Kaçınılması gereken yaygın kızartma hataları

Hazırlıksız olmak

Yemek pişirmeye başlamadan önce tüm malzemelerinizin hazırlandığından emin olun çünkü tavada kızartma çok hızlı bir pişirme yöntemidir; her şey hızlı bir şekilde gerçekleşir, bu nedenle pişirme sırasında dilimlemeniz veya doğramanız gerekirse yemeğiniz muhtemelen yanacak veya aşırı pişecektir.
Zencefil ve sarımsak rendelenip ezilmeli ve pişirmeden önce her şey doğranmalıdır.
Et ve sebzelerinizi önceden hazırlayarak çok zaman kazanabilirsiniz.

Malzemelerinizi çok büyük veya kalın kesmek

Yüksek ısıda pişirme, tavada kızartmanın temel bir parçası olduğundan, malzemelerinizin çabuk pişmesi gerekir. Yemek pişirme işlemini olabildiğince rahat hale getirmek istiyorsanız sebzelerinizi küçük parçalar halinde doğramalısınız.
Havuç veya şalgam gibi bazı kök sebzelerin kaynatılarak veya buharda pişirilerek kısmen pişirilmesi önerilir. Bu, sebzelerin çıtırlığını korumasına yardımcı olacaktır ancak çok çiğ olmamalıdır. Tavada kızartmanıza et ekliyorsanız doğru kesimleri seçin.
İnce et dilimleri, kalın biftek dilimlerinden çok daha hızlı pişer. Bu sana zaman kazandıracak, eşit olmayan pişirmeyi önleyecek ve yemeklerinin her seferinde mükemmel şekilde pişmesini sağlayacak.

Yanlış türde tava kullanma

Yemek pişirirken kullandığınız tavanın türü yemeklerinizde büyük bir fark yaratabilir. Tavada kızartmak için yapışmaz tava kullanmayın, çünkü bu tavaların, özellikle de Teflon kaplı olanların, bu yöntem için gereken yüksek sıcaklıkların üzerinde kullanılmaması gerekir.
Wok, derin, eğimli kenarları ısının yoğunlaştırılmasına ve yiyeceklerin daha hızlı pişirilmesine yardımcı olduğundan, tavada kızartma için en iyi araçtır. Wok'unuz yoksa sahip olduğunuz en büyük paslanmaz çelik tavayı seçin. Tavada kızartılan yiyeceğin çalkalanması ve atılması gerekir, bu nedenle daha geniş bir tava, daha derin bir tavaya tercih edilir.
Dökme demir tava iyi bir seçenek değildir çünkü onu kızartma için kullanırken sallayıp pişirmek çok ağırdır ve bunu yapmadan düzgün bir şekilde yemek pişiremezsiniz.

Yeterince yüksek sıcaklık kullanılmıyor

İnsanların tavada kızartma yaparken yaptığı bir diğer hata da yüksek sıcaklığın kullanılmamasıdır. Genellikle yemeğinizi yakmamak için pişirme sırasında orta dereceli bir sıcaklık kullanmalısınız.
Ancak karıştırarak kızartmak için malzemeleri yüksek ısı kullanarak nispeten hızlı bir şekilde pişirmeniz gerekecektir. Başlamak için tavanızı orta-yüksek veya yüksek bir ocakta (gazlı veya elektrikli olmasına bağlı olarak) önceden ısıtın.
Yüksek duman sıcaklığına sahip bir yağı döndürün, tavayı eşit şekilde kaplayacak şekilde çevirin.

Yağ faktörü

Sıcak bir wok'a soğuk yağ eklemek yapışmayı önleyecektir, ancak soğuk bir wok'a yağ eklerseniz malzemeleriniz düzgün şekilde pişmeyebilir.
Bu yüzden yemeklik yağ eklerken wok'unuzun yeterince sıcak olduğundan emin olun.

Soğuk kızartma yüksek sıcaklıklarda yapıldığından, ısıya dayanabilecek bir yağın kullanılması önemlidir.
Zeytin veya susam gibi dumanlanma noktası düşük bir yağın seçilmesi, yağın çok erken dumanlanmasına neden olur ve bu da yağın kimyasal yapısına ve besin değerlerine zarar verir.
Kanola, fıstık, üzüm çekirdeği, avokado veya pirinç kepeği yağı gibi dumanlanma noktası yüksek olanı seçmelisiniz. Daha sonra, biraz lezzet katmak istersen bitmiş yemeğe susam yağı serpebilirsin.

Islak sebzeleri tavaya ekleme

Her şey pişene kadar kızartmanızı kuru tutun.
Islak sebzeler ve ekstra su, wok'unuzun veya tavanızın sıcaklığını düşürür ve kızartmanızı çorba kıvamında bir kızartmaya dönüştürebilir, sebzelerinizin çıtırlığını kaybetmesine ve ıslanmasına neden olabilir.
Sebzeleri yıkadıktan sonra iyice kurulayın ve sosunuzu sonuna kadar eklemeyin, ısınması için yeterli süre tanıyın.

Her malzemeyi aynı anda atmak

Birçok insanın tavada kızartırken yaptığı bir diğer hata da tavayı çok fazla malzemeyle doldurmaktır.
Wok'a her şeyi bir kerede eklemek, tüm malzemeler aynı hızda pişmediğinden, tavada kızartmanın eşit olmayan şekilde pişmesine neden olur.
En iyisi, protein (4-7 dakika), aromatikler (1 dakika), sebzeler (boyut ve sağlamlığa bağlı olarak 1-7 dakika) ve sosla (1-7 dakika) başlayarak malzemeleri aşamalı olarak eklemek en iyisidir.

 

 

Sebze pişirme ipuçları

Sebzelerinizi üç gruba ayırın: sert (havuç, brokoli ve karnabahar), orta sert (yeşil fasulye, bezelye, mantar, dolmalık biber ve kabak) ve yumuşak yapraklı (ıspanak, Çin lahanası, Napa lahanası, fasulye filizi ve domates).
Sert sebzelerin pişmesi en uzun zaman alır, bu nedenle onları önce wok tavaya ekleyin, bir veya iki dakika pişirdikten sonra orta sert sebzeleri ekleyin, ardından bir dakika sonra yumuşak yapraklı sebzeleri ekleyin.
Tüm sebzelerinizi aynı büyüklükte kesin.

Çok erken baharatlama

İnsanlar genellikle yiyeceklerini erkenden ve sık sık yemek pişirirken baharatlarlar, ancak bu, kızartma sırasında yapılan bir hatadır. Tuz, yemeğinizdeki nemi çekme eğiliminde olduğundan ıslak, çıtır olmayan, altın rengi kahverengi sebzelere ve gri, aşırı pişmiş etlere neden olur.
Yani bu, sonuna doğru sezon geçirmeniz gereken bir süreç. Tavada kızartmanızın yumuşak olmasını istemiyorsanız, wok sosu ekleyerek veya taze biberler, Sriracha sosu, taze limon suyu, sarımsak, zencefil ve limon otu gibi malzemeleri kullanarak da lezzeti artırabilirsiniz.
Ya da birkaç damla susam yağı, et suyu, şarap, hindistan cevizi sütü veya bira ekleyebilirsiniz. En iyi tadı elde etmek için sosunuzun son derece konsantre ve koyu olduğundan emin olun; zaten protein ve/veya sebzelerden sıklıkla meyve suları ve sıvı çıkacaktır.