Almindelige røre-fejl at undgå

At være uforberedt

Sørg for, at alle dine ingredienser er tilberedt, før du begynder at lave mad, for stegning er så hurtig en metode til tilberedning – alt sker hurtigt, så hvis du har brug for at skære eller hakke under tilberedningen, vil din mad sandsynligvis brænde eller blive overstegt.
Ingefær og hvidløg skal rives og knuses, og alt skal hakkes inden tilberedning.
Du kan spare en masse tid ved at forberede dit kød og dine grøntsager på forhånd.

Skær dine ingredienser for store eller tykke

Da højvarme madlavning er en grundlæggende del af stegning, bør dine ingredienser koge hurtigt op. Hvis du vil gøre din madlavning så bekvem som muligt, bør du skære dine grøntsager i små stykker.
For nogle rodfrugter, som gulerødder eller majroer, anbefales det at koge dem ved at koge eller dampe dem. Dette vil hjælpe grøntsagerne til at bevare den sprødhed, men ikke være for rå. Hvis du inkluderer kød i din røre, skal du vælge de rigtige udskæringer.
Tynde skiver kød tilberedes meget hurtigere end tykke stykker bøf. Dette vil spare dig tid og forhindre ujævn tilberedning og sikrer, at dine retter kommer perfekt tilberedt hver gang.

Brug af den forkerte type pan

Den type pande, du bruger, når du laver mad, kan gøre en enorm forskel for dine måltider. Brug ikke en non-stick stegepande til at stege, da disse pander, især dem, der er belagt med teflon, ikke bør bruges over de høje temperaturer, der kræves til denne metode.
En wok er det bedste værktøj til stegning, da dens dybe, skrå sider hjælper med at koncentrere varmen og tilberede mad hurtigere. Vælg den største gryde i rustfrit stål, du har, hvis du ikke ejer en wok. Maden i en røre skal rystes og smides, så en bredere pande er at foretrække frem for en dybere.
Stebejernsgryden er ikke en god mulighed, da den er for tung at ryste og koge med, mens du bruger den til at stege, og du kan ikke lave ordentlig mad uden at gøre det.

Ikke bruger en høj nok temperatur

En anden fejl, folk begår, når stegning ikke bruger høj temperatur. Normalt skal du bruge middeltemperatur til madlavningen, så du ikke brænder din mad på.
Men til stegning skal du tilberede ingredienser relativt hurtigt ved hjælp af høj varme. For at begynde skal du forvarme din pande over en medium-høj eller høj brænder (afhængigt af om de er gas eller elektrisk).
Hvirvl i en olie med høj rygetemperatur, drej panden for at dække den jævnt.

Oliefaktoren

Hvis du tilføjer kold olie til en varm wok, forhindrer du, at den sætter sig fast, men hvis du tilføjer olie til en kold wok, vil dine ingredienser muligvis ikke koge ordentligt igennem.
Så sørg for, at din wok er varm nok, når du tilføjer madolie.

Fordi røre-stegning udføres ved høje temperaturer, er det vigtigt at bruge en olie, der kan modstå varmen.
Valg af en olie, der har et lavt røgpunkt, såsom oliven eller sesam, ville resultere i, at olien ryger for tidligt, hvilket ville skade oliens kemiske struktur og næringsstoffer.
Du bør vælge en med et højt røgpunkt, såsom raps, jordnødder, vindruekerner, avocado eller risklidolie. Bagefter kan du drysse sesamolie på den færdige ret, hvis du vil tilføje lidt smag.

Tilføjelse af våde grøntsager til gryden

Hold din wok tør, indtil alt er kogt.
Våde grøntsager og det ekstra vand sænker temperaturen på din wok eller stegepande og kan forvandle din wok til en suppebraise, hvilket får dine grøntsager til at miste deres knas og blive bløde.
Når du har vasket grøntsagerne, skal du tørre dem grundigt, og du må ikke tilføje din sauce før slutningen, så der er tid nok til at varme igennem.

Smid alle ingredienser i på én gang

En anden fejl, som mange mennesker begår, når de rører og steger, er at overfylde panden med for mange ingredienser.
Tilsætning af alt på én gang i wokken resulterer i en ujævnt tilberedt røresteg, da ikke alle ingredienser tilberedes i samme hastighed.
Det er bedst at tilføje ingredienser i etaper, startende med protein (4-7 minutter), aromater (1 minut), grøntsager (1-7 minutter, afhængig af størrelse og robusthed) og sauce (1-7 minutter).

 

 

Tip til madlavning af grøntsager

Kategoriser dine grøntsager i tre grupper: hårde (gulerødder, broccoli og blomkål), mellemseje (grønne bønner, snapseærter, svampe, peberfrugter og zucchini) og møre bladrige (spinat, bok choy, napakål, bønnespirer og tomater).
Såre grøntsager tager længst tid at koge, så tilsæt dem først i wokken, efter kogning i et minut eller to, tilsæt de mellemseje grøntsager, efterfulgt et minut senere af de møre bladgrøntsager.
Skær alle dine grøntsager i samme lige størrelse.

Krydder for tidligt

Folk krydrer normalt deres mad tidligt og ofte, når de laver mad, men det er en fejl, når de rørsteger. Salt har en tendens til at trække fugten fra din mad, hvilket resulterer i bløde, ikke sprøde og gyldenbrune grøntsager og gråt, gennemstegt kød.
Så dette er en proces, hvor du bør sæson tæt til slutningen. Hvis du ikke vil have, at din røresteg skal være kedelig, kan du også forbedre smagen ved at tilføje woksauce eller bruge ingredienser som friske chilier, Sriracha-sauce, frisk limejuice, hvidløg, ingefær og .
Eller du kan tilføje et par dråber sesamolie, bouillon, vin, kokosmælk eller øl. For at opnå den bedste smag, skal du sørge for, at din sauce er ekstremt koncentreret og fed – du vil alligevel ofte have juice og væske ud af proteinet og/eller grøntsagerne.