Kokossukker, naturlig sødme!

Hvor kommer det fra?

Den traditionelle proces til fremstilling af kokossukker starter med, at en modig og adræt landmand klatrer op i kokospalmen og skærer i blomsterknoppen. Dette frigiver en mælkeagtig saft, som opsamles gennem bambusrør og overføres til en stor gryde. Det koges derefter ned i flere timer, indtil vandet fordamper og efterlader en sukkerholdig sirup. Til sidst efterlades den til at hærde i en form, og når den er afkølet, er den klar til brug med det samme.

Den kan variere betydeligt i sødme, farve og konsistens fra plante til plante og ud fra hvor længe den koges. Faktisk kan sukkerrør have en blød fudge-lignende tekstur eller være hård som sten, og den kan variere fra beige til mørkebrun.

Forskellige typer sukker

Kokossukker stammer fra saften fra en blomsterknop. På den anden side kommer det sukker, vi indtager hver dag, fra presning og udvinding af saften fra sukkerrørsplanten.

Sammenlignet med rørsukker er kokossukker en sundere mulighed, da det bevarer små mængder mineraler som jern, kalium, zink og magnesium. Det har også et lavere glykæmisk indeks, hvilket betyder en lavere indvirkning på sukkerniveauet i blodet. Disse kvaliteter sammen med det faktum, at det anses for at være mere naturligt, da det ikke gennemgår hele den kemiske proces som raffineret sukker, gør det til et stadig mere populært valg i køkkener over hele verden.

Hemmelig ingrediens i det thailandske køkken

I Thailand er det meget brugt i både desserter og salte retter. Traditionelle desserter såsom søde forårsruller, kokosmel og Sticky Rice Pudding indeholder alle kokossukker.

Desuden føjes det ofte til velsmagende thailandske råvarer som Pad Thai, grøn karry, sataykylling og grøn papayasalat for at balancere og forbedre smagen. For ikke at nævne de utallige saucer og glasurer, der inkluderer det. Så for at få den autentiske thailandske smagsdybde, glem ikke at tilføje den hemmelige ingrediens: et drys naturligt sukkerrør.