Rolinhos Primavera vs Rolinhos de Verão

As Origens dos Rolinhos Primavera

Acredita-se que tenha se originado na China durante a Dinastia Jin, entre 266 e 420. A.D, Os rolinhos primavera eram um alimento sazonal feito para os banquetes do Ano Novo Chinês e consumido durante a primavera. Após um longo e frio inverno, quando as famílias precisavam recorrer a alimentos conservados e vegetais em conserva, com a chegada da primavera, elas celebravam e davam as boas-vindas à nova estação fazendo uma panqueca recheada com vegetais recém-colhidos, enrolada e empilhada para parecer barras de ouro. Os rolinhos primavera recebem esse nome porque o Ano Novo marca o início da primavera no calendário lunar, também conhecido como Festival da Primavera.

Muitos países asiáticos influenciados pela cultura culinária chinesa também adotaram o prato de rolinho primavera e criaram suas próprias versões de receitas.
Em geral, os rolinhos primavera são feitos enrolando uma massa bem fina (de trigo ou arroz) com recheios como carne de porco moída, cenoura, broto de bambu, cogumelos, repolho, pimenta e alho. Mas também existem rolinhos primavera doces com recheio de pasta de feijão vermelho ou preto. Os ingredientes dentro dos rolinhos e as massas variam de acordo com a região e a cultura local.

Alguns rolinhos primavera podem ser fritos, mas nem todos. Os rolinhos primavera fritos geralmente são pequenos e crocantes. Eles são totalmente enrolados antes de serem fritos em frigideira ou em imersão. Os rolinhos primavera não fritos são normalmente maiores e mais saborosos. Geralmente são feitos recheando a massa com vegetais frescos e carnes cozidas.
Algumas versões não fritas de rolinhos primavera são comumente conhecidas como 'rolinhos de verão' ou 'rolinhos de salada'.

O que são rolinhos primavera?

Os rolinhos primavera são geralmente associados a uma iguaria vietnamita conhecida como "gỏi cuốn", feita com papel de arroz e tipicamente servida fresca. Essa criação vietnamita tradicionalmente consiste em carne de porco, camarão, vegetais, macarrão de arroz ou macarrão de vidro e outros ingredientes envoltos em uma fina película translúcida papéis de arroz vietnamitas.

De forma geral, os rolinhos primavera de verão são rolinhos primavera não fritos, e todos os rolinhos primavera de verão podem ser classificados como rolinhos primavera, mas nem todos os rolinhos primavera podem ser considerados rolinhos primavera de verão. Rolinhos primavera de verão e rolinhos primavera de salada são a mesma coisa e podem ser usados ​​de forma intercambiável.

No Ocidente, especialmente nos EUA, também se encontram os Egg Rolls, uma variante dos Spring Rolls criada na América. A diferença reside na adição de ovos à massa, o que lhes confere uma textura mais espessa.Quando os rolinhos são fritos, eles ficam com a pele ressecada e com bolhas, enquanto os rolinhos primavera ficam lisos.
Os rolinhos primavera/salada não são exclusivos do Vietnã, mas podem ser encontrados em diversos países do Sudeste Asiático. Na Indonésia, existe o Lumpia Basah, um rolinho não frito, e o Lumpia Goreng, a versão frita. Os rolinhos primavera do Camboja são conhecidos como Nime Chow e geralmente incluem ervas e camarão.

Na Tailândia, existe uma grande variedade de rolinhos primavera e rolinhos vietnamitas. 'PoPiah Tod' são rolinhos primavera fritos ao estilo sino-tailandês, servidos com molho de ameixa doce ou molho de pimenta doce. 'Popiah Sod' refere-se a rolinhos primavera frescos com molho doce por cima e servidos com molho de soja para mergulhar. 'Popiah Yuan' é um rolinho vietnamita servido com molho agridoce.
A diferença entre Popiah Sod e Popiah Yuan está na massa, no recheio e nos molhos para mergulhar.

Existe outra criação tailandesa semelhante aos rolinhos vietnamitas, chamada 'Kuai Tiao Lui Suan'. Os rolinhos geralmente são feitos com macarrão de arroz largo, ou Kuai Tiao Sen Yen em tailandês, como base, o que explica o nome do prato. Às vezes, a massa também pode ser usada em rolinhos primavera. O recheio inclui vegetais frescos como cenoura, alface, manjericão tailandês, hortelã, repolho e, ocasionalmente, pimenta tailandesa. As carnes podem variar entre atum, camarão, carne de porco moída, frango ou kani (carne de caranguejo), ou uma versão vegetariana com tofu e cogumelos fritos, que também é popular. O que diferencia os rolinhos de salada tailandeses dos demais é o molho, que consiste em ervas frescas picadas finamente, alho, pimenta tailandesa, molho de peixe, açúcar de coco ou de palma e suco de limão. O sabor é salgado, doce, azedo e picante – o paladar preferido dos tailandeses.

Como fazer rolinhos primavera e rolinhos de verão

Comece por escolher o tipo de massa que melhor se adapta aos rolinhos que deseja fazer. Se quiser fazer rolinhos primavera, a massa de arroz é a melhor opção. Ela também pode ser usada para rolinhos fritos, que ficam mais crocantes (mas também quebram com mais facilidade durante a fritura).
Não existem regras rígidas sobre o recheio dos rolinhos primavera ou rolinhos de verão. Mas, tipicamente, eles contêm uma mistura de vegetais picados ou desfiados, como repolho, broto de feijão e carnes. Os recheios de carne podem variar, mas a carne de porco moída é a opção mais popular.

O recheio dos rolinhos primavera geralmente consiste em macarrão de arroz, cenoura, alface, pepino, ervas e camarão cozido ou carne de porco moída.
Antes de começar a enrolar, misture todos os ingredientes e tempere a mistura com molho de ostra. molho de peixe, açúcar de coco, ou sal, pimenta e óleo de gergelim a gosto. Em seguida, monte e enrole os rolinhos com a massa.

Se você usar folhas de arroz, prepare-as antes de usar mergulhando-as em água morna por alguns segundos até que fiquem macias e maleáveis. Se estiverem muito úmidas, deixe-as secar ao ar livre por 1 a 2 minutos ou coloque-as sobre um pano de prato seco. Depois, basta moldá-las no formato desejado e envolvê-las nos outros ingredientes.
O último passo para fazer rolinhos primavera é fritá-los. Se você fizer rolinhos de verão, pode servi-los com seu molho favorito depois de enrolá-los.

Os rolinhos primavera fritos são frequentemente servidos com molho de vinagre, molho agridoce ou molho de ameixa doce. Os rolinhos de verão também são ótimos para acompanhar... molho de pimenta doce ou Molho Sriracha, Além de molho de frutos do mar picante, caso queira dar um toque apimentado ao seu prato.

Dicas de culinária

• Vegetais com menor teor de umidade, como o repolho, são melhores para o recheio, pois não deixarão seus rolinhos muito úmidos.
• Ao embrulhar os ingredientes, certifique-se de que os outros recheios não estejam muito úmidos.
• Use uma massa fina para fazer rolinhos crocantes.
• Você pode adicionar cogumelos picados para dar um sabor extra ao recheio.

Tanto os rolinhos primavera quanto os rolinhos de verão são fáceis e rápidos de fazer, sendo ótimos como aperitivos e para um almoço rápido. Você pode criar sua própria versão dos rolinhos, mas se for iniciante e não souber o que comprar ou preparar, pode experimentar nossas receitas. Kit para rolinho primavera E aqui está a nossa receita de rolinho primavera fresquinho.

Se você fizer rolinhos primavera e ainda tiver algumas folhas de arroz sobrando e não souber o que fazer com elas, também temos algumas dicas. como usar folhas de arroz de outras maneiras diferentes.