Sådan håndterer du thailandsk krydret mad og nyder det

Øg din tolerance over for krydret mad

Start i det små og øg langsomt
Hvis du er vokset op uden meget erfaring med en krydret kost, så lad din krop langsomt vænne sig til krydret. At spise krydret mad er meget som at dyrke sport eller enhver anden aktivitet, hvor træning kan forbedre udholdenheden. Det vigtigste kemikalie i chilipeber, der er ansvarlig for varmen, kaldes capsaicin. Når du spiser krydret mad, sender nervecellerne i din tunge et signal til din hjerne. Det signal er det, der behandles som en brændende fornemmelse i din mund. Jo mere du spiser krydret mad, vil du udvikle en modstandsdygtighed over for nogle af capsaicins virkninger. Thai mad har flere niveauer af krydrethed, og det meste af tiden er thailandske kokke glade for at tilpasse krydretheden efter din anmodning. Du kan starte med at vælge mild krydret mad i naturen som Massaman Curry eller Yellow Curry (Gaeng Garee) eller bestille en Som Tam-ret med 1 eller 2 chili. Når dine smagsløg har vænnet sig til disse små mål af krydderi, kan du nå det næste niveau ved at vælge mere krydrede karryretter som Grøn karry eller tilføje mere hakket chili til din mad.

Hold den ved siden af
Du kan opbevare krydrede krydderier som Sriracha sauce, , [[t3349]Chilli Phmarind sauce eller [[t3349] Nam Pla (Fiskesauce med chili) på siden, så du kan tilføje efter smag og kan øge den krydrede smag lidt efter lidt. Denne idé er også nyttig, hvis du forsøger at øge din tolerance, mens andre i din familie måske ikke er lige så interesserede i at gøre det.

Tving det ikke
Målet er at nyde krydret mad, men ikke alles mave kan klare det. Det er okay, hvis du føler, at du ikke kan øge din tolerance over for krydret mad eller gentagne gange har oplevet smerter efter at have spist krydret kost, så skal du stoppe. Ikke al lækker thaimad er krydret, det er bare mere spændende oplevelse, hvis du kan klare det. Men så meget af det thailandske køkken er mildt eller slet ikke krydret, at du kan udforske.

Håndter det under måltidet

Spis langsomt
Du behøver ikke skynde dig. Tag dig tid til at nyde smagen og tilpas dig den krydrede ret. Hver gang du tager maden til munden, sender receptorerne signaler til din hjerne, og effekten fornyes. Så du bør tage det langsomt og vente på, at den brændende fornemmelse er slidt op, før du tager den næste bid. Det anbefales også at have mindst én anden mad, der slet ikke er krydret, ved siden af. At tage en bid af andre fødevarer kan hjælpe din mund til at køle hurtigere ned og hjælpe dig med at finde en balance til at spise din krydrede mad.

Træk vejret
Mens du spiser varm og krydret mad, hjælper udånding gennem munden med at køle din mund ned. Prøv at tage en langsom, dyb vejrtrækning ind og ud, dette hjælper med at sende kølig luft til disse capsaicin-receptorer. Dette er bedre end at drikke køligt almindeligt vand, hvilket ikke hjælper meget. Nogle mennesker larmer måske, mens de puster ud, hvilket kan være lidt mærkeligt, hvis du spiser sammen med andre thailændere. Men de vil forstå, at du forsøger at klare smerten, så det er stadig acceptabelt.

Ræk efter nogle mejeriprodukter eller sure drikkevarer
Hvis den varme fornemmelse bliver for meget, så prøv at drikke et mælkebaseret produkt eller noget surt. Beklager, men koldt vand kan ikke hjælpe dig i dette tilfælde, da capsaicin er oliebaseret og ikke vandopløseligt, vil drikkevand stort set bare sprede dette molekyle rundt om din mund. Mælk og mejeriprodukter kan dog hjælpe. Mange mælkebaserede produkter indeholder et protein kaldet kasein, som hjælper med at nedbryde capsaicin nok til, at det ikke kan binde til disse smertereceptorer. Men det mejeriprodukt, du vælger, skal indeholde kasein for at få dette trick til at fungere. Nogle produkter omfatter komælk (ikke mandel- eller sojamælk), yoghurt, hytteost eller creme fraiche. Så bestil nogle smoothies, thailandsk mælkete eller mælkebaseret is, efter du har fået krydret thailandsk mad, kan være en god idé. Sur mad eller drikke kan også køle din mund ned. Capsaicin er et alkalisk molekyle, så balancering af det med syre kan hjælpe med at neutralisere molekylets aktivitet. Sure drikke såsom limonade, limeade, appelsinjuice, læskedrikke eller tomatbaseret mad er en god mulighed.

Spis mere ris eller sukker
Sukker og kulhydrater erstatter også capsaicinen på receptorerne og tæmmer varmen ned. Typisk serveres thaimad med dampede ris, så det kan hjælpe dig med at håndtere krydret mad. Men pas på, læg ikke for meget krydret mad eller karry oven på risene, ellers mister du dit sikkerhedstæppe. Du kan få nogle stivelses- og sukkerbaserede desserter for at hjælpe på varmen, f.eks. Banana Choco Spring Rolls eller Thailandsk kokosmel.Eller hvis du har lyst til at få nok kulhydrat under måltidet, kan du vælge frisk frugt eller Salacca frugt i sirup, som vil hjælpe med at rense din gane og er meget forfriskende.

Sådan dulmer forbrændingen bagefter

Kolde lindrer forbrændinger, uanset om de er forårsaget af faktisk varme eller capsaicin. Efter et krydret måltid er det en god idé at have noget koldt, fedt og sødt til at tæmme varmen i munden og dæmpe mavesmerterne, der kan komme senere. Prøv at spise kold frugt (som indeholder sukker) eller is (som indeholder sukker og kasein). Yoghurt eller en milkshake, som er kold, fed, sukkerholdig og har en overtrækseffekt, er også et godt valg. Du kan bruge denne teknik, før du spiser krydret mad, for at hjælpe med at bedøve dine nervereceptorer og dække din mave.