Din guide till thailändska dippsåser och chilipasta

"Phrik Nam Pla" (fisksås med chili)

Detta är en av de mest mångsidiga bordskryddorna för thailändare. Du hittar det på nästan alla restauranger i Thailand.
Om du inte ser det på bordet kan du be om det så kommer kocken eller servitören att ta det till dig på nolltid.
Phrik Nam Pla (eller Nam Pla Phrik är samma sak) betyder chili i fisksås, vilket indikerar de två nyckelingredienserna i denna sås, enkel men mycket tillfredsställande.
Den kan ätas till nästan alla thailändska rätter. Vissa kanske lägger till extra hackad vitlök, limejuice eller korianderblad till såsen.

"Nam Jim Gai" (söt chilisås)

Betyder bokstavligen "dippsås för kyckling". Det indikerar att såsen skapades för att åtfölja stekt eller grillad kyckling, men såsen är väldigt mångsidig, du kan använda den till många rätter, mestadels friterat eller grillat kött, skaldjur, dim sum och vårrullar.
Nam Jim Gai med konsistensen av en tjock sirap innehåller medium kryddig och mycket söt smak, normalt kallad "sweet Thai chili sauce" på engelska. Den görs vanligtvis med chili, vitlök, socker, vinäger, salt och tapiokastärkelse eller majsstärkelse.
Förutom att den används som en generisk chilisås för friterade rätter, kan den användas som bas i andra typer av såser, som Nam Jim Thod Man Pla (dippsås för friterade fiskkakor).

"Sriracha" (Chilisås)

Det heter Sauce Phrik på thailändska och en användbar ingrediens för thailändsk matlagning. Srirachasås är ett mycket bra exempel på denna typ av thailändsk chilisås.
Det vanliga receptet för denna sås är chilipeppar, destillerad vinäger, vitlök, socker och salt. Den heta såsen i thailändsk stil har flera nivåer av kryddighet och syrlighet beroende på märken.
Den kan användas i matlagning som wokade rätter eller soppor, men används vanligtvis som en dippsås, särskilt med omelett eller friterade rätter i thailändsk stil.

"Nam Jim Satay" (Satay jordnötssås)

Det är en jordnötssås som äts med thailändska satayspett. Den är vanligtvis gjord av malda rostade jordnötter, vitlök, mörk sojasås, farinsocker, fisksås, tamarindpasta, thailändsk currypasta och kokosmjölk.
Den västerländska versionen använder normalt jordnötssmör, som kan ersätta de malda jordnötterna, men hela jordnöten skulle ge rikare, mer tillfredsställande smak och arom.
I Thailand serveras Nam Jim Satay vanligtvis med en annan krydda som kallas "Archad" som består av färsk hackad gurka, vårlök och chili, blandat med vinäger.

"Nam Jim Jeaw" (Jaew sauce)

Denna sås kom från nordöstra Thailand (eller Isaan), men populärt rikstäckande precis som Som Tam och Larb-rätter.
Det är en blandning av fisksås, limejuice eller tamarindjuice, palmsocker, hackad schalottenlök och malet torrrostat vitt ris.
Denna sås är bra för alla typer av grillat eller stekt kött, från grillat fläsk eller nötkött, BBQ-kyckling, stekt fläsk eller grillad fisk.

"Nam Jim Talay" (skaldjurssås)

Denna skaldjursdippsås är en annan populär kryddig sås i Thailand. Som namnet antyder serveras den vanligtvis med grillad eller ångad skaldjur.
Den är skapad av en blandning av fisksås, limejuice, socker, hackad vitlök och chili. Den liknar Phrik Nam Pla, men Nam Jim Talays smak är vanligtvis surare, kryddigare och mer vitlök.

"Nam Phrik Phao" (thailändsk chilipasta)

En annan universell och klassisk chilipasta som ofta används i det thailändska köket. Den är gjord av rostad chili, tamarind, fermenterade räkor, schalottenlök, galangal och ingefära och palmsocker.
Pastan är medium kryddig och söt. Används vanligtvis i den berömda Tom Yam-soppan, wokade rätter som cashewnötter med kyckling, salladsdressing, ett pålägg på rostat bröd eller smörgås och som en generisk dipp.

"Nam Phrik Gapi" (räkpasta)

En av de mest älskade chilidipparna i Thailand. Men för dem som inte är bekanta med fermenterad räkpasta kan den tycka att den smakar för stark med stickande lukt.
Chilidippen är också kryddig som standard. Den görs vanligtvis med fermenterad räkpasta, lime, chili och ärtaaubergine.
Serveras vanligtvis med stekt kort makrill och kokta grönsaker, bland andra rätter.

"Nam Phrik Narok" (Thai Chili relish)

Det översätts bokstavligen till "chilipasta från helvetet" så du kan inte förvänta dig mild kryddighet från denna pasta. Den är gjord på torkad chili, räkpasta, havskatt, schalottenlök, vitlök, fisksås och socker.
Dippen äts normalt med ångat ris, kokta grönsaker, grillat eller stekt kött och knapriga fläskskal för att göra den mindre kryddig.

"Nam Phrik Ong" (Fläskbaserad relish)

Det berömda chilidippet från norra Thailand som är älskat av alla. Nam Phrik heter den, men det här är nog den mildaste chilipasta av alla.
Gjord vanligen med malet fläsk, chilipasta och tomater, vilket är huvudingrediensen som ger det dess röda utseende, men inte dess kryddighet.
Det är en kombination av salta, söta och lätt syrliga smaker. Serveras vanligtvis med klibbigt ris och säsongens grönsaker.

"Nam Phrik Kung Siap" (Räkpasta)

Det är en välkänd sydländsk rätt, mestadels gjord på grön thailändsk chilipeppar, vitlök, räkpasta, fisksås, limejuice, palmsocker och de rökta räkorna eller räkorna.
Dess smak är en blandning av söt, sur och salt smak med en unik doft av grillade rökta räkor.
Denna dipp serveras vanligtvis med färska eller mjukkokta grönsaker.