Традиционална исан кухиња и препоручена јела

[[т0]]--------------------------------------------------------------------------------[[т69]] [[т73]] [[т106]][[т114]] [[т240]]Храна Исана је веома љута и зачињена оштрим биљем и зачинима, са неким од најзачињенијих тајландских салата.[[т370]] [[т384]] [[т394]] [[т401]]--------------------------------------------------------------------------------[[т470]] [[т474]] [[т529]] [[т557]]Традиционална исан кухиња и препоручена јела[[т608]] [[т614]] [[т621]]Североисточни регион Тајланда, или Исан на локалном дијалекту, познат је по својој кухињи која нуди јединствена јела оштрог укуса која га је довела до популарности широм земље. Такође, многа јела попут Сом Там салате, Ларб или Нам Ток постала су омиљена широм света. Кухиња у североисточном региону има више заједничког са лаоском кухињом него остатком Тајланда, пошто Исан и Лаос деле историјску позадину, као и културу, кулинарску историју и језик.[[т1095]] [[т1100]] [[т1107]]Исан храна се заснива првенствено на лепљивом пиринчу, заједно са поврћем, зачинима и рибом. Лепљиви пиринач, или Кхао НИао или лепљиви пиринач се обично кува у пари од бамбуса и служи у малим, покривеним, бамбусовим корпама званим Кратип.[[т1333]] [[т1338]]Храна је пуна укуса, сланог, киселог, љутог и зачинског и биљног мириса. Храна из овог региона такође има оштрији укус од других региона, због великог ослањања на зачине за арому. Један од главних састојака који чини исанску храну изузетном је Пла Ра или ферментисана риба, мештани воле да је користе за потапање или зачињавање хране. Слан је и јаког је мириса, што није свима омиљено.[[т1772]] [[т1777]]Једном када покушате, или ћете га волети или мрзети. Исан метода кувања је обично једноставна и брза због локалног начина живота. У прошлости је већина мештана Исана радила или као фармери или као ткаље. Зато су морали ујутро да спреме нешто брзо и лако како би радници то могли да понесу са собом у поље да једу касније. Дељење заједничких јела са пријатељима и породицом је уобичајено у целој тајландској култури исхране, а породична окупљања су велики део исан традиције исхране.[[т2269]] [[т2274]]Дакле, када дође време за ручак, Исан људи се обично окупе око стола пре него што послуже разна јела и лепљиви пиринач који се дели са целим столом.[[т2435]] [[т2440]]--------------------------------------------------------------------------------[[т2509]] [[т2513]] [[т2545]]--------------------------------------------------------------------------------[[т2614]] [[т2618]]Препоручена исан јела која не смете пропустити[[т2693]] [[т2699]]--------------------------------------------------------------------------------[[т2768]] [[т2772][[т2800]] [[т2932]]Сом Там је популарна тајландска салата која садржи зелену папају и зачињен прелив од чили паприке.[[т3033]] [[т3047]] [[т3057]]--------------------------------------------------------------------------------[[т3126]] [[т3130]]Сом Там салата[[т3175]] [[т3181]]--------------------------------------------------------------------------------[[т3250]] [[т3254]][[т3257]]Сом Там[[т3354]], позната као тајландска папаја салата, је најпознатије јело са ових простора. Иако постоји много верзија јела, главни састојци садрже свеже, хрскаве кришке зелене папаје које су помешане са парадајзом, чилијем, белим луком, [[т3587]]рибљим сосом[[т3684]].[[т3689]] [[т3694]]У верзији Исан, Пла ра је уобичајени састојак који се користи. Ово јело које морате пробати такође има локалну варијацију у свакој области североистока са својим тајним рецептима и јединственим састојцима попут семена багрема, пиринчаних резанаца или пасте од шкампа, између осталог.[[т3945]] [[т3950]]--------------------------------------------------------------------------------[[т4019]] [[т4023]][[т4047]] [[т4054]]--------------------------------------------------------------------------------[[т4123]] [[т4127]][[т4156]] [[т4298]]Ларб је месна салата која се састоји од млевеног меса, зачинског биља, чилија, рибљег соса, сока од лимете и тостованог млевеног пиринча.[[т4422]] [[т4436]] [[т4446]]--------------------------------------------------------------------------------[[т4515]] [[т4519]]Ларб[[т4555]] [[т4561]]--------------------------------------------------------------------------------[[т4630]] [[т4634]]Ларб или тајландска зачињена салата од меса је још једно познато исан јело. Прави се од млевеног меса помешаног са млевеним печеним пиринчем, љутиком, младим луком, листовима нане и зачињено чилијем, соком од лимете и рибљим сосом или пларом.[[т4862]] [[т4867]]Типично месо које се користи у јелу је свињетина, пилетина, патка или говедина. Ларб се обично сервира са лепљивим пиринчем на пари, свежим поврћем, а мештани га обично наручују уз Сом Там и Гаи Ианг (пилетина на жару).[[т5075]] [[т5080]]--------------------------------------------------------------------------------[[т5149]] [[т5153]][[т5177]] [[т5184]]--------------------------------------------------------------------------------[[т5253]] [[т5257]][[т5285]] [[т5399]]Нам ток (นำตก), је типично јело из Лаоса и Тајланда.[[т5469]] [[т5483]] [[т5493]]--------------------------------------------------------------------------------[[т5562]] [[т5566]]Нам Ток Моо[[т5609]] [[т5615]]--------------------------------------------------------------------------------[[т5684]] [[т5688]]Нам Ток Моо или салата од свињског меса на жару је слична ларбу у смислу зачина и биљних састојака. Али уместо да користи млевено свињско месо, користи се свињско месо на жару.[[т5851]] [[т5856]]Нам Ток користи месо у маринади, даје више укуса умами и текстуру која је боља за жвакање. Говедина или пилетина се такође користе у рецепту, али нису толико популарни као свињетина.[[т6011]] [[т6016]]--------------------------------------------------------------------------------[[т6085]] [[т6089][[т6113]] [[т6120]]--------------------------------------------------------------------------------[[т6189]] [[т6193][[т6222]] [[т6318]]Ом је исан кари направљен од свеже умућене пасте и без кокосовог крема. [[т6409]] [[т6423]] [[т6433]]--------------------------------------------------------------------------------[[т6502]] [[т6506]]Ом[[т6540]] [[т6546]]----------------------------------------------------------------[[т6615]] [[т6619]]Ом је исан зачињена супа направљена од свеже умућене чили пасте, али без кокосовог млека. Основа чили пасте се састоји од љутике, лимунске траве и чилија, и локалног биља попут коријандера и лимуновог босиљка који супи дају изразиту арому и укус.[[т6876]] [[т6881]]У чорбу се додаје разно сезонско поврће, помешано са месом попут пилетине, жабе, свињетине или сома.[[т6994]] [[т6999]]--------------------------------------------------------------------------------[[т7068]] [[т7072][[т7096]] [[т7103]]--------------------------------------------------------------------------------[[т7172]] [[т7176][[т7204]] [[т7368]]Бамбусова супа је издашна и укусна супа направљена од укисељених изданака бамбуса.[[т7455]] [[т7469]] [[т7479]]--------------------------------------------------------------------------------[[т7548]] [[т7552]]Јуха од бамбуса са листовима јананга[[т7620]] [[т7626]]--------------------------------------------------------------------------------[[т7695]] [[т7699]]На тајландском се зове Гаенг Нор Маи Баи Иананг, али ово јело више личи на супу него на кари јер не садржи кокосово млеко или кари пасту.[[т7843]] [[т7848]]Ово препознатљиво североисточно јело је направљено од свеже умућене пасте чилија, изданака бамбуса и листова јананга. Изданак бамбуса је потребно претходно прокувати да би се смањила горчина, а затим се може мешати са другим састојцима.[[т8078]] [[т8083]]Супа је обично зачињена пларом, а додатни укуси потичу од другог сезонског поврћа у јелу.[[т8200]] [[т8205]]--------------------------------------------------------------------------------[[т8274]] [[т8278][[т8302]] [[т8309]]--------------------------------------------------------------------------------[[т8378]] [[т8382]][[т8411]] [[т8527]]Таландски свињски врат на жару [[т8562]]. „Кор Му Јанг“.[[т8584]] [[т8598]] [[т8608]]--------------------------------------------------------------------------------[[т8677]] [[т8681]]Кор Моо Јанг[[т8725]] [[т8731]]--------------------------------------------------------------------------------[[т8800]] [[т8804]]Кор Моо Ианг или свињски врат на жару једно је од најпознатијих Исанових јела. Тајна овог једноставног, али укусног рецепта лежи у методи маринаде и роштиљања. Обично се прави од комбинације млевеног корена коријандера, белог лука, паприке, [[т9050]]соса од острига[[т9144]], [[т9150]]светлог соја соса[[т9250]] и црног соја соса и обично се кува на роштиљу на дрвени угаљ.[8] [[т9323]]Кор Моо Ианг се такође користи као састојак у Нам Ток Моо. Свињетина на жару се популарно служи са умацима у Исан стилу под називом Нам Јим Јеав, љутим, зачињеним и киселим сосом за потапање.[[т9500]] [[т9505]]То је мешавина рибљег соса, сока од лимете или сока тамаринда, палминог шећера, сецкане љутике и млевеног суво печеног пиринча.[[т9626]] [[т9631]]--------------------------------------------------------------------------------[[т9700]] [[т9704][[т9728]] [[т9735]]--------------------------------------------------------------------------------[[т9804]] [[т9808][[т9836]] [[т9944]]Каи ианг је буквално "пилетина на роштиљу (или на жару)"[[т10010]] [[т10024]] [[т10034]]--------------------------------------------------------------------------------[[т10103]] [[т10107]]Гаи Ианг[[т10147]] [[т10153]]----------------------------------------------------------------[[т10222]] [[т10226]]Гаи Ианг или пилетина на жару је још једна популарна главна храна из Исана свих времена. Тајланђани га обично наручују уз Сом Там и Ларб или Нам Ток како би уравнотежили зачињеност зачињених салата.[[т10421]] [[т10426]]Уобичајено, Исан Гаи Ианг је мариниран у сојином или рибљем сосу и зачинима, спљоштен и печен на роштиљу. Једна од најпознатијих пилића на жару на Тајланду је из Кхао Суан Кванг Гриллед Цхицкен ресторана у Кхон Каену.[[т10643]] [[т10648]]Њихов тајни рецепт је да одаберу мушко пиле старо 55 дана и печено на шпорету на ћумур који даје сочно, природно слатко и нежно месо. Сада можете пронаћи франшизу пилетине на жару скоро свуда у Тајланду.[[т10881]] [[т10886]]--------------------------------------------------------------------------------[[т10955]] [[т10959][[т10983]] [[т10990]]--------------------------------------------------------------------------------[[т11059]] [[т11063][[т11092]] [[т11210]]Саи Крок Исан је назив популарне ферментисане кобасице, која се једе као ужина на Тајланду.[[т11309]] [[т11323]] [[т11333]]----------------------------------------------------------------[[т11402]] [[т11406]]Саи Крок Исан[[т11451]] [[т11457]]--------------------------------------------------------------------------------[[т11526]] [[т11530]]Северни Тајланд има Саи Оуа, а североисточни регион има свој јединствени стил кобасице 'Саи Крок Исан'.[[т11643]] [[т11648]]Кобасица се прави од свињског меса и свињске масти, а у смешу се додаје кувани пиринач и обично се зачини белим луком и сољу. Затим се ферментира само два до три дана. Има изразит киселкаст укус који потиче од ферментисаног свињског меса и састојака лепљивог пиринча.[[т11924]] [[т11929]]Кобасица се обично служи са свежим купусом, кришкама ђумбира, свежим чилијем и прженим кикирикијем.[[т12034]] [[т12039]]