Vanliga röra misstag att undvika

Att vara oförberedd

Se till att alla dina ingredienser är förberedda innan du börjar laga mat eftersom wokning är en så snabb tillagningsmetod -- allt går snabbt, så om du behöver skiva eller hacka medan du lagar mat kommer din mat sannolikt att brännas eller bli överkokt.
Ingefära och vitlök ska rivas och krossas, och allt ska hackas innan tillagning.
Du kan spara mycket tid genom att förbereda ditt kött och dina grönsaker i förväg.

Skär dina ingredienser för stora eller tjocka

Eftersom tillagning på hög värme är en grundläggande del av wokning bör dina ingredienser koka upp snabbt. Om du vill göra din matlagning så bekväm som möjligt bör du skära dina grönsaker i små bitar.
För vissa rotfrukter, som morötter eller kålrot, rekommenderas att tillaga dem genom att koka eller ångkoka. Detta kommer att hjälpa grönsakerna att behålla den krispigheten, men inte vara för råa. Om du inkluderar kött i din wok, välj rätt styckningsdelar.
Tunna köttskivor tillagas mycket snabbare än tjocka biffbitar. Detta sparar tid och förhindrar ojämn tillagning och ser till att dina rätter blir perfekt tillagade varje gång.

Använder fel typ av panna

Den typ av panna du använder när du lagar mat kan göra en enorm skillnad för dina måltider. Använd inte en non-stick stekpanna för att steka, eftersom dessa pannor, särskilt de som är belagda med teflon, inte bör användas över de höga temperaturer som krävs för denna metod.
En wok är det bästa verktyget för wokning eftersom dess djupa, sluttande sidor hjälper till att koncentrera värmen och laga mat snabbare. Välj den största pannan i rostfritt stål du har om du inte äger en wok. Maten i en wokning måste skakas och slängas, så en bredare panna är att föredra framför en djupare.
Gjutjärnspannan är inte ett bra alternativ eftersom den är för tung att skaka och tillaga med när du använder den för att steka, och du kan inte laga ordentligt utan att göra det.

Använder inte en tillräckligt hög temperatur

Ett annat misstag människor gör när de inte använder hög temperatur när de wokade. Vanligtvis bör du använda medeltemperatur för matlagning, så att du inte bränner din mat.
Men för wokning måste du tillaga ingredienserna relativt snabbt med hög värme. För att börja, förvärm din panna över en medelhög eller hög brännare (beroende på om de är gas eller elektriska).
Snurra i en olja med hög röktemperatur, vrid pannan för att täcka den jämnt.

Oljefaktorn

Att tillsätta kall olja i en varm wok kommer att förhindra att den fastnar, men om du lägger till olja i en kall wok kanske dina ingredienser inte kokar igenom ordentligt.
Så se till att din wok är tillräckligt varm när du tillsätter matolja.

Eftersom wokning utförs vid höga temperaturer är det viktigt att använda en olja som tål värmen.
Att välja en olja som har en låg rökpunkt, som oliv eller sesam, skulle resultera i att oljan röker för tidigt, vilket skulle skada oljans kemiska struktur och näringsämnen.
Du bör välja en med hög rökpunkt, som raps, jordnötter, druvkärnor, avokado eller riskliolja. Efteråt kan du strö sesamolja på den färdiga rätten om du vill tillsätta lite smak.

Lägga till blöta grönsaker i pannan

Håll wokningen torr tills allt är kokt.
Blöta grönsaker och det extra vattnet sänker temperaturen på din wok eller stekpanna och kan förvandla din wok till en soppabräs, vilket gör att dina grönsaker tappar knaprigheten och blir blöta.
Efter att du har tvättat grönsakerna, torka dem noggrant och tillsätt inte din sås förrän i slutet, låt tillräckligt med tid värmas igenom.

Slänger i alla ingredienser på en gång

Ett annat misstag som många gör när de steker är att fylla pannan med för många ingredienser.
Att tillsätta allt på en gång i woken resulterar i en ojämnt tillagad wok, eftersom inte alla ingredienser tillagas i samma hastighet.
Det är bäst att lägga till ingredienser i steg, börja med protein (4-7 minuter), aromater (1 minut), grönsaker (1-7 minuter, beroende på storlek och hållbarhet) och sås (1-7 minuter).

 

 

Tips för matlagning av grönsaker

Kategorisera dina grönsaker i tre grupper: sega (morötter, broccoli och blomkål), medelsega (gröna bönor, ärter, svamp, paprika och zucchini) och mjuka bladiga (spenat, bok choy, napakål, böngroddar och tomater).
Tuffa grönsaker tar längst tid att tillaga så lägg till dem i woken först, efter tillagning i en minut eller två, lägg till de medeltåliga grönsakerna, följt en minut senare av de möra bladgrönsakerna.
Skär alla dina grönsaker i samma jämna storlek.

Krydda för tidigt

Människor brukar krydda sin mat tidigt och ofta när de lagar mat, men det är ett misstag när de steker. Salt tenderar att dra åt sig fukten från din mat, vilket resulterar i blöta, inte krispiga och gyllenbruna grönsaker och grått, överstekt kött.
Så det här är en process där du bör säsonga nära slutet. Om du inte vill att din woksås ska vara mild kan du också förbättra smaken genom att tillsätta woksås eller använda ingredienser som färsk chili, Srirachasås, färsk limejuice, vitlök, ingefära och .
Eller så kan du lägga till några droppar sesamolja, fond, vin, kokosmjölk eller öl. För att få den bästa smaken, se till att din sås är extremt koncentrerad och djärv – du kommer ofta att få juice och vätska ur proteinet och/eller grönsakerna ändå.