Tropisk andekarry

Forbered andebrystet

Skær let huden på andebrystet i et krydsmønster (skær ikke i kødet).
Dette vil hjælpe med at gengive fedtet.
Varm en stegepande op over medium varme. Læg andebrystene med skindsiden nedad og steg i 6-8 minutter, indtil skindet er gyldent og sprødt. Vend og steg i yderligere 3-5 minutter, indtil kødet er tilberedt efter din smag (medium-sjælden til medium er ideel).
Tag anden af gryden og lad den hvile i 10 minutter.
Skær i tynde skiver, før du tilsætter karryen.

Lav karryen

Opvarm madolien over middel varme i en stor gryde eller wok.
Tilsæt den røde karrypasta og svits i 1-2 minutter, indtil dufter.
Rør gradvist kokosmælken i, og sørg for, at pastaen er helt indarbejdet.
Tilsæt kyllingefond, fiskesauce og palmesukker. Rør godt rundt og lad det koge let op.

Tilføj ingredienser

Tilsæt ananasstykker, druer og cherrytomater til karryen. Lad det simre i 5 minutter, så det bliver lidt blødt.
Tilsæt det snittede andebryst og lad det simre i yderligere 2-3 minutter for at blive gennemvarme.

Server

Tag fra varmen og rør thaibasilikumblade i. Pynt med røde chili-skiver, hvis det ønskes.
Serveres varm over jasminris eller risnudler med limebåde på siden.