Spring Rolls vs Summer Rolls

Böreklerin Kökenleri

266 ila 420 yılları arasında Jin Hanedanlığı döneminde Çin'de ortaya çıktığına inanılan Çin Böreği, Çin Yeni Yılı ziyafetleri için yapılan ve Bahar aylarında tüketilen mevsimlik bir yiyecekti. Ailelerin korunmuş gıdalara ve salamura sebzelere güvenmek zorunda kaldığı uzun ve soğuk bir kışın ardından, Bahar geldiğinde, taze hasat edilmiş sebzelerle dolu, yuvarlanan ve ardından altın külçeleri gibi görünecek şekilde istiflenen bir gözleme yaparak yeni sezonu kutlar ve karşılarlardı. Spring Rolls adını, Yeni Yıl'ın ay takviminde Bahar'ın başlangıcını işaret etmesinden alıyor, buna Bahar Şenliği de deniyor.

Çin mutfağı kültüründen etkilenen birçok Asya ülkesi de rulo yemeği benimsedi ve Spring Roll tariflerinin kendi versiyonlarını yarattı.
Genel olarak Çin böreği, kağıt inceliğinde bir ambalajın (buğday veya pirinç kağıdından yapılmış) kıyma domuz eti, havuç, bambu filizi, mantar, lahana, kırmızı biber ve sarımsak gibi dolgularla sarılmasıyla yapılır. Ancak kırmızı veya siyah fasulye ezmesi dolgulu tatlı Spring Roll'ları da bulabilirsiniz. Ruloların ve sarmaların içindeki malzemeler bölgeye ve yerel kültüre göre değişir.

Bazı Çin Börekleri kızartılabilir, ancak hepsi kızartılamaz. Kızartılmış Çin böreği genellikle küçük ve gevrektir. Tavada veya derin yağda kızartılmadan önce tamamen sarılırlar. Kızartılmamış Çin böreği genellikle daha büyük ve daha lezzetlidir. Genellikle ambalajın taze sebzeler ve pişmiş etlerle doldurulmasıyla yapılırlar.
Böreklerin kızartılmamış versiyonlarından bazıları genellikle "Yaz Böreği veya Salata Böreği" olarak bilinir.

Yaz Ruloları nedir?

Yaz Böreği genellikle pirinç kağıdı kullanılarak yapılan ve genellikle taze olarak servis edilen "gỏi cuốn" olarak bilinen bir Vietnam lezzetiyle ilişkilendirilir. Bu Vietnam yapımı geleneksel olarak domuz eti, karides, sebze, pirinç eriştesi veya cam erişte ve ince, yarı saydam Vietnam pirinç kağıtlarına sarılmış diğer malzemelerden oluşur.

Genel olarak, Summer Roll'lar kızartılmamış Spring Roll'lardır ve tüm Summer Roll'lar Spring Roll olarak kategorize edilebilir, ancak tüm Spring Roll'lar Summer Rolls olamaz. Yaz Böreği ve Salata Böreği aynıdır ve değiştirilebilir.

Batıda, özellikle ABD'de, Amerika'da üretilen Spring Rolls'un bir çeşidi olan Egg Rolls'u da bulacaksınız.Aradaki fark, ambalaj hamuruna yumurta eklenerek ona daha kalın bir doku kazandırılarak yaratılır. Rulolar kızartıldığında kabarmış ve inişli çıkışlı bir cilde sahip olurken Spring Rolls pürüzsüz olur.
Yalnızca Vietnam'da değil, Yaz Böreği/Salata Böreği Güneydoğu Asya ülkelerinde de bulunabilir. Endonezya'da kızartılmamış bir rulo olan Lumpia Basah ve kızarmış versiyonu olan Lumpia Goreng var. Kamboçya'nın Yaz Böreği, genellikle otlar ve karides içeren Nime Chow olarak bilinir.

Tayland'da çeşitli Spring Rolls ve Summer Rolls vardır. 'PoPiah Tod', tatlı erik sosu veya tatlı biber sosuyla servis edilen Çin-Tay usulü kızarmış Çin Böreğidir. 'Popiah Sod', üzerine tatlı sos eklenmiş ve soya sosuna batırılmış olarak servis edilen taze Spring Roll'ları ifade eder. 'Popiah Yuan', tatlı ve ekşi sosla servis edilen Vietnam Yaz Böreğidir.
Popiah Sod ve Popiah Yuan arasındaki fark ambalaj, dolgular ve daldırma soslarıdır.

Vietnam Rulolarına benzeyen başka bir Tayland yaratımı daha var: 'Kuai Tiao Lui Suan'. Rulolarda genellikle geniş pirinç eriştesi veya Tay dilinde Kuai Tiao Sen Yen kullanılır ve yemeğin adı da buradan gelir. Bazen Spring Roll ambalajları da değiştirilebilir. Dolgular arasında havuç, konferans, Tay kutsal fesleğen yaprakları, nane yaprakları, lahana ve bazen Tay biberleri gibi taze sebzeler bulunur. Etler ton balığı, karides, kıyılmış domuz eti, tavuk veya yengeç çubukları gibi çeşitli olabilir veya Tofu ve kızarmış mantarlı vejetaryen versiyon da popülerdir. Thai Salata Rulolarını diğerlerinden farklı kılan, ince kıyılmış taze otlar, sarımsak, Tay biberi, balık sosu, hindistan cevizi veya hurma şekeri ve limon suyundan oluşan dip sostur. Tadı tuzlu, tatlı, ekşi ve baharatlıdır; Tayland'ın hoşuna giden tat.

Bahar Böreği ve Yaz Böreği nasıl yapılır

Yapmak istediğiniz rulolara uygun sarmalayıcı türünü seçerek başlayın. Yaz Böreği yapmak istiyorsanız pirinç ambalajları daha iyi bir seçimdir. Ayrıca daha çıtır sonuç veren derin yağda kızartılmış rulolar için de kullanılabilirler (ancak kızartma sırasında kırılmaları da daha kolaydır).
Spring Rolls veya Summer Rolls'un içine ne konulacağı konusunda katı kurallar yoktur. Ancak tipik olarak Spring Rolls'da lahana, fasulye filizi ve et gibi ince kıyılmış veya kıyılmış sebzelerin bir karışımını bulacaksınız. Et dolguları çeşitlendirilebilir ancak kıyılmış domuz eti en popüler seçimdir.

Yaz Böreği dolguları genellikle pirinç şehriye, havuç, marul, salatalık, otlar ve pişmiş karides veya kıyılmış domuz etinden oluşur.
Sarmalamaya başlamadan önce, tüm malzemeleri birlikte karıştırın ve karışımı istiridye sosu, balık sosu, hindistan cevizi şekeri veya beğeninize göre tuz, karabiber ve susam yağı ile baharatlayın. Daha sonra ruloları paketleyicilerle birleştirin ve sarın.

Pirinç ambalajlarını kullanıyorsanız, bunları kullanmadan önce ambalajları yumuşak ve katlanabilir hale gelinceye kadar birkaç saniye ılık suya batırarak hazırlamalısınız. Çok ıslaksa 1-2 dakika açık havada kurumaya bırakın veya kuru bir mutfak havlusunun üzerine koyun, ardından istediğiniz şekle sokup diğer malzemelerin etrafına sarabilirsiniz.
Bahar Böreği yapmanın son adımı derin yağda kızartmadır. Summer Rolls yapıyorsanız sardıktan sonra en sevdiğiniz dip sosla servis edebilirsiniz.

Kızartılmış Çin Böreği genellikle sirke, tatlı ve ekşi sos veya tatlı erik sosuyla servis edilir.Yaz Böreği, tatlı biber sosu veya Sriracha Sosu ile ve ayrıca yemeğinizi tatlandırmak istiyorsanız baharatlı deniz ürünleri sosuyla yemek için iyidir.

Yemek Pişirme İpuçları

• Lahana gibi daha düşük nem içeriğine sahip bir sebze, rulolarınızı fazla ıslatmayacağından dolgular için daha iyidir.
• Diğer dolgularınızın sarım sırasında çok ıslak olmadığından emin olun.
• Çıtır rulolar yapmak için ince ambalaj kağıdı kullanın.
• Dolamalara ekstra lezzetli bir tat katmak için doğranmış mantarları koyabilirsiniz.

Hem Spring Rolls hem de Summer Rolls'un yapımı kolay ve hızlıdır, ayrıca meze ve hızlı öğle yemeği olarak da harikadırlar. Ruloların kendi versiyonunu oluşturabilirsiniz, ancak yeni başlayan biriyseniz ve ne satın alacağınızdan veya hazırlayacağınızdan emin değilseniz, Bahar Böreği kitimizi ve taze Çin Böreği tarifimizi burada deneyebilirsiniz.

Böreği yapıyorsanız ve hâlâ biraz pirinç sarma kağıdınız kaldıysa ve ne yapacağınıza dair hiçbir fikriniz yoksa, pirinç sarma kağıtlarını başka farklı şekillerde nasıl kullanabileceğiniz.