Ingredientes Tailandeses & Tempero 101

Ervas e especiarias tailandesas

Raiz de coentro: A raiz de coentro é essencial e amplamente utilizada em muitos pratos tailandeses. Os tailandeses a usam como base para sopas, caril, guisados ​​e como ingrediente para marinadas. É comum que os tailandeses moam ou triturem a raiz em um pilão antes de usá-la para liberar o sabor e o aroma, ou para fazer uma pasta.

Sementes de coentro: As sementes de coentro conferem um sabor terroso e de nozes, além de um aroma único, o que as torna uma ótima marinada para carnes vermelhas. Também são usadas como base em diversos tipos de curry, incluindo o Panang e o Massaman.

Sementes de cominho: As sementes de cominho têm um sabor e aroma distintos. Na culinária tailandesa, elas são um ingrediente essencial do curry vermelho, verde e amarelo. As sementes de cominho podem ser usadas moídas ou inteiras, mas os tailandeses preferem torrá-las e triturá-las antes de misturá-las à pasta de curry para realçar o sabor e o aroma.

Pimentas frescas & Pimentas secas: A pimenta é um dos ingredientes mais populares na culinária tailandesa e existem muitas variedades com diferentes níveis de ardência, como a pimenta malagueta, a pimenta-dedo-de-moça e o pimentão. Os tailandeses usam pimenta, fresca ou seca, em praticamente tudo, desde saladas, caril, sopas e refogados até molhos, além de adicioná-la aos pratos para dar um toque extra de sabor.

Alho: O alho é muito utilizado na culinária tailandesa, seja refogado, em bases de sopas e pastas de curry, ou frito e usado como cobertura para diversos pratos. Além disso, o alho também é popular para consumo cru com alimentos gordurosos e usado cru em muitos molhos e temperos para salada.

Galanga: Os rizomas de galanga são usados ​​em vários pratos tradicionais da culinária tailandesa, desde caril e sopas até saladas, sendo o melhor exemplo o Tom Kha Gai (sopa de frango com coco). A galanga não é tipicamente consumida sozinha, mas sim usada para adicionar aroma e sabor aos pratos. A planta é parente do gengibre, razão pela qual se parecem, mas seus sabores são muito distintos, portanto, não os confunda, pois um não substitui o outro.

Ruivo: O gengibre é comumente usado em muitos pratos tailandeses refogados, petiscos tradicionais, peixes ou frutos do mar cozidos no vapor, como cobertura em mingau de arroz e molhos chineses à base de vinagre, embora muitos desses pratos sejam originários da culinária chinesa.Você encontrará gengibre em muitos pratos de peixe cozido no vapor ou frutos do mar e em molhos, já que o gengibre pode reduzir o cheiro de peixe em frutos do mar frescos.

Manjericão-santo: O manjericão sagrado, também conhecido como manjericão tailandês, possui um aroma característico de cravo e folhas com pontas avermelhadas. É um ingrediente fundamental do famoso prato tailandês "Pad Gra Prow" (carne moída refogada com manjericão tailandês). Os tailandeses também preparam o "Gra Prow Grop", uma variação feita com as folhas fritas antes de serem polvilhadas sobre a comida, o que confere uma textura crocante e um toque especial aos pratos de Gra Prow. Além disso, as folhas frescas de manjericão são usadas em sopas e curries para adicionar um aroma extra aos pratos.

Folhas de Lima Kaffir: Um dos ingredientes mais populares e amplamente utilizados na culinária tailandesa, desde caril, saladas e sopas até refogados. Os tailandeses também usam as folhas de lima kaffir com frutos do mar cozidos no vapor para reduzir o cheiro de peixe e realçar o aroma cítrico. As folhas são comestíveis, mas muitos tailandeses não as consomem, a menos que sejam fatiadas bem fininhas para receitas como Tod Mun Pla (bolinho de peixe tailandês), Choo Chee e caril Panang.

Capim-limão: O capim-limão é outra erva comumente usada na culinária tailandesa em marinadas, refogados, saladas, temperos e pastas de curry. Os tailandeses usam a parte inferior do talo do capim-limão e geralmente o cortam ou picam antes de cozinhar.

Pastas de curry tailandesas

A pasta de curry tailandesa é uma mistura única de especiarias de diferentes tipos. A maioria das pastas segue a mesma receita, utilizando ervas e especiarias aromáticas como cominho, pimenta (fresca ou seca), galanga, capim-limão, chalotas vermelhas e alho. Outros ingredientes, como folhas ou raspas de limão kaffir, raízes de coentro ou pasta de camarão, podem ser adicionados para criar pastas diferenciadas. Na Tailândia, as pastas são tradicionalmente feitas macerando e misturando diversas ervas e especiarias com um pilão. Muitos chefs tailandeses ainda preferem o método antigo, pois acreditam que a pasta resultante oferece um sabor mais aromático e intenso. No entanto, hoje em dia, um processador de alimentos é uma opção mais prática, e a pasta de curry tailandesa pronta certamente economiza tempo e dinheiro, especialmente para iniciantes.

As pastas de curry tailandesas geralmente têm três cores: vermelha, verde e amarela. Essas cores não são apenas para fins estéticos; elas geralmente indicam o sabor da pasta. A pasta de curry vermelha é vibrante e muito picante, com pimentas vermelhas secas. A pasta de curry verde é feita com pimenta malagueta verde brilhante, mas é conhecida por ser a mais picante de todas. Por fim, as pastas de curry amarelas obtêm sua cor da cúrcuma e do curry em pó amarelo ao estilo indiano, sendo, portanto, as menos picantes das três.

Molhos de tempero tailandês

Molho de peixe: O molho de peixe em tailandês é chamado de Nam Pla. É um condimento básico usado na culinária tailandesa para dar um toque salgado. O molho de peixe é feito de peixe coberto com sal e fermentado por até dois anos. Tem um sabor salgado, maresia e umami, mas também um aroma forte e característico. O molho é universalmente usado para temperar a maioria dos pratos principais tailandeses, desde sopas, saladas, caril, refogados e molhos para mergulhar até marinadas.

Molho de soja claro: O molho de soja claro, ou molho de soja ralo, é chamado de Si-Ew Khao em tailandês. É feito com soja, sal e açúcar. O molho de soja é ligeiramente translúcido, de cor marrom-avermelhada clara, e tem um sabor umami com salinidade moderada, mas não possui o odor forte e pungente do molho de peixe. Este tipo de molho de soja é amplamente utilizado na culinária tailandesa; você pode adicionar algumas gotas para realçar o sabor dos pratos. Embora o sabor do molho de soja seja diferente do molho de peixe, você pode substituir o molho de peixe por molho de soja ralo em qualquer prato vegetariano.

Molho de Ostra: O molho de ostra é chamado de Sauce Hoy Nang Rom em tailandês. Possui um sabor salgado e umami característico, diferente do sabor forte de peixe do molho de peixe tradicional. O molho de ostra é feito com extrato de ostra, açúcar, água, sal, amido de milho e farinha de trigo, o que lhe confere uma consistência espessa e viscosa. É usado principalmente para temperar legumes refogados, carnes, frutos do mar, pratos com macarrão e como molho para mergulhar.