Hur man hanterar thailändsk kryddig mat och njuter av den

Öka din tolerans mot kryddig mat

Börja smått och öka långsamt
Om du växte upp utan mycket erfarenhet av en kryddig kost, låt din kropp långsamt vänja sig vid kryddighet. Att äta kryddig mat är ungefär som att göra sport eller någon annan aktivitet där träning kan förbättra uthålligheten. Den huvudsakliga kemikalien i chilipeppar som är ansvarig för värmen kallas capsaicin. När du äter kryddig mat skickar nervcellerna i tungan en signal till din hjärna. Den signalen är vad som bearbetas som en brännande känsla i din mun. Ju mer du äter kryddig mat, kommer du att utveckla en resistens mot några av capsaicins effekter. Thailändsk mat har flera nivåer av kryddighet, och för det mesta skräddarsyr thailändska kockar gärna kryddigheten efter din begäran. Du kan börja med att välja mild kryddig mat i naturen som Massaman Curry eller Yellow Curry (Gaeng Garee) eller beställa en Som Tam-rätt med 1 eller 2 chili. När dina smaklökar har vant sig vid dessa små kryddmått kan du nå nästa nivå genom att välja kryddigare curryrätter som Green Curry eller lägga till mer hackad chili i maten.

Håll den vid sidan av
Du kan behålla kryddiga smaktillsatser som Sriracha-sås, [[t3492]-sås, [[t3492]-sås, [[t3339]-Chilli-sås eller Nam Pla (Fisksås med chili) på sidan, så att du kan lägga till efter eget tycke och kan öka den kryddiga smaken bit för bit. Den här idén är också användbar om du försöker öka din tolerans medan andra i din familj kanske inte är lika intresserade av att göra det.

Tvinga inte det
Målet är att njuta av kryddig mat, men allas mage klarar inte av det. Det är okej om du känner att du inte kan öka din tolerans för kryddig mat eller har upprepade gånger upplevt smärta efter att ha ätit kryddig kost, då ska du sluta. All läcker thaimat är inte kryddig, det är bara en mer spännande upplevelse om du orkar. Men så mycket av det thailändska köket är mildt eller inte kryddigt alls att du kan utforska.

Hantera det under måltiden

Ät långsamt
Du behöver inte ha bråttom. Ta dig tid att njuta av smaken och anpassa dig till den kryddiga rätten. Varje gång du tar maten till munnen skickar receptorerna signaler till din hjärna och effekten förnyas. Så du bör ta det långsamt och vänta tills den brännande känslan försvinner innan du tar nästa tugga. Det rekommenderas också att ha minst en annan mat som inte alls är kryddig vid sidan av. Att ta en bit av annan mat kan hjälpa din mun att svalna snabbare och hjälpa dig att hitta en balans för att äta din kryddiga mat.

Andas
När du äter varm och kryddig mat hjälper andas ut genom munnen att kyla ner munnen. Försök att ta ett långsamt, djupt andetag in och ut, detta hjälper till att skicka kall luft till dessa capsaicinreceptorer. Detta är bättre än att dricka kallt vanligt vatten vilket inte hjälper mycket. Vissa människor kan göra ljud när de andas ut, vilket kan vara lite konstigt om du äter med andra thailändare. Men de kommer att förstå att du försöker hantera smärtan, så det är fortfarande acceptabelt.

Sök efter några mejeriprodukter eller sura drycker
Om den heta känslan blir för mycket, försök att dricka en mjölkbaserad produkt eller något surt. Tyvärr, men kallt vatten kan inte hjälpa dig i det här fallet eftersom capsaicin är oljebaserat och inte vattenlösligt, dricksvatten kommer i princip bara att sprida denna molekyl runt din mun. Mjölk och mejeriprodukter kan dock hjälpa. Många mjölkbaserade produkter innehåller ett protein som kallas kasein, som hjälper till att bryta ner capsaicin tillräckligt för att det inte kan binda till dessa smärtreceptorer. Men mejeriprodukten du väljer måste innehålla kasein för att detta trick ska fungera. Vissa produkter inkluderar komjölk (inte mandel- eller sojamjölk), yoghurt, keso eller gräddfil. Så beställ några smoothies, thailändskt mjölkte eller mjölkbaserad glass efter att du har ätit kryddig thaimat kan vara en bra idé. Sur mat eller dryck kan också kyla ner munnen. Capsaicin är en alkalisk molekyl, så att balansera den med syra kan hjälpa till att neutralisera molekylens aktivitet. Sura drycker som lemonad, limead, apelsinjuice, läsk eller en tomatbaserad mat är ett bra alternativ.

Ät mer ris eller socker
Socker och kolhydrater ersätter också capsaicinet på receptorerna och tämjer ner värmen. Vanligtvis serveras thailändsk mat med ångat ris, så det kan hjälpa dig att hantera kryddig mat. Men var försiktig, lägg inte för mycket kryddig mat eller curry ovanpå riset, annars tappar du din säkerhetsfilt. Du kan ha några stärkelse- och sockerbaserade desserter för att underlätta värmen, som bananchokovårrullar eller thailändsk kokosflan.Eller om du känner för att få i dig tillräckligt med kolhydrater under måltiden, kan du välja färsk frukt eller salaccafrukt i sirap som hjälper till att rensa gommen är väldigt uppfriskande.

Hur du kan lindra brännskadan efteråt

Kyla lugnar brännskador, oavsett om de orsakas av verklig värme eller capsaicin. Efter en kryddig måltid är det en bra idé att ha något kallt, fett och sött för att dämpa värmen i munnen och mildra magsmärtan som kan komma senare. Prova att äta kall frukt (som innehåller socker) eller glass (som innehåller socker och kasein). Yoghurt eller en milkshake som är kall, fet, sockerrik och har en överdragseffekt är också ett bra val. Du kan använda den här tekniken innan du äter kryddig mat för att döva dina nervreceptorer och täcka magen.