My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue Shopping5 sätt att använda kokosmjölk i thailändsk matlagning
5 sätt att använda kokosmjölk i thailändsk matlagning
Kokosmjölk är avgörande i thailändsk matlagning, du kan använda denna ingrediens i en mängd olika curryrätter, soppor, dippsåser eller desserter.
Om du inte är bekant med att laga thailändsk mat kan du bli förvirrad mellan kokosmjölk, kokosgrädde och kokosjuice eller vatten.
De är alla produkter från kokosnöt, men konsistensen, syftet och de tekniker som används är alla olika. Thailändare kallar vanligtvis kokosmjölk för "Gati" och kokosjuice för "Nam Mapraw".
Kokosjuicen eller vattnet är den klara, söta, uppfriskande vätskan du hittar inuti en ung grön kokosnöt och serveras normalt som en dryck.
Kokosmjölk och kokosgrädde utvinns dock från fint rivet, moget kokoskött.
Endast moget kokosnötskött kan användas eftersom det pressas ner i en fet mjölk. Kokosgrädde och mjölk görs på samma sätt, men skillnaden mellan de två är att kokosgrädde har en högre fetthalt (mindre vatten och mer kokos), så den är tjockare och fylligare än kokosmjölk.
I Thailand görs Gati traditionellt genom att blanda det rivna köttet från en mogen kokosnöt med varmt vatten, sedan knåda och pressa det genom en sil klädd med muslinduk.
Från första trycket får du en kokosgrädde som har en tjock konsistens som en kräm och innehåller mest smak och doft. Den kallas vanligtvis "huvudet" eller "Hua Gati" på thailändska.
Fortsätt tillsätta mer vatten och upprepa processen med att knåda och klämma igen, då får du "kroppen" eller kokosmjölk vilket är svagare än den första. Många thailändare föredrar fortfarande att använda färskpressad kokosmjölk eftersom färska ingredienser ger en bättre och fylligare smak.
Men om du inte kan göra det hemma är konserverad kokosmjölk fortfarande ett bra alternativ för att ge dig autentisk smak och konsistens jämfört med att använda mejeriprodukter eller grädde. Det är också bekvämt att laga mat med, sparar tid, är lätt att förvara och har en längre hållbarhet. Om du bor utanför Thailand kan du förmodligen bara hitta "kokosmjölk (kropp)" vilket är helt okej, eftersom de flesta konserverade kokosmjölkar är ganska fylliga och kan användas för matlagning på samma sätt som kokosgrädde.
Förvara kokosmjölk på burk på en sval och torr plats, skyddad från värme och direkt solljus. När burken öppnats, häll över i en behållare, förvara den i kylskåp och använd inom 3 dagar.
Det finns många sätt att använda kokosmjölk i thaimat, och här är fem idéer från deSIAM:
1. Användning i curryrätter
Kokosmjölk är en basvara i thailändsk mat, främst i curryrätter. Massaman Curry, Panang Curry, Röd eller Grön curry. Både kokosgrädde och mjölk är tjockare än vanlig mjölk eller grädde och båda är osötade och fungerar bra till kryddig matlagning och det är därför det ofta används till curryrätter.
I traditionell thailändsk matlagning används kokosgrädde i curryrätter när curryn först värms upp för att framhäva smak och arom. Sedan tillsätts kokosmjölk i curryn senare för att få rätt konsistens.Lär dig hur du använder kokosmjölk och lagar curryrätter från din deSIAM-köket här.
2. Använd i soppa
Kokosmjölk är också en bra basvätska för vissa soppor som Tom Kha Kai och Tom Yam.
Tom Kha Kai (thailändsk kokosnötskycklingsoppa) är en kryddig och syrlig het soppa gjord på kokosmjölk, galangal, kaffirlimeblad, citrongräs, thaichili, halmsvampar, kyckling, kryddad med fisksås och limejuice. I Thailand är både klar och krämig Tom Yam mycket populära, beroende på smak eller humör.
För traditionell krämig Tom Yam tillsätts lite kokosmjölk tillsammans med söt thailändsk chilipasta som kallas 'Nam Prik Pao'. Resultatet blir en fylligare och mer välsmakande soppa.
3. Använd för att koka ris
Ett annat tips om att använda kokosmjölk är för att koka ris. Du kan helt enkelt tillsätta några skedar kokosmjölk, lite salt och socker i vattnet när du kokar jasminris.
Du får ett fluffigt, aromatiskt och godare ris som du kan äta till curry, wokade rätter eller andra salta rätter. Du kan använda det för att göra sött kokosris, vilket är mycket populärt i Thailand och serveras som dessert eller sött mellanmål. Det är gjort med klibbigt ris som tillagas genom att kokas med kokosmjölk och socker istället för vatten, innan det serveras med färsk mogen mango eller durian och toppas med kokosgrädde.
Utanför mango- eller duriansäsongen äts det även med andra frukter eller halvsöta rätter som torkad fisk eller vaniljsås. Andra populära kokosrisdesserter är Khao Tom Mud, som är en söt banan fylld i klibbigt kokosris och inlindad i ett bananblad innan den ångkokas. Khao Lam är ett sött vaniljsåsliknande klibbigt ris i en bamburör. Det är gjort av klibbigt ris, svarta bönor, socker, salt och en blandning av kokosmjölk, som stoppas i en bamburör och sedan långsamt rostas över kol.
4. Använd för att göra dippsåser
Thailändare använder också kokosgrädde och mjölk för att skapa dippsåser som kallas 'Lon' (uttalas Loan). De flesta thailändska dippsåser är kryddiga eftersom de innehåller chilipasta som bas, men Lon använder kokosmjölk som huvudingrediens och kräver inga chilifrukter eller chilipasta.
Generellt sett har Lon en mild sötma, salt smak, en liten antydan till krydda och krämig konsistens. Rätten serveras vanligtvis med färska grönsaker och ris. Det finns många typer av Lon-dippsåser som varierar beroende på ingredienserna. Till exempel Tao Jiew Lon gjord på sojabönor, fläskfärs och räkor, Lon Pla Khem gjord på saltad fisk och Lon Pu gjord på krabbkött.
5. Bas för thailändska sötsaker och desserter
Förutom att göra sött klibbigt ris använder thailändare även kokosmjölk i andra traditionella desserter som Gluay Buat Chee (söt banan i kokosmjölk), Khanom Krok (söt kokospudding), Khanom Tuay (kokosmjölkskräm) och till och med glass.
Det finns många tekniker du kan använda för att skapa desserter med kokosmjölk. Några bra exempel är Gluay Buat Chee som är gjord på mogen banan, socker, salt och kokt i kokosmjölk. Rätten kan serveras som en soppa, varm eller kall och med isbitar beroende på väder och humör.
Tub Tim Krob är gjord på kuber av vattenkastanjer indränkta i stark grenadinsirap, rullade i tapiokamjöl och sedan kokta. Den serveras vanligtvis med söt kokosmjölk och hyvlad is eller isbitar. Denna dessert är så utsökt och uppfriskande att den har utsetts till en av världens 50 bästa desserter av CNN Travel. För att göra Khanom Tuay och Khanom Krok tillsätts kokosmjölk till blandningen, liksom rismjöl, socker eller banan, innan tillagning. Khanom Tuay ångkokas vanligtvis och serveras i små keramiska koppar. Medan Khanom Krok tillagas i en värmemantel. Båda desserterna har doften, sötman och den lena puddingkonsistensen från kokosmjölken. Den thailändska versionen av kokosmjölksglass har en unik smak och arom. Glassblandningen kombinerar vanligtvis kokosmjölk och palmsocker, sedan tillsätts speciella ingredienser som pandanudlar, jackfrukt och kokoskött och ger glassen en extra tuggbar konsistens.
Här är bara några idéer för att använda kokosmjölk i matlagning, och du kan vara mer kreativ som att göra vispgrädde eller tillsätta den i en cocktail.
Känner du dig inspirerad och vill ha en burk kokosmjölk av hög kvalitet till dina nästa thailändska måltider?
Kolla in deSIAM-produkter i dina lokala butiker eller beställ från vår webbutik här.