Thailändska ingredienser och kryddor 101

Thailändska örter och kryddor

Korianderrot: Korianderrot är viktigt och används flitigt i många thailändska rätter, thailändare använder den som bas för soppor, curryrätter, grytor och som en blandning för marinad. Lokalbefolkningen maler eller slår ofta roten i en mortel före användning för att frigöra smak och arom, eller för att göra en pasta.

Korianderfrön: Korianderfrön ger en jordig och nötig smak och en unik arom som gör dem till en fantastisk marinad för rött kött. Den används också som bas i olika typer av curryrätter, inklusive Panang och Massaman.

Kumminfrön: Kumminfrön har en distinkt smak och arom. I det thailändska köket är fröna en viktig del av röd, grön och gul curry. Kummin kan användas malda eller som hela frön, men thailändare gillar att rosta och dunka dem innan de blandas med currypasta för att förstärka smaken och aromen.

Färsk chili & Torkad chili: Chili är en av de mest populära ingredienserna som används i thailändsk matlagning och det finns många varianter av chili med olika nivåer av chili, peppar, peppar, peppar, peppar. Thailändare använder chili, både färsk eller torr, på nästan allt, från sallader, curryrätter, soppor, röror eller dippsåser samt lägger till det i maten för en extra kick.

Vitlök: Vitlök används intensivt i det thailändska köket, från wokade, soppbottnar och currypastor, eller friterad och används som topping till flera rätter. Förutom det är vitlök också populärt att äta rå till fet mat och används rå i många dippsåser och salladsdressingar.

Galangal: Galangal rhizomer används i olika traditionella thailändska rätter från curryrätter, soppor till sallader, det bästa provet är Tom Kha Gai (kokosnötskycklingsoppa). Galangal äts vanligtvis inte som en fristående, men den används för att lägga till doft och smak till rätter. Rotplantan är släkt med ingefära, varför de ser likadana ut, men deras smaker skiljer sig mycket från varandra, så förväxla dem inte eftersom den ena inte kan användas som ersättning för den andra.

Ingefära: Ingefära används ofta i många thailändska röror, traditionella snacks, ångad fisk eller skaldjur, en topping i congee och kinesisk vinägerbaserade såser från dessa rätter, samtidigt som man lånar många kinesiska såser. Du hittar ingefära i många ångade fisk- eller skaldjursrätter och dippsåser eftersom ingefära kan minska fisklukten från färska skaldjur.

Helig basilika: Helig basilika eller thaibasilika ger en distinkt doft av kryddnejlika och rödaktiga blad. Det är en basbas i den berömda thailändska wokade rätten "Pad Gra Prow" (köttfärs wokad med thailändsk basilika). Thailändare gör även en annan skapelse ‘Gra Prow Grop’ som görs genom att fritera bladen innan de strö över maten vilket ger en krispig konsistens och annorlunda känsla till Gra Prow-rätterna. Thailändare använder också färska basilikablad ovanpå soppa eller curry för att lägga till extra arom till rätterna.

Kaffirlimeblad: En av de mest populära ingredienserna och används ofta i det thailändska köket, från curryrätter, sallader, soppor till röror. Thailändare använder också kaffirlimebladen med ångad fisk och skaldjur för att minska fisklukten och förstärka citrusaromen. Bladen är ätbara, men många thailändare äter inte själva bladet om det inte skivas väldigt tunt för recept som Tod Mun Pla (thailändsk fiskkaka) eller Choo Chee och Panang curry.

Citrongräs: Citrongräs är en annan ört som ofta används i många thailändska köket för marinader, röror, sallader, kryddor och currypastor. Thailändare använder den nedre delen av citrongrässtjälken och skär eller hacka vanligtvis den före tillagning.

Thailändska currypastor

Thailändsk currypasta är en unik blandning av kryddor av olika slag. De flesta pastor delar samma recept med aromatiska örter och kryddor som spiskummin, chili (färsk eller torr), galangal, citrongräs, röd schalottenlök och vitlök. Andra ingredienser som kaffirlimeliv eller skal, korianderrötter eller räkpasta kan tillsättas för att göra pastan annorlunda. I Thailand tillverkas pastor traditionellt genom att dunka och blanda många örter och kryddor tillsammans med en mortelstöt. Nu föredrar många thailändska kockar fortfarande att använda den gamla metoden eftersom de tror att pastan kan ge mer en aromatisk och smakrik smak. Men nu är en matberedare ett bekvämare val, och den färdiga thailändska currypastan är verkligen en produkt som sparar liv och tid, särskilt för nybörjare.

Thailändska currypastor har vanligtvis tre färger: röd, grön och gul. Dessa färger är inte bara för estetik, de brukar berätta för oss hur dessa pastor smakar. Röd currypasta är ljus och kraftigt kryddad med torkad röd chili. Grön currypasta är gjord med ljusgrön Bird's Eye Chili Pepper men grön currypasta är känd för att vara den mest fräsande currypastan av alla.Slutligen får gula currypastor sin färg från gurkmeja och gult currypulver i indisk stil, så de är den minst kryddiga av de tre.

Thailändska kryddsåser

Fisksås: Fisksås på thailändska kallas Nam Pla. Det är en baskrydda som används i det thailändska köket för att ge lite sälta. Fisksås är gjord av fisk belagd med salt och jäst i upp till två år. Fisksås har en salt, salt och välsmakande smak men innehåller också en distinkt, stickande lukt. Såsen används allmänt för att smaksätta de flesta thailändska huvudrätter, från soppor, sallader, curryrätter, röror, dipp och marinader.

Lätt sojasås: Lätt sojasås eller tunn sojasås heter Si-Ew Khao på thailändska. Den är gjord av sojabönor, salt och socker. Sojasåsen är något genomskinlig och en lätt rödbrun färg och har en umamismak med måttlig sälta men innehåller inte en stark stickande lukt som fisksås. Denna typ av sojasås används flitigt i det thailändska köket, du kan lägga till några droppar sojasås för att förhöja smaken på rätterna. Även sojasmaken skiljer sig från fisksås, men du kan ersätta fisksås med tunn sojasås i vilken vegetarisk rätt som helst.

Ostronsås: Ostronsås heter Sauce Hoy Nang Rom på thailändska. Den har en distinkt salt, umamismak som inte är fiskig som fisksås. Ostronsås är gjord av ostronextrakt, socker, vatten, salt, majsstärkelse och vetemjöl vilket gjorde såsen tjock och trögflytande. Den används mest för att smaksätta wokade grönsaker, kött, skaldjur, nudelrätter och en dippsås.