My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingVissaus, essentieel onderdeel van de Thaise keuken
Vissaus: een essentieel onderdeel van de Thaise keuken
Elke keuken heeft zijn basisingrediënten.
Als je smaak wilt toevoegen aan een Thais gerecht, zal de vissaus vaak een van de eerste ingrediënten zijn die je pakt. Thaise vissaus is een bijzondere smaakmaker: het ruikt en smaakt extreem scherp, maar in combinatie met andere ingrediënten vormt het een geheel, ondersteunt het andere smaken en is het niet storend.
Vissaus is een centraal ingrediënt in de Thaise keuken, het is het zoute element in de smaakmaker dat alle hartige gerechten in balans brengt.
Wat is vissaus?
Vissaus of Nahm Pla (น้ำปลา) heeft een rijke, doorschijnende roodachtig-goudbruine kleur.
Het kan in het begin scherp zijn, maar het zal gegarandeerd een klap uitdelen aan de meeste Thaise gerechten.
Vissaus is een typische zoute smaakmaker in de Thaise keuken en wordt gebruikt in Thaise dressings, wokgerechten, curries en soepen.
Hoe vissaus wordt gemaakt?
Vissaus wordt gemaakt van vers gevangen ansjovis die te klein zijn om substantieel te eten.
De ansjovis wordt gecombineerd met zeezout en water en het mengsel wordt in vaten geplaatst en minimaal 1 jaar gefermenteerd.
Vis moet de belangrijkste smaak zijn die je proeft, gevolgd door zout. Het zou niet andersom moeten zijn. Het mag niet overdreven “visachtig” zijn en de geur mag niet overweldigend onaangenaam zijn. Een beetje zoetigheid is oké.
Koken met vissaus
Vissaus verscherpt de smaak. Te weinig geeft een losse smaak, maar te veel is te zout. Voeg de vissaus altijd geleidelijk toe, terwijl u proeft, zodat u niet te veel zout krijgt.
Vissaus wordt gebruikt als smaakmaker: in Thailand wordt het gewoonlijk toegevoegd aan curries, wokgerechten en soepen. Het wordt ook gebruikt in de meeste Thaise dressings, vaak gecombineerd met kokossuiker en limoensap.
Vissaus, oestersaus of lichte sojasaus?
Het kan gemakkelijk zijn om deze drie sauzen met elkaar te verwarren vanwege hun zilte, pittige overeenkomsten, maar ze zijn totaal verschillend.
- Vissaus is waterig, helder en zout.
- Oestersaus is donker, dikker en zoeter. Het wordt voornamelijk gebruikt in roerbakgerechten.
- Lichte sojasaus heeft een doorzichtige bruine kleur en is dun van viscositeit. Het wordt gebruikt als smaakmaker en kan worden gebruikt als vegetarische vervanger van vissaus.
Tijd om te koken!
SOM TAM SALADE
Groene papajasalade (Som Tam) is een extreem populair gerecht in Thailand.
Het is fris en combineert alle smaken zoet, kruidig, zout en zuur tot in de perfectie op één bord.