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Seu guia para pastas de curry tailandesas
A pasta de curry tailandesa, chamada "Prik Gaeng" em tailandês, é um ingrediente essencial da culinária tailandesa, especialmente em pratos de curry. A pasta de curry tailandesa difere da pasta de curry indiana em termos de ingredientes e perfil de sabor, portanto, não é possível substituir uma pela outra. A pasta de curry tailandesa é feita com uma mistura de ervas frescas, especiarias e ingredientes aromáticos.
Na Tailândia, existe uma extensa lista de pastas de curry, mas alguns ingredientes comuns são pasta de camarão, chalotas, alho, capim-limão, raiz de galanga, raiz de coentro e pimenta.
No entanto, o tipo de pimenta utilizada depende do curry, e se ela é seca ou fresca, vermelha ou verde.
Para preparar a pasta da maneira tradicional, todos os ingredientes são misturados lentamente e amassados em um pilão de granito até formar uma pasta. Esse método simples leva tempo para se obter uma pasta fina, mas permite extrair o sabor e o aroma naturais de todas as ervas e especiarias.
No entanto, hoje em dia, um processador de alimentos ou liquidificador é uma opção mais conveniente, e o pasta de curry tailandês pronta Sem dúvida, é um produto que economiza tempo e dinheiro, especialmente para iniciantes.
Na Tailândia, existem centenas de tipos de pasta de curry, incluindo as de regiões específicas do país. Mas há algumas pastas que são amplamente utilizadas, e vamos apresentar um guia sobre os ingredientes e como usá-las na culinária.
Pasta de curry vermelho
Pasta de curry vermelho, Conhecido em tailandês como 'Prik Geang Phed', é composto por pimentas vermelhas secas, alho, sal, capim-limão, galanga, pasta de camarão, folhas de limão kaffir, raiz de coentro, sementes de coentro, sementes de cominho e grãos de pimenta.
A coloração vermelha é obtida a partir de pimentas vermelhas secas, geralmente pimentas vermelhas tipo esporão, mas outros tipos de pimenta vermelha seca podem ser adicionados à receita. Apesar da cor vermelha vibrante, a pasta é menos picante que a pasta de curry verde, pois utiliza pimentas secas, enquanto a pasta verde usa pimentas frescas, que são mais picantes.
A pasta de curry vermelho é uma base versátil e saborosa para uma variedade de pratos tailandeses.
Além de fazer o clássico curry vermelho à base de coco, É usado para refogado com tofu ou carnes como porco ou frango. Misture com peixe moído ou frutos do mar para fazer Tod Man Pla (bolo de peixe tailandês) ou Hor Mok Pla (Creme de peixe tailandêsVocê também pode fazer o curry sem leite de coco, e em tailandês ele é chamado de 'Geang Pa' (Curry da Selva).
Pasta de curry verde
Pasta de curry verde É chamado de 'Prik Gaeng Khiao Wan', que significa literalmente 'curry verde doce'. Apesar do nome e da aparência adocicados, a pasta de curry verde tende a ser mais picante e a mais apimentada de todos os curries listados aqui.
Utiliza ingredientes semelhantes aos da pasta de curry vermelho, mas a principal diferença reside no uso de pimentas verdes frescas. Tradicionalmente, os tailandeses gostam de adicionar folhas de coentro e folhas de pimenta para dar uma cor mais verde à pasta. Isso também confere um aroma e um perfil de sabor diferentes ao curry verde.
A pasta verde é tradicionalmente usada para fazer curry à base de coco com qualquer tipo de carne, desde carne bovina, frango e porco, até opções vegetarianas como tofu ou brócolis. Prato refogado com carne ou arroz frito com curry verde também são opções populares.
Pasta de curry amarela
Pasta de curry amarelo É conhecido localmente como 'Prik Gaeng Garee' e consiste em chalotas, sal, capim-limão, pimenta vermelha, alho, raízes de galanga, raízes de coentro, casca de limão kaffir, suco de limão e pimenta branca.
Alguns ingredientes extras, como gengibre e curry em pó amarelo, conferem à pasta amarela seu aroma e cor característicos. Geralmente, contém menos pimenta do que outros curries, sendo, portanto, menos picante e uma boa opção para refeições infantis. Frango ao Curry Amarelo Tailandês é um prato comum.
A pasta também é usada para fazer caldo de curry de coco para o macarrão ao estilo do norte da Índia. Frango Khao Soi. Pode ser usado como tempero seco ou marinada para Espetinhos de satay ou combinada com creme de coco e usada em ensopados de peixe.
Pasta de curry Panang
Pasta de curry Panang É chamado de 'Prik Gaeng Panang' em tailandês. Seus ingredientes são semelhantes aos da pasta de curry vermelho, mas amendoim torrado e moído é adicionado à receita. O amendoim também confere ao Panang seu sabor e aroma de nozes, além de sua consistência rica e única.
O curry Panang costuma ser mais espesso e encorpado do que o curry vermelho clássico. Mas, se você não tiver pasta de Panang em casa, pode adicionar amendoim torrado e moído à pasta de curry vermelho e usar creme de coco em vez de leite de coco para deixá-lo mais cremoso.
Uma ideia alternativa ao uso da pasta Panang é misturá-la com carne moída e transformar a mistura em um... hambúrguer delicioso!
Pasta de curry Massaman
Pasta de curry Massaman, Ou Prik Gaeng Massaman, usa ingredientes semelhantes à pasta de curry amarelo, mas tem mais ingredientes aromáticos, como sementes de cardamomo, cravos-da-índia, sementes de cominho e canela.
Geralmente, os amendoins são torrados antes de serem moídos e misturados com outros ingredientes, o que confere ao Massaman um aroma especial. O curry Massaman costuma ser feito com carnes como porco, boi, frango ou cordeiro, batatas e amendoins inteiros, e cozido em leite de coco. É temperado com molho de tamarindo, molho de peixe e açúcar de palma.
Tradicionalmente, o curry Massaman é servido com um acompanhamento azedo, como Ajad (fatias de pepino e cebola em vinagre), salada picante ou legumes em conserva.
Como usar pasta de curry
O método de preparo da maioria dos caril é semelhante.
Primeiro, aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal em uma panela em fogo alto. Adicione a pasta e refogue por alguns minutos antes de adicionar algumas colheres de sopa de creme de coco, Deixe com a consistência de um molho espesso.
Adicione carne ou vegetais firmes, como batatas ou cenouras, ao molho, e depois adicione o leite de coco. Coloque o restante dos ingredientes na panela, tempere com molho de peixe e um pouco de açúcar.
Cozinhe o conteúdo da panela em fogo baixo até que esteja completamente cozido. Se usar carnes leves/delicadas, como peixe, camarão ou outros frutos do mar, você pode adicionar a carne na última etapa, em vez de cozinhá-la com um molho espesso no início.
Além de preparar pratos com curry, como já mencionamos, a pasta de curry pode ser usada de muitas outras maneiras.
Confira nosso artigo “5 maneiras de usar pasta de curry tailandesa na cozinhaPara mais ideias culinárias.
Como armazenar pastas de curry
Para pasta de curry pronta, mantenha a embalagem em local fresco e seco, longe da luz solar direta ou do calor.
Após abrir a embalagem, mantenha o produto em um recipiente hermético ou com fecho zip e guarde na geladeira. Consuma em até uma semana. Caso não pretenda utilizá-lo dentro desse prazo, congele-o e conserve por até um mês.
A pasta de curry caseira pode ser armazenada da mesma forma na geladeira, mas deve ser consumida em até 2 a 3 dias ou mantida no congelador por até 2 semanas para melhor qualidade e aroma.