Come usare lo zucchero di cocco

Che sapore ha lo zucchero di cocco?

Lo zucchero di cocco puro è delicatamente dolce e ha un sapore simile allo zucchero di canna, con note di caramello mou e caramello mou. Nonostante il nome e l'origine, lo zucchero di cocco non ha affatto il sapore del cocco.

Rispetto allo zucchero bianco, lo zucchero di cocco viene prodotto in soli due passaggi ed è meno raffinato e lavorato. (Puoi leggere di più su come viene prodotto lo zucchero di cocco nel nostro articolo Zucchero di cocco, un tocco di dolcezza naturale).

Questo rende anche il colore, la dolcezza, la consistenza e il sapore più variabili a seconda della specie di cocco utilizzata, del momento e del luogo di raccolta e del tempo di bollitura. In Thailandia, lo zucchero di cocco si presenta in diverse forme: cristallizzato, granulare, in pasta, sciroppo, in polvere o in blocchi.

Oggigiorno si parla molto dei benefici per la salute dello zucchero di cocco, ma prima di approfondire gli aspetti scientifici, è importante ricordare che il motivo principale per cui si utilizza è la sua capacità di conferire un sapore e un aroma migliori ai cibi. In Thailandia, lo zucchero di cocco puro e di alta qualità può sprigionare un delizioso aroma floreale che, oltre alla dolcezza, arricchisce ulteriormente i piatti.

Molti chef thailandesi, nella preparazione di ricette tradizionali, preferiscono ancora utilizzare lo zucchero di cocco rispetto allo zucchero bianco raffinato, poiché questo ingrediente naturale conferisce maggiore profondità e complessità di sapore ai piatti, esaltando l'autentico gusto thailandese. In termini di benefici per la salute, lo zucchero di cocco rappresenta un'alternativa più salutare rispetto al tipico zucchero bianco, essendo meno lavorato e conservando al contempo piccole quantità di minerali come ferro, potassio, zinco e magnesio.

Inoltre, ha un indice glicemico più basso, che riduce la probabilità di picchi di glicemia. Se desiderate un dolcificante di origine vegetale e minimamente lavorato, lo zucchero di cocco è la scelta ideale. È anche un ottimo ingrediente per le diete vegane.
Tuttavia, lo zucchero di cocco non è un alimento magico, rimane pur sempre zucchero e contiene un elevato contenuto energetico e calorico. Pertanto, se decidete di utilizzarlo, fatelo con moderazione.

Come si usa lo zucchero di cocco?

Lo zucchero di cocco ha un sapore simile allo zucchero di canna, entrambi hanno un aroma di caramello, quindi è un sostituto perfetto per lo zucchero di canna o in qualsiasi ricetta che richieda un sapore di caramello. In generale, lo zucchero di cocco può sostituire lo zucchero bianco o di canna raffinato, ad esempio nel tè, nel caffè, nella preparazione di dolci e in cucina.

Tuttavia, essendo uno zucchero più scuro, potrebbe non essere la scelta ideale per alimenti o prodotti da forno che devono mantenere un colore chiaro o trasparente.
Per utilizzare lo zucchero di cocco come sostituto dello zucchero normale, è sufficiente misurarlo in rapporto 1:1.
In alternativa, se si desidera ridurre il consumo di zucchero e calorie, è possibile utilizzare ½ tazza di zucchero di cocco e ½ tazza di stevia o xilitolo per una ricetta che richiede 1 tazza di zucchero.

Zucchero di cocco nei piatti thailandesi

Esiste una lunga lista di piatti thailandesi in cui si può utilizzare lo zucchero di cocco, ma ecco alcune idee che vi consigliamo.

Marinate e spezie per grigliate tailandesi.
Semplicemente combinare salsa di ostriche con salsa di pesce Mescolando zucchero di cocco in una ciotola, otterrete una deliziosa marinata per il vostro barbecue o la carne alla griglia. Lo zucchero aiuta a bilanciare il sapore salato delle salse e conferisce alla carne un leggero aroma caramellato durante la cottura alla griglia. Questa miscela è versatile e può essere utilizzata per marinare qualsiasi tipo di carne, maiale, manzo, pollo o frutti di mare. Un buon esempio di utilizzo della carne grigliata nella ricetta è Tigre piangente, Una bistecca di controfiletto di manzo in una irresistibile marinata thailandese piccante.

Uovo alle cinque spezie & Spezzatino di pancetta di maiale.
Lo stufato è conosciuto localmente come "Moo Palo". Questo stufato thailandese, da sempre uno dei preferiti, ha origini cinesi ed è stato introdotto ai thailandesi locali dagli immigrati cinesi all'inizio del XIX secolo. Uova sode e tenera pancetta di maiale vengono cotte a fuoco lento in un brodo fragrante, dolce e salato fatto con salsa di soia, zucchero di cocco e una miscela di cinque spezie.

Piatti saltati in padella in agrodolce.
Puoi usare lo zucchero di cocco in quasi tutti i piatti saltati in padella, specialmente in quelli che tendono ad avere sapori agrodolci come Noodles Pad Thai, Riso fritto all'ananas tailandese, O Pollo saltato in padella con anacardi. Questo zucchero ha una dolcezza più delicata e sottile rispetto allo zucchero da tavola e bilancia i sapori per un gusto più armonioso.

Condimento per insalata.
Utilizzo zucchero di cocco invece di zucchero normale e otterrai un condimento per insalata più gustoso e sano. Prova le nostre ricette di Insalata di pollo con condimento piccante. E Insalata di pomelo che è molto succoso e rinfrescante.

Riso con maiale alla griglia in stile cinese e salsa agrodolce.
Questo piatto si chiama "Khao Moo Dang" in thailandese. È uno dei cibi di strada più popolari e si può trovare praticamente ovunque in Thailandia.Solitamente preparato e servito come piatto unico, consiste in riso al vapore condito con maiale alla griglia in stile cinese. Ma ciò che rende questo piatto unico in Thailandia è la salsa agrodolce a base di amido di mais o di tapioca, salsa di soia, salsa di soia dolce e zucchero di cocco.

Dolci e snack thailandesi.
La maggior parte dei dolci e degli snack tradizionali thailandesi contengono zucchero di cocco, tra cui il famoso Mango Sticky Rice, i dolci a base di tuorlo d'uovo come il Thong Yip o il Thong Yod, o i dolci al latte di cocco come il Lod Chong e il Bua Loy, per non parlare di molti altri gelati, budini o bevande. Puoi anche aggiungere zucchero di cocco ai dolci con un tocco thailandese come Flan thailandese al cocco O Involtini primavera dolci.

Dove acquistare lo zucchero di cocco?
Di solito puoi trovare lo zucchero di cocco nei negozi di prodotti biologici o nei mercati asiatici locali. Ma se desideri un prodotto di qualità superiore con un autentico sapore thailandese, puoi ordinarlo dal nostro Negozio online SIAM dove lo zucchero di cocco viene consegnato dalla Thailandia direttamente a casa tua.