My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue Shopping5 sätt att använda kokosmjölk i thailändsk matlagning
5 sätt att använda kokosmjölk i thailändsk matlagning
Kokosmjölk är avgörande i thailändsk matlagning, du kan använda denna ingrediens i ett brett utbud av curryrätter, soppor, dippsåser eller desserter.
Om du inte är bekant med att laga thailändsk mat kan du bli förvirrad mellan kokosmjölk, kokosgrädde och kokosjuice eller vatten.
De är alla produkter från kokosnötsfrukt, men konsistensen, syften och teknikerna som används är alla olika. I allmänhet kallar thailändare kokosmjölk för "Gati" och kokosjuice för "Nam Mapraw".
Kokossaften eller vattnet är den klara, söta, uppfriskande vätskan du hittar inuti en ung grön kokosnöt och som normalt serveras som en drink.
Kokosmjölk och kokosgrädde extraheras dock från finrivet, moget kokosnötkött.
Endast moget kokosnötkött kan användas eftersom det pressas till en rik mjölk. Kokosgrädde och mjölk görs på samma sätt, men skillnaden mellan de två är att kokosgrädde har en högre fetthalt (mindre vatten och mer kokos), så den är tjockare och rikare än kokosmjölk.
I Thailand tillverkas Gati traditionellt genom att blanda det rivna köttet av en mogen kokosnöt med varmt vatten och sedan knåda och pressa det genom en sil fodrad med muslinduk.
Från första klämningen får du en kokoskräm som har en tjock konsistens som en kräm och innehåller mest smak och doft. Det brukar kallas "huvudet" eller "Hua Gati" på thailändska.
Fortsätt att tillsätta mer vatten och upprepa processen med att knåda och krama om det igen, då får du "kroppen" eller kokosmjölken som är svagare än den första. Många thailändare föredrar fortfarande att använda färskpressad kokosmjölk på grund av att färsk ingrediens ger en bättre och rikare smak.
Men om du inte kan göra det hemma är en konserverad kokosmjölk fortfarande ett bra substitut för att ge dig autentisk smak och konsistens än att använda mejeriprodukter eller krämer. Det är också bekvämt för matlagning, sparar tid, lätt att förvara och har längre hållbarhet. Om du bor utanför Thailand kan du förmodligen bara hitta 'kokosmjölk (kropp)' vilket är helt okej, eftersom den mesta kokosmjölken på burk är ganska rik och kan användas för matlagning på samma sätt som kokosgrädde.
För att lagra konserverad kokosmjölk, förvara den på en sval och torr plats borta från värme och direkt solljus. Efter öppnad överföring till en behållare, förvara i kylskåp och använd inom 3 dagar.
Det finns många sätt att använda kokosmjölk i thailändsk mat, och här är fem idéer från deSIAM:
1. Använd i curryrätter
Kokosmjölk är en stapelvara i det thailändska köket, främst i curryrätter, antingen Massaman Curry, Panang Curry, Röd eller Grön Curry[][t4241] Både kokosgrädde och mjölk är tjockare än vanlig mejerimjölk eller grädde och båda är osötade och fungerar bra med kryddig matlagning och det är därför det ofta används till curryrätter.
I traditionell thailändsk matlagning används kokosgrädden i curryrätter när man först värmer curryn för att få fram smak och arom.Sedan tillsätts kokosmjölken i curryn senare för att få rätt konsistens. Lär dig hur du använder kokosmjölk och lagar curryrätter från ditt deSIAM-kök här.
2. Använd i soppa
Kokosmjölk är också en bra basvätska för vissa soppor som Tom Kha Kai och Tom Yam.
Tom Kha Kai (thailändsk kokosnötskycklingsoppa) är en kryddig och syrlig varm soppa gjord av kokosmjölk, galangal, kaffirlimeblad, citrongräs, thailändsk chili, halmsvamp, kyckling, kryddad med fisksås och limejuice. I Thailand är både klara och krämiga Tom Yam väldigt populära, beroende på smak eller humör.
För traditionell krämig Tom Yam kommer lite kokosmjölk att tillsättas tillsammans med söt thailändsk chilipasta som heter 'Nam Prik Pao'. Resultatet är en rikare och mer vällustig soppa.
3. Använd för att koka ris
En annan idé att använda kokosmjölk är att koka ris. Du kan helt enkelt lägga till några skedar kokosmjölk, lite salt, socker i vattnet när du kokar jasminris.
Du får ett fluffigt, aromatiskt och godare ris som du kan äta till curry, wokad eller andra salta rätter. Du kan använda den för att göra sött kokosris som är mycket populärt i Thailand som serveras som efterrätt eller sött mellanmål. Den är gjord av klibbigt ris som tillagas med kokosmjölk och socker istället för vatten, innan den serveras med färsk mogen mango eller durian och toppa den igen med kokosgrädden.
Utanför mango- eller duriansäsongen kommer den också att ätas med andra frukter eller halvsöta rätter som mald torkad fisk eller vaniljsåspudding. Andra populära kokosnötsrisdesserter är Khao Tom Mud, som är söt banan fylld i kokosnöts klibbigt ris och insvept i ett bananblad innan den ångas. Khao Lam är ett sött klibbigt ris i bamburör. Den är gjord av klibbigt ris, svarta bönor, socker, salt och kokosmjölksblandning, som stoppas in i ett bamburör och sedan långsamt rostas över kol.
4. Används för att göra dippsåser
Thailändare använder också kokosgrädde och mjölk för att skapa dippsåser som kallas "Lon" (uttalas som Loan). De flesta thailändska dips är kryddiga eftersom de innehåller chilipasta som bas, men Lon använder kokosmjölk som huvudingrediens och kräver ingen chili eller chilipasta i den.
I allmänhet har Lon en mild söt, kryddig, en liten hint av krydda och krämig konsistens. Rätten serveras vanligtvis med färska grönsaker och ris. Det finns många typer av Lon-dippsåser som varierar beroende på deras ingredienser.Till exempel Tao Jiew Lon gjord på sojabönor, malet fläsk och räkor, Lon Pla Khem gjord på saltad fisk och Lon Pu gjord på krabbkött.
5. Bas för thailändska sötsaker och desserter
Förutom att göra sött klibbigt ris, använder thailändare även kokosmjölk i andra traditionella desserter som Gluay Buat Chee (söt banan i kokosmjölk), Khanom Krok (söt kokospudding), Khanom Tuay (kokosmjölk) och till och med glass.
Det finns många tekniker du kan använda för att skapa desserter med kokosmjölk. Några bra exempel är Gluay Buat Chee som är gjord på mogen banan, socker, salt och kokt i kokosmjölk. Rätten kan serveras som en soppa, varm eller kall och med isbitar beroende på väder och humör.
Tub Tim Krob är gjord av tärningar av vattenkastanjer indränkta i levande grenadinesirap, rullade i tapiokamjöl och sedan kokade. Den serveras vanligtvis med söt kokosmjölk och rakad is eller isbitar. Denna dessert är så läcker och uppfriskande att den har utsetts till en av världens 50 bästa desserter av CNN Travel. För att göra Khanom Tuay och Khanom Krok tillsätts kokosmjölken till blandningen som rismjöl, socker eller banan innan den tillagas. Khanom Tuay är vanligtvis ångad och serverad i små keramiska koppar. Medan Khanom Krok tillagas i en värmemantel. Båda desserterna har doften, sötman och den smidiga puddingstrukturen från kokosmjölken. Den thailändska versionen av kokosmjölksglass har en unik smak och arom. Glassblandningen kombinerar vanligtvis kokosmjölk och palmsocker, sedan tillsätts speciella ingredienser som pandanudlar, jackfrukt och kokosnötkött och ger extra tuggbar konsistens till glassen.
Här är bara några idéer för att använda kokosmjölk i matlagning, och du kan vara mer kreativ som att göra en vispgrädde eller lägga till den i en cocktail.
Känner du dig inspirerad och vill få en burk kokosmjölk av hög kvalitet till dina nästa thailändska måltider?
Kolla in deSIAM-produkter i dina lokala butiker eller beställ från vår onlinebutik här.