My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingGeleneksel Isan mutfağı ve önerilen yemekler
Geleneksel İsan mutfağı ve önerilen yemekler
Tayland'ın Kuzeydoğu bölgesi veya yerel lehçeyle Isan, onu ülke çapında popülerliğe iten, keskin bir tada sahip benzersiz yemekler sunan mutfağıyla ünlüdür. Ayrıca Som Tam Salatası, Larb veya Nam Tok gibi birçok yemek dünya çapında favori haline geldi. Kuzeydoğu bölgesindeki mutfağın, Tayland'ın geri kalanına kıyasla Laos mutfağıyla daha fazla ortak yanı vardır; çünkü Isan ve Laos, tarihi bir geçmişin yanı sıra kültür, mutfak tarihi ve dili de paylaşır.
Isan yemeği esas olarak yapışkan pirincin yanı sıra sebzeler, baharatlar ve balıklardan oluşur. Yapışkan pirinç veya Khao NIao veya yapışkan pirinç genellikle bambu buharlı tencerede pişirilir ve Kratip adı verilen küçük, üstü kapalı bambu sepetlerde servis edilir.
Yemek damak tadı tuzlu, ekşi, sıcak, baharatlı ve bitkisel kokularla dolu. Bu bölgedeki yiyeceklerin tadı da diğer bölgelere göre daha keskindir, çünkü tatlandırıcı olarak baharatlara büyük ölçüde bağımlıdır. Isan yemeklerini olağanüstü kılan ana malzemelerden biri Pla Ra veya fermente balıktır; yerel halk bunu yiyeceklerini daldırmak veya baharatlamak için kullanmayı sever. Tuzludur ve herkesin favorisi olmayan güçlü bir kokusu vardır.
Bir kez denediğinizde onu ya seveceksiniz ya da ondan nefret edeceksiniz. Isan pişirme yöntemi, yerel yaşam tarzı nedeniyle genellikle basit ve hızlıdır. Geçmişte Isan yerlilerinin çoğu çiftçi ya da dokumacı olarak çalışıyordu. Bu nedenle, işçilerin daha sonra yemek üzere tarlalara götürebilmeleri için sabahları hızlı ve kolay bir şeyler hazırlamaları gerekiyordu. Ortak yemekleri arkadaşlarla ve aileyle paylaşmak, Tayland yemek kültüründe yaygındır ve aile toplantıları, Isan yeme geleneğinin büyük bir bölümünü oluşturur.
Öyleyse yemek zamanı geldiğinde, Isan halkı genellikle çeşitli yemekleri ve tüm masayla paylaşılan yapışkan pirinci servis etmeden önce bir masanın etrafında toplanır.
Kaçırmamanız gereken önerilen Isan yemekleri
Som Tam Salatası
Tay papaya salatası olarak bilinenSom Tam, bu bölgenin en meşhur yemeğidir. Yemeğin birçok versiyonu olmasına rağmen, ana malzemeler domates, kırmızı biber, sarımsak ve balık sosu.
ile karıştırılmış taze, gevrek yeşil papaya dilimlerini içerir.Isan versiyonunda Pla ra, kullanılan yaygın bir içeriktir. Mutlaka denenmesi gereken bu yemeğin Kuzeydoğu'nun her bölgesinde, gizli tarifleri ve diğerlerinin yanı sıra akasya tohumları, pirinç eriştesi veya karides ezmesi gibi benzersiz malzemeleriyle yerel bir çeşidi vardır.
Larb
Larb veya Tay baharatlı et salatası bir başka ünlü Isan yemeğidir. Kıyılmış kavrulmuş pirinç, arpacık soğanı, taze soğan, nane yaprakları ile karıştırılmış kıyma ile yapılır ve kırmızı biber, limon suyu ve balık sosu veya Pla ra ile tatlandırılır.
Yemekte kullanılan tipik etler domuz eti, tavuk, ördek veya sığır etidir. Larb genellikle buharda pişirilmiş yapışkan pirinç ve taze sebzelerle servis edilir ve yerel halk onu genellikle Som Tam ve Gai Yang (ızgara tavuk) ile sipariş eder.
Nam Tok Moo
Nam Tok Moo veya Izgara Domuz Salatası, baharat ve bitkisel içerikler açısından larb'a benzer. Ancak kıyılmış domuz eti yerine dilimlenmiş ızgara domuz eti kullanılıyor.
Nam Tok, marine edilmiş et kullanıyor, daha fazla umami tadı ve daha çiğnenebilir bir doku veriyor. Tarifte sığır eti veya tavuk da kullanılıyor ancak domuz eti kadar popüler değil.
Aman Tanrım
Om, taze dövülmüş biber salçasıyla yapılan ancak hindistancevizi sütü içermeyen baharatlı bir Isan çorbasıdır. Temel biber salçası arpacık soğanı, limon otu ve kırmızı biber ile çorbaya kendine özgü aromasını ve lezzetini veren kişniş ve limon fesleğen gibi yerel bitkilerden oluşur.
Tavuk, kurbağa, domuz eti veya yayın balığı gibi etlerle karıştırılarak et suyuna çeşitli mevsim sebzeleri eklenir.
Yanang yapraklı Bambu Ateşi Çorbası
Tay dilinde Gaeng Nor Mai Bai Yanang denir, ancak bu yemek köriden çok çorbaya benzer çünkü hindistan cevizi sütü veya köri ezmesi içermez.
Bu kendine özgü kuzeydoğu yemeği, taze dövülmüş biber ezmesi, bambu filizleri ve yanang yapraklarından yapılır. Bambu filizinin acılığını azaltmak için önceden kaynatılması gerekir, daha sonra diğer malzemelerle karıştırılabilir.
Çorba genellikle Pla ra ile tatlandırılır ve ilave tatlar, tabaktaki diğer mevsim sebzelerinden gelir.
Kor Moo Yang
Kor Moo Yang veya ızgara domuz boynu, Isan'ın en ünlü yemeklerinden biridir. Bu basit ama lezzetli tarifin sırrı marine etme ve ızgaralama yönteminde yatıyor. Genellikle öğütülmüş kişniş kökleri, sarımsak, biber, istiridye sosu, hafif soya sosu ve siyah soya sosunun birleşiminden yapılır ve normalde kömür ızgarasında pişirilir.
Kor Moo Yang aynı zamanda Nam Tok Moo'nun bir bileşeni olarak da kullanılıyor. Izgara domuz eti popüler olarak sıcak, baharatlı ve ekşi bir dip sos olan Nam Jim Jeaw adı verilen Isan tarzı dip soslarla servis edilir.
Balık sosu, limon suyu veya demirhindi suyu, palmiye şekeri, doğranmış arpacık soğanı ve öğütülmüş kuru kavrulmuş pirinç karışımıdır.
Gai Yang
Gai Yang veya ızgara tavuk, Isan'ın tüm zamanların popüler temel gıdalarından bir diğeridir. Taylandlılar baharatlı salataların baharatlı tadını dengelemek için genellikle Som Tam ve Larb veya Nam Tok ile sipariş verirler.
Tipik olarak Isan Gai Yang, soya veya balık sosu ve baharatlarla marine edilir, düzleştirilir ve ızgara yapılır. Tayland'daki en ünlü ızgara tavuklardan biri, Khon Kaen'deki Khao Suan Kwang Izgara Tavuk restoranındadır.
Onların gizli tarifi, sulu, doğal, tatlı ve yumuşak et üreten 55 günlük ve kömür sobasında ızgarada pişirilmiş bir erkek tavuğu seçmektir. Artık ızgara tavuk franchise'ını Tayland'ın hemen hemen her yerinde bulabilirsiniz.
Sai Krok Isan
Kuzey Tayland'da Sai Oua vardır ve Kuzeydoğu bölgesinin kendine özgü 'Sai Krok Isan' sosis tarzı vardır.
Sosis, domuz eti ve domuz yağından yapılır ve karışıma pişmiş pirinç eklenir ve genellikle sarımsak ve tuzla tatlandırılır. Daha sonra sadece iki ila üç gün fermente edilir. Fermente domuz eti ve yapışkan pirinç içeriklerinden gelen belirgin bir ekşi tadı vardır.
Sosis genellikle taze lahana, zencefil dilimleri, taze biber ve kızarmış fıstıkla servis edilir.