Forårsruller vs sommerruller

Forårsrullernes oprindelse

Forårsruller, der menes at have sin oprindelse i Kina under Jin-dynastiet mellem 266 og 420 A.D, var en sæsonbestemt mad lavet til kinesisk nytårsbanketter og indtaget i løbet af foråret. Efter en lang, kold vinter, hvor familier skulle stole på konserverede fødevarer og syltede grøntsager, fejrede og byde de en ny sæson velkommen, når foråret kom, ved at lave en pandekage fyldt med friskhøstede grøntsager, rullet og derefter stablet til at ligne guldbarrer. Spring Rolls får deres navn, fordi nytåret markerer starten på foråret i månekalenderen, det kaldes også forårsfest.

Mange asiatiske lande, der var påvirket af kinesisk køkkenkultur, har også taget rulleretten på sig og skabt deres egne versioner af forårsrulleopskrifter.
Generelt laves forårsruller ved at rulle en papirtynd indpakning (lavet af hvede eller rispapir) med fyld som hakket svinekød, gulerødder, bambusskud, svampe, kål, chili og hvidløg. Men du kan også finde søde forårsruller med rød eller sort bønnepastafyld. Ingredienserne i rullerne og indpakningerne varierer afhængigt af regionen og den lokale kultur.

Nogle forårsruller kan steges, men ikke alle. Stegte forårsruller er generelt små og sprøde. De pakkes helt ind, inden de pandesteges eller frituresteges. Ikke-stegte forårsruller er typisk større og mere krydrede. De laves typisk ved at fylde indpakningen med friske grøntsager og kogt kød.
Nogle af de ikke-stegte udgaver af forårsruller er almindeligvis kendt som 'sommerruller eller salatruller'.

Hvad er sommerruller?

Sommerruller er generelt forbundet med en vietnamesisk delikatesse kendt som "gỏi cuốn" lavet ved hjælp af rispapir og typisk serveret frisk. Denne vietnamesiske kreation består traditionelt af svinekød, rejer, grøntsager, ris vermicelli eller glasnudler og andre ingredienser pakket ind i tynde, gennemskinnelige vietnamesiske rispapirer.

Generelt er sommerruller ikke-stegte forårsruller, og alle sommerruller kan kategoriseres som forårsruller, men ikke alle forårsruller kan være sommerruller. Sommerruller og salatruller er de samme og kan udskiftes.

I vesten, især i USA, finder du også Egg Rolls som er en variant af Spring Rolls skabt i Amerika.Forskellen gøres ved at tilføje æg til indpakningsdejen, hvilket giver den en tykkere tekstur. Når rullerne er stegt, får de en blæret og ujævn hud, mens forårsrullerne er glatte.
Ikke kun i Vietnam, men sommerruller/salatruller kan findes på tværs af sydøstasiatiske lande. I Indonesien er der Lumpia Basah, en ikke-stegt rulle og Lumpia Goreng som er den stegte version. Cambodjas sommerruller er kendt som Nime Chow, som normalt inkluderer urter og rejer.

I Thailand er der en række forskellige forårsruller og sommerruller. 'PoPiah Tod' er stegte forårsruller i kinesisk-thai-stil serveret med sød blommesauce eller sød chilisauce. 'Popia Sod' refererer til friske forårsruller med sød sauce på toppen og serveret med sojasovsdyppe. 'Popiah Yuan' er vietnamesisk sommerrulle serveret med sød og sur dipping.
Forskellen mellem Popiah Sod og Popiah Yuan er indpakningen, fyldet og dyppesovserne.

Der er en anden thailandsk kreation, der ligner vietnamesiske ruller, kaldet 'Kuai Tiao Lui Suan'. Rullerne bruger normalt brede risnudler, eller Kuai Tiao Sen Yen på thai, som indpakning, og det er her, retten har fået navnet. Nogle gange kan Spring Roll wrappers også udskiftes. Fyldningerne omfatter friske grøntsager som gulerødder, foredrag, thailandske hellige basilikumblade, pebermynteblade, kål og nogle gange thailandske chilier. Kød kan varieres fra tun, rejer, hakket svinekød, kylling eller krabbestænger eller vegetariske versioner med tofu og stegte svampe er også populære. Det der adskiller Thai Salad Rolls fra andre er dipsaucen, som består af finthakkede friske krydderurter, hvidløg, thai chili, fiskesauce, kokos- eller palmesukker og limejuice. Smagen er salt, sød, sur og krydret – den thailandske smag.

Sådan laver man forårsruller og sommerruller

Start med at vælge den type indpakning, der passer til de ruller, du vil lave. Hvis du vil lave sommerruller, er rispapiret et bedre valg. De kan også bruges til friturestegte rundstykker som giver et sprødere resultat (men de er nemmere at knække ved stegning også).
Der er ingen strenge regler for, hvad der er i forårsruller eller sommerruller. Men typisk finder du i Spring Rolls en blanding af finthakkede eller strimlede grøntsager som kål, bønnespirer og kød. Kødfyld kan varieres, men hakket svinekød er det mest populære valg.

Sommerrullefyld består normalt af risvermicelli, gulerødder, salat, agurker, urter og kogte rejer eller hakket svinekød.
Inden du begynder at pakke ind, skal du blande alle ingredienserne sammen og smage blandingen til med østerssauce, fiskesauce, kokossukker, eller salt, peber og sesamolie efter din smag. Saml derefter og pak rullerne ind med indpakningerne.

Hvis du bruger risindpakningerne, bør du forberede dem inden brug ved at dyppe indpakningerne i varmt vand i et par sekunder, indtil de er bløde og foldbare. Hvis den er for våd, så lad den lufttørre i 1-2 minutter eller læg den på et tørt køkkenrulle, så kan den formes i den form du ønsker og vikles rundt om de øvrige ingredienser.
Det sidste trin til fremstilling af forårsruller er friturestegning. Hvis du laver sommerruller, kan du servere dem med din yndlingsdyppesauce efter indpakning.

Stegte forårsruller serveres ofte med eddike, sød og sur dipsauce eller sød blommesauce.Sommerruller er gode at spise med sød chilisauce eller Sriracha-sauce, samt krydret skaldyrssauce, hvis du vil pifte din ret op.

Tip til madlavning

• En grøntsag med lavere fugtindhold, som kål, er bedre til fyldet, da det ikke gør dine rundstykker for våde.
• Sørg for, at dit øvrige fyld ikke er for vådt, når du pakker det ind.
• Brug en tynd indpakning til at lave sprøde rundstykker.
• Du kan lægge hakkede svampe for at tilføje ekstra velsmagende smag til spånerne.

Både forårsruller og sommerruller er nemme og hurtige at lave, de er også gode som forretter og hurtig frokost. Du kan lave din egen version af rullerne, men hvis du er nybegynder og ikke sikker på, hvad du skal købe eller forberede, kan du prøve vores Forårsrullesæt og vores friske forårsrulleopskrift her.

Hvis du laver forårsruller og stadig har nogle risindpakninger tilbage og ikke aner, hvad du skal lave, har vi også nogle tips hvordan du bruger rispapir på andre forskellige måder.