My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingTraditionelt Isan køkken og anbefalede retter
Traditionelt Isan-køkken og anbefalede retter
Den nordøstlige region i Thailand, eller Isan på den lokale dialekt, er kendt for sit køkken, der tilbyder unikke retter med en skarp smag, der har drevet den til landsdækkende popularitet. Også mange retter som Som Tam Salad, Larb eller Nam Tok er blevet verdensomspændende favoritter. Køkkenet i den nordøstlige region har mere til fælles med det laotiske køkken end resten af Thailand, da Isan og Laos deler en historisk baggrund såvel som kultur, kulinarisk historie og sprog.
Isan-mad er primært baseret på klistrede ris sammen med grøntsager, krydderier og fisk. Sticky rice, eller Khao NIao eller sticky rice koges normalt i en bambusdamper og serveres i små, tildækkede bambuskurve kaldet Kratip.
Madganen er fuld af smag, salt, sur, varm og krydret og urteduft. Maden fra denne region smager også mere skarp end andre regioner, på grund af dens store afhængighed af krydderier til smag. En af de vigtigste ingredienser, der gør Isan mad enestående, er Pla Ra eller fermenteret fisk, de lokale kan lide at bruge det til at dyppe eller krydre deres mad. Den er salt og har en stærk lugt, hvilket ikke er alles favorit.
Når du har prøvet, vil du enten elske det eller hade det. Isan-tilberedningsmetoden er normalt enkel og hurtig på grund af den lokale livsstil. Tidligere arbejdede de fleste Isan-lokalbefolkningen som enten bønder eller vævere. Så de skulle lave noget hurtigt og nemt om morgenen, så arbejderne kunne tage det med ud på markerne for at spise senere. At dele fællesretter med venner og familie er almindeligt i den thailandske madkultur, og familiesammenkomster er en stor del af Isans spisetradition.
Så når det er tid til at spise, samles Isan-folk normalt omkring et bord, før de serverer en række forskellige retter og klistrede ris, som deles med hele bordet.
Anbefalede Isan-retter, du ikke bør gå glip af
Som Tam-salat
Som Tam, kendt som thailandsk papayasalat, er den mest berømte ret fra denne region. Selvom der er mange versioner af retten, indeholder hovedingredienserne friske, sprøde grønne papayaskiver, der blandes med tomater, chili, hvidløg, fiskesauce.
I Isan-versionen er Pla ra en almindelig ingrediens at bruge. Denne ret, der skal prøves, har også en lokal variation i hvert område af det nordøstlige med deres hemmelige opskrifter og unikke ingredienser som blandt andet akaciefrø, risnudler eller rejepasta.
Larb
Larb eller thailandsk krydret kødsalat er en anden berømt Isan-ret. Den er lavet med hakket kød blandet med stødt ristet ris, skalotteløg, forårsløg, mynteblade og krydret med chili, limesaft og enten fiskesauce eller Pla ra.
Det typiske kød, der bruges i retten, er svinekød, kylling, and eller oksekød. Larb serveres normalt med dampede klæbrige ris, friske grøntsager, og de lokale bestiller det normalt med Som Tam og Gai Yang (grillet kylling).
Nam Tok Moo
Nam Tok Moo eller Grilled Pork Salat ligner larb med hensyn til krydderier og urteingredienser. Men i stedet for at bruge hakket svinekød, bruger den grillet svinekød i skiver.
Nam Tok bruger marinadekød, det giver mere umami-smag og en sejere tekstur. Oksekød eller kylling bruges også i opskriften, men er ikke så populær som svinekød.
Om
Om er en Isan krydret suppe lavet med frisk stødt chilipasta, men uden kokosmælk. Base chilipastaen består af skalotteløg, citrongræs og chili, og lokale urter som koriander og citronbasilikum, der giver suppen dens distinkte aroma og smag.
En række årstidens grøntsager tilsættes til bouillonen, blandet med kød som kylling, frø, svinekød eller havkat.
Bambusskudsuppe med yanang-blade
Den hedder Gaeng Nor Mai Bai Yanang på thai, men denne ret minder mere om suppe end karry, fordi den ikke indeholder kokosmælk eller karrypasta.
Denne karakteristiske nordøstlige ret er lavet af friskkværnet chilipasta, bambusskud og yanang-blade. Bambusskuddet skal koges på forhånd for at reducere dets bitterhed, så kan det blandes med andre ingredienser.
Suppen er typisk krydret med Pla ra, og yderligere smag kommer fra andre årstidens grøntsager i retten.
Kor Moo Yang
Kor Moo Yang eller grillet svinenakke er en af Isans mest berømte retter. Hemmeligheden bag denne enkle, men lækre opskrift ligger i marinade- og grillmetoden. Den er normalt lavet af en kombination af malede korianderrødder, hvidløg, peberfrugt, østerssauce, lys sojasauce og sort sojasauce og tilberedes normalt på en kulgrill.
Kor Moo Yang bruges også som ingrediens i Nam Tok Moo. Det grillede svinekød serveres populært med dip i Isan-stil kaldet Nam Jim Jeaw, en varm, krydret og syrlig dipsauce.
Det er en blanding af fiskesauce, limesaft eller tamarindjuice, palmesukker, hakkede skalotteløg og kværnede tørristede ris.
Gai Yang
Gai Yang eller grillet kylling er en anden populær basisfødevare fra Isan. Thai folk bestiller det normalt med Som Tam og Larb eller Nam Tok for at balancere krydretheden fra de krydrede salater.
Typisk er Isan Gai Yang marineret i soja eller fiskesauce og krydderier, fladtrykt og grillet. En af de mest berømte grillede kyllinger i Thailand er fra Khao Suan Kwang Grilled Chicken restaurant i Khon Kaen.
Deres hemmelige opskrift er at vælge en hankylling på 55 dage og grillet på et kulfyr, som giver saftigt, naturligt sødt og mørt kød. Nu kan du finde franchisen af den grillede kylling næsten overalt i Thailand.
Sai Krok Isan
Det nordlige Thailand har Sai Oua, og den nordøstlige region har sin egen unikke pølsestil 'Sai Krok Isan'.
Pølsen er lavet af svinekød og svinefedt, og kogte ris tilsættes blandingen og krydres normalt med hvidløg og salt. Derefter gæres den kun i to til tre dage. Den har en tydelig syrlig smag, som kommer fra det fermenterede svinekød og ingredienserne til klistrede ris.
Pølsen serveres typisk med frisk kål, skiver af ingefær, frisk chili og stegte peanuts.