Dicas para cozinhar comida tailandesa para iniciantes

1. Ingredientes essenciais

Molho de peixe ou "Nam Pla"
molho de peixe O molho de peixe é um condimento essencial e pode até ser considerado a espinha dorsal da culinária tailandesa. É feito com peixe coberto de sal e fermentado por até dois anos. É universalmente utilizado para temperar a maioria dos pratos principais tailandeses, desde sopas, saladas, caril, refogados e molhos para mergulhar até marinadas.

Açúcar de palma de coco ou "Nam Tan Ma-phrao"
açúcar de palma de coco É um dos adoçantes naturais que os tailandeses adoram usar na culinária. Feito a partir da seiva do caule do botão floral da palmeira de coco, confere uma doçura caramelizada com um toque amadeirado e terroso. É menos doce, mas tem um sabor mais complexo do que o açúcar branco refinado, oferecendo um paladar mais suave e saboroso, especialmente em sobremesas.

Leite de coco ou “Ka-thi”
Leite de coco O leite de coco é um dos ingredientes principais da culinária tailandesa e é amplamente utilizado em pratos de curry e sobremesas. Ele adiciona doçura e corpo ao prato, criando um agradável sabor umami.

Pastas de curry tailandesas
Antigamente, os cozinheiros tailandeses tinham que fazer pasta de curry A preparação do curry tailandês é feita amassando e misturando diversas ervas e especiarias. Graças à tecnologia moderna, os chefs tailandeses conseguem produzir pastas de curry saborosas com mais facilidade e prolongar sua vida útil. Hoje em dia, você encontra praticamente todos os tipos de pasta de curry tailandesa — verde, vermelha, amarela, Massaman ou Panang — em lojas de produtos asiáticos. A pasta de curry tailandesa pronta é, sem dúvida, um produto que economiza tempo e dinheiro, principalmente para iniciantes.

Pasta de Tamarindo ou "Makham Piak"
O tamarindo tem um delicioso sabor agridoce. Na culinária tailandesa, costuma-se usar a fruta em forma de pasta ou líquida. A pasta de tamarindo é usada principalmente em sopas, molhos e marinadas tailandesas, além de alguns doces, para conferir um agradável toque azedo.

Folhas de Lima Kaffir
O Folhas de Lima Kaffir São muito utilizadas em receitas tailandesas de caril, saladas e sopas, para adicionar um aroma cítrico e floral distinto aos pratos.

Galanga ou “Kha”
Os tailandeses usam galanga Em diversos pratos da culinária tradicional tailandesa, desde caril e sopas até saladas, o ingrediente é utilizado para adicionar um aroma e sabor perfumados às receitas.

Pimentas olho de pássaro ou “Phrik Khi Nu”
Esse pimenta pequena É extremamente picante e ardido, mas é amplamente utilizado em muitos pratos tailandeses, como em caril e saladas, ou pode ser consumido cru em molhos ou como acompanhamento.A pimenta é popularmente usada tanto fresca quanto seca.

Folhas de manjericão sagrado ou “Gra Prow” e folhas de manjericão doce tailandês ou “Horapha”
O manjericão sagrado, também conhecido como manjericão tailandês, possui um aroma característico, picante, apimentado e com um toque de cravo. É um ingrediente essencial em pratos tailandeses como o "Pad Gra Prow" (carne moída frita com manjericão) e o "Pad Khi Mao" (macarrão frito picante). O manjericão sagrado é semelhante ao manjericão comum, mas seu sabor e aroma são diferentes. Os tailandeses costumam usar as folhas de manjericão comum em pratos como o curry vermelho e o curry verde, muitas vezes servindo-as separadamente.

Alho ou “Kra-thiam” e chalota ou “Hom Deang”
O alho e a chalota são amplamente utilizados na culinária tailandesa, seja cozidos, fritos ou consumidos crus, misturados em molhos para mergulhar ou em saladas.

Macarrão de arroz
Macarrão de arroz São muito utilizadas na culinária tailandesa, em pratos como macarrão frito, saladas e sopas. Possuem sabor bastante neutro e realçam de forma magnífica o sabor dos ingredientes em qualquer prato.

Arroz de jasmim e arroz glutinoso
A maioria dos pratos tailandeses é consumida com arroz cozido no vapor ou arroz glutinoso cozido no vapor. A maioria dos pratos de curry, ou da culinária do centro e sul da Tailândia, é servida com arroz jasmim ou arroz cozido no vapor, enquanto a culinária do norte e de Isan é consumida com arroz glutinoso cozido no vapor.

Ao cozinhar no exterior, alguns ingredientes podem ser difíceis de encontrar frescos; você pode consultar "Quais substitutos usar quando não encontrar os ingredientes certos".

2. Utensílios de cozinha

O pilão & Argamassa
A pasta desempenha um papel fundamental na culinária tailandesa, e os tailandeses usam pilão e almofariz para misturar, amassar e combinar sabores e ingredientes. Para iniciantes, usar um processador de alimentos ou liquidificador é aceitável, mas o pilão e o almofariz extraem os sabores e óleos essenciais de forma mais eficaz.

O Wok
As woks são comumente usadas na culinária tailandesa porque cozinham os ingredientes de uma maneira que uma frigideira não consegue. As laterais inclinadas a tornam perfeita tanto para refogar quanto para fritar, e as woks concentram o calor no centro, distribuindo-o uniformemente por toda a superfície de cozimento. No entanto, mesmo que seja ótimo ter uma wok para preparar pratos tailandeses autênticos, comprá-la pode não ser fácil e pode ser caro. Portanto, usar uma frigideira comum é suficiente para cozinhar em casa.

Panela de arroz ou vaporizador
A culinária tailandesa geralmente é servida com arroz, seja arroz branco ou arroz glutinoso, por isso ter uma panela elétrica de arroz ou uma panela a vapor é muito útil. Você pode usar uma panela elétrica de arroz ou uma panela a vapor elétrica, ou um método mais tradicional, como cestos de bambu trançado, que exalam um agradável aroma amadeirado. Uma panela a vapor com vários níveis pode ser muito útil, pois permite cozinhar diversos pratos ao mesmo tempo ou até mesmo um peixe ou frango inteiro.

Faca de Chef e Tábua de Corte
A culinária tailandesa envolve muitos cortes e fatias, por isso é uma boa ideia investir em facas de boa qualidade, como um cutelo chinês e uma faca de chef, além de uma tábua de corte, para facilitar o preparo dos seus pratos tailandeses.
Para obter mais detalhes sobre utensílios de cozinha, você pode ler “Utensílios de cozinha tailandeses essenciais!”

3. Técnicas de Culinária Tailandesa

Refogado ou “Pad”
O refogado é uma técnica culinária que consiste em cozinhar em fogo alto com uma pequena quantidade de óleo, utilizando uma wok e uma espátula de tamanho adequado. Após aquecer o óleo na wok, os ingredientes são adicionados, misturados e refogados até que estejam cozidos (geralmente leva cerca de 5 minutos).

Vapor ou “Neung”
Cozinhar no vapor é um método de cozimento que utiliza vapor quente para conduzir o calor até o alimento. É uma forma muito limpa e saudável de cozinhar, pois não se usa óleo.

Cozinhando ou “Toon”
O cozimento lento é um método de preparo em que os alimentos são cortados em pedaços e cozidos por períodos mais longos em fogo baixo na água, caldo ou molho. A carne fica totalmente imersa no líquido e cozida lentamente em fogo brando.

Grelhar ou “Yang”
Grelhar na Tailândia é um método de preparo que utiliza calor direto, expondo a carne diretamente à fonte de calor. Às vezes, a carne é envolta em folhas de bananeira e colocada em uma grelha, geralmente sobre carvão em brasa. Essa técnica confere um aroma e sabor defumado à carne.

Fritar em óleo quente ou "Tod"
A fritura por imersão é um método de cozimento em óleo quente no qual o alimento é submerso em óleo aquecido em uma panela ou fritadeira. Embora possa resultar em pratos muito saborosos, pode não ser uma boa opção para pessoas com problemas de saúde ou que têm dificuldades para controlar o peso.

Leia mais sobre “Técnicas de culinária tailandesa" e "algumas receitas fáceis"Para iniciantes experimentarem."