Hvordan bruger du østerssauce?

Hvad er østerssauce?

Østersauce er en tyk, brun sauce lavet af østersekstrakt, sojasovs, sukker og andre krydderier. Det stammer fra Kina, hvor det har været brugt i madlavning i over 100 år. Saucen har en rig, krydret smag, der ofte beskrives som umami, hvilket er den femte smag, der er forbundet med en krydret, kødagtig smag.

Saucen har en tyk konsistens, der gør den ideel til stegning, marinering og glasering. Processen med at lave østerssauce går ud på at simre østers i vand, indtil vandet er fordampet, hvilket efterlader en koncentreret østersekstrakt. Sojasovs og sukker tilsættes derefter ekstraktet sammen med andre krydderier såsom salt, eddike og majsstivelse. Blandingen koges derefter, indtil den bliver tyk og sirupsagtig.

Den resulterende sauce er mørkebrun i farven og har en rig, krydret smag. Det er almindeligt anvendt i kinesisk og sydøstasiatisk køkken for at tilføje dybde og smag til retter.
Det bruges også i det vestlige køkken, hvor det bruges som krydderi til bøffer, burgere og andre kødretter.

Hvordan smager østerssauce?

Østersauce har en karakteristisk smag, der kan beskrives som en kombination af sojasauce og barbecuesauce, med en kompleks og lagdelt smagsprofil.
Den har en afbalanceret kombination af sød, salt og let bitter smag, forstærket af den umamirige smag af østersekstrakt.

Sovsen har også et strejf af røgethed, som følge af sukkerkaramellisering under tilberedningsprocessen. Østersens saltede smag tilføjer den salte smag, mens sødmen er en blanding af karamelnoter.
Sammenlignet med sojasovs er østerssauce mindre salt, men rig på umami-smag.

Sundhedsmæssige fordele ved østerssauce

Østersauce er et relativt sundt krydderi, der er lavt i kalorier og fedt, og som indeholder en sund dosis calcium for knoglestyrke.Det er også en god kilde til protein, jern og andre vigtige vitaminer og mineraler.

Østers er også en god kilde til zink, som er vigtig for immunsystemets funktion, sårheling og cellevækst. Zink er også vigtigt for at opretholde sund hud, hår og negle.
Det er dog vigtigt at huske, at østerssauce har et højt natriumindhold, så det bør bruges med måde. Det er heller ikke egnet til vegetarer eller dem med skaldyrsallergi.

Madlavning med østerssauce - tips og tricks

 

 

Østersauce er en alsidig ingrediens, der kan bruges i en lang række retter. Men hvis du er ny til at lave mad med østerssauce, er det bedst at bruge en lille mængde i starten. Den har en stærk smag, der kan overvælde en ret, hvis der tilsættes for meget.
Her er nogle måder at bruge østerssauce i din madlavning:

• Marinade: Brug østerssauce som marinade til oksekød, kylling, svinekød eller fisk. Bland blot saucen med noget sojasovs, ingefær, hvidløg og honning og mariner kødet i et par timer før det grilles eller steges.
• Stryg: Tilføj østerssauce til rørte grøntsager for at få en velsmagende smagsboost. Svits blot dine yndlingsgrøntsager i lidt olie og hvidløg, og tilsæt derefter noget østerssauce og sojasauce for at få en lækker stegt.
• Glasur: Brug østerssauce som glasur til stegt kød. Du skal blot pensle kødet med en blanding af østerssauce, sojasauce og honning før stegning.
• Sovs: Østerssauce kan tilsættes til sovs eller sauce til kød eller grøntsager. Bland det med kyllinge- eller oksebouillon, majsstivelse og andre krydderier for en fyldig og velsmagende sauce.
• Dipsauce: Østerssauce kan bruges som dyppesauce til dumplings eller forårsruller. Bland det med eddike, sojasauce og chiliolie for en smagfuld dipsauce. Eller bland saucen med noget mayonnaise eller creme fraiche til en lækker dipsauce til grøntsager eller chips.
• Smagsforstærker: Tilføj en skefuld østerssauce til din yndlingssuppe eller gryderet for en ekstra umami-rig smagsboost.

 

 

Opskrifter på østerssauce

Her er nogle ideer og opskrifter, hvor du kan bruge østerssaucen.

• Thai stegte ris
• Thai-stegte nudler
• Pad Kee Mao eller Drunken Noodles - rørstegte nudler med hellig basilikum og chili
• Weeping Tiger - Oksehøjreb i en uimodståelig krydret thailandsk marinade
• Thaistegt svinekød med hvidløg
• Sweet Chili Wings

Sådan vælger du østerssauce

Når det kommer til at købe østerssauce, kan prisen variere afhængigt af mærket. Undersøg omhyggeligt ingredienslisten over billigere mærker, da de kan indeholde uønskede tilsætningsstoffer såsom MSG og karamelfarve.
Derudover kan saucer af lavere kvalitet have en stærk fiskesmag. For at sikre den bedste smag, anbefales det at vælge et mærke, der bruger ægte østersekstrakt og minimale tilsætningsstoffer.

Vær forsigtig med mærker, der bruger kunstige smagsstoffer eller farver, da disse kan have en negativ indvirkning på saucens smag. Det er også værd at bemærke, at nogle østerssaucer kan indeholde gluten, så hvis du har glutenallergi eller -intolerance, så sørg for at tjekke etiketten omhyggeligt, inden du køber.

Hvis du ikke er sikker på kvaliteten af østerssauce, du finder i nærliggende butik, eller ikke kan finde den nogen steder, kan du bestille den fra vores onlinebutik.

Opbevaring

Hvis du opbevarer flasken med østerssauce uåbnet, kan du opbevare den i dit spisekammer i op til et år. Men hvis du allerede har åbnet flasken, skal du opbevare den på køl, og den foreslås at indtage inden for 4-6 uger for den bedste kvalitet og smag.
Hvis der er tale om østerssauce på dåse, er det tilrådeligt at overføre det til et lukket glas og opbevare det i køleskabet.