Tayland köri ezmesi rehberiniz

Kırmızı Köri Ezmesi

Tay dilinde 'Prik Geang Phed' olarak adlandırılan

kırmızı köri ezmesi, kurutulmuş kırmızı biber, sarımsak, tuz, limon otu, havlıcan, karides ezmesi, makrut limon yaprağı, kişniş kökü, kişniş tohumu, kimyon tohumu ve karabiberden oluşur.
Kurutulmuş kırmızı biberlerden elde edilen kırmızı renklendirmede çoğunlukla kırmızı biber mahmuz biberi kullanılır ancak tarife diğer kurutulmuş kırmızı biberler de eklenebilir. Parlak kırmızı rengine rağmen, macun Yeşil köri ezmesinden daha az baharatlıdır çünkü kurutulmuş biber kullanır, Yeşil macun ise taze ama daha baharatlı biber kullanır.
Kırmızı köri ezmesi, çeşitli Tayland yemekleri için çok yönlü ve lezzetli bir temeldir.
Klasik hindistancevizi bazlı kırmızı köri yapmanın yanı sıra, tofuyla tavada kızartma veya domuz eti veya tavuk gibi etler için kullanılır. Tod Man Pla (Tayland Balık Keki) veya Hor Mok Pla (Tayland Balık Muhallebi yapmak için öğütülmüş balık veya deniz ürünleri ile karıştırın. Köriyi hindistancevizi sütü olmadan da yapabilirsiniz ve buna Tay dilinde 'Geang Pa' (Orman Körisi) denir.

Yeşil Köri Ezmesi

Yeşil köri ezmesi, kelimenin tam anlamıyla 'tatlı yeşil köri' anlamına gelen 'Prik Gaeng Khiao Wan' olarak adlandırılır.Tatlı ismine ve görünümüne rağmen, Yeşil köri ezmesi daha keskin olma eğilimindedir ve burada listelenen tüm körilerimiz arasında en baharatlı olanıdır.
Kırmızı köri ezmesine benzer bileşenler kullanılır, ancak en büyük fark taze yeşil biber kullanılmasıdır. Geleneksel olarak Taylandlılar, macuna daha yeşil bir renk katmak için kişniş yaprakları ve kırmızı biber yaprakları eklemeyi severler. Bu aynı zamanda yeşil köriye farklı bir koku ve lezzet profili de kazandırır.
Yeşil macun geleneksel olarak sığır eti, tavuk, domuz eti ve tofu veya brokoli gibi vejetaryen seçeneklere kadar her tür etle hindistan cevizi bazlı köri yapmak için kullanılır. Etli tavada kızartılmış yemek veya yeşil körili kızarmış pilav da popüler seçeneklerdir.

Sarı Köri Ezmesi

Sarı köri ezmesi yerel olarak 'Prik Gaeng Garee' olarak bilinir ve arpacık soğanı, tuz, limon otu, kırmızı biber, sarımsak, havlıcan kökü, kişniş kökü, kafir limon kabuğu, limon suyu, beyaz biberden oluşur.
Zencefil kökleri ve sarı köri tozu gibi birkaç ekstra bileşen, sarı macuna kendine özgü aromasını ve rengini verir. Genellikle diğer körilerden daha az biber içerir, bu nedenle baharatlılık açısından daha hafiftir ve çocukların yemeği için servis edilmeye uygundur. Tay Sarı Körili Tavuk yaygın bir yemektir.
Bu macun aynı zamanda Kuzey usulü erişte Tavuk Khao Soi için hindistancevizi köri suyu yapmak için de kullanılır. Satay şişleri için ovalama veya marine etme olarak kullanılabilir veya hindistancevizi kremasıyla birleştirilip balık güveçlerinde kullanılabilir.

Panang Köri Ezmesi

Panang köri ezmesi Tay dilinde 'Prik Gaeng Panang' olarak adlandırılır. İçeriği Kırmızı köri ezmesine benzer ancak tarife öğütülmüş kavrulmuş fıstık eklenir. Yer fıstığı aynı zamanda Panang'a fındık tadı ve aromasını ve benzersiz zengin kıvamını da verir.
Panang köri yemeği genellikle klasik Kırmızı Köri yemeğinden daha kalın ve daha zengindir. Ancak evde Panang ezmesi yoksa, Kırmızı köri ezmesine kavrulmuş fıstık ekleyebilir ve daha kremalı hale getirmek için hindistan cevizi sütü yerine hindistan cevizi kreması kullanabilirsiniz.
Panang ezmesini kullanmaya alternatif bir fikir, onu kıyma ile karıştırıp karışımı lezzetli bir burgere dönüştürmektir!

Massaman Köri Ezmesi

Massaman köri ezmesi veya Prik Gaeng Massaman, Sarı köri ezmesine benzer bileşenler kullanır ancak kakule tohumları, karanfil, kimyon tohumları ve tarçın gibi daha fazla aromatik içerir.
Genellikle öğütülmeden önce kavrulurlar ve Massaman'a ekstra koku veren diğer malzemelerle karıştırılırlar.Massaman Curry genellikle domuz eti, dana eti, tavuk veya kuzu eti gibi etlerden, patates ve bütün fıstıkla yapılır ve hindistan cevizi sütünde pişirilir. Demirhindi sosu, balık sosu ve hurma şekeri ile tatlandırılır.
Geleneksel olarak Massaman körisi, Ajad (salatalık dilimleri ve sirkeli soğan), baharatlı salata veya salamura sebzeler gibi ekşi bir garnitürle servis edilir.

Köri Ezmesi Nasıl Kullanılır

Körilerin çoğunun pişirme yöntemi benzerdir.
Önce bir kaşık dolusu bitkisel yağı bir tencerede (veya tencerede) yüksek ateşte ısıtın. Salçayı ekleyin ve birkaç yemek kaşığı hindistancevizi kreması eklemeden önce birkaç dakika karıştırarak kızartın, koyu bir sos gibi yapın.
Sosa et veya patates veya havuç gibi sert sebzeleri ekleyin, ardından hindistancevizi sütünü ekleyin. Geri kalan malzemeleri tencereye koyun, balık sosu ve biraz şekerle tatlandırın.
Tencerenin içindekileri tamamen pişene kadar pişirin. Balık, karides veya diğer deniz ürünleri gibi hafif/hassas etler kullanıyorsanız, eti başlangıçta kalın sosla pişirmek yerine son aşamada ekleyebilirsiniz.
Yukarıda bahsettiğimiz gibi, köri yemeği yapmanın yanı sıra, köri ezmesi başka birçok şekilde de kullanılabilir.
Daha fazla yemek pişirme fikri için "Tay köri ezmesini yemek pişirmek için kullanmanın 5 yolu" makalemize göz atın.

Köri Ezmeleri Nasıl Saklanır

Hazır köri ezmesi için paketi serin ve kuru bir yerde, doğrudan güneş ışığından veya ısıdan uzakta saklayın.
Paket açıldıktan sonra kilitli veya sıkı kapatılmış kapta saklayın ve buzdolabında saklayın ve 1 hafta içinde tüketin. Bir hafta içinde kullanmayı düşünmüyorsanız dondurucuda saklayın, bir aya kadar saklayabilirsiniz.
Ev yapımı köri ezmesi aynı şekilde buzdolabında saklanabilir ancak salçanın en iyi kalitesi ve aroması için 2-3 gün içinde kullanılmalı veya 2 haftaya kadar dondurucuda saklanmalıdır.