkade kryddor och tillaga blandningen genom wokning (Kua på nordlig dialekt).[[t15993] har en stark, kryddig och medelstark smak. kryddarom.