My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingCozinha tradicional Isan e pratos recomendados
Culinária tradicional de Isan e pratos recomendados
A região Nordeste da Tailândia, ou Isan no dialeto local, é famosa por sua culinária, que oferece pratos únicos com um sabor marcante que a tornou popular em todo o país. Muitos pratos, como a salada Som Tam, o Larb e o Nam Tok, também se tornaram favoritos no mundo todo. A culinária do Nordeste tem mais em comum com a culinária laociana do que com o resto da Tailândia, já que Isan e Laos compartilham um passado histórico, além de cultura, tradição culinária e idioma.
A culinária de Isan é baseada principalmente em arroz glutinoso, acompanhado de vegetais, especiarias e peixe. O arroz glutinoso, ou Khao Niao, é geralmente cozido em uma panela de bambu no vapor e servido em pequenas cestas de bambu com tampa, chamadas Kratip.
A culinária da região é rica em sabores, salgados, azedos, picantes e aromáticos. Os pratos dessa região também têm um sabor mais intenso do que os de outras regiões, devido ao uso frequente de especiarias. Um dos principais ingredientes que tornam a culinária de Isan excepcional é o Pla Ra, ou peixe fermentado, que os moradores locais gostam de usar como molho ou tempero para os alimentos. É salgado e tem um cheiro forte, o que pode não agradar a todos.
Depois de experimentar, você vai amar ou odiar. O método de culinária Isan costuma ser simples e rápido devido ao estilo de vida local. No passado, a maioria dos habitantes de Isan trabalhava como agricultores ou tecelões. Por isso, precisavam preparar algo rápido e fácil pela manhã para que os trabalhadores pudessem levar para o campo e comer mais tarde. Compartilhar pratos com amigos e familiares é comum na cultura gastronômica tailandesa, e os encontros familiares são uma parte essencial da tradição culinária de Isan.
Assim, na hora das refeições, o povo de Isan costuma se reunir em volta de uma mesa antes de servir uma variedade de pratos e arroz glutinoso, que é compartilhado com todos à mesa.
Pratos típicos de Isan que você não pode perder
Salada Som Tam
Som Tam, Conhecida como salada de mamão papaia tailandesa, é o prato mais famoso desta região. Embora existam muitas versões do prato, os ingredientes principais são fatias frescas e crocantes de mamão papaia verde misturadas com tomates, pimenta, alho, molho de peixe.
Na versão de Isan, o Pla ra é um ingrediente comum. Este prato imperdível também possui variações locais em cada região do Nordeste, com suas receitas secretas e ingredientes únicos, como sementes de acácia, macarrão de arroz ou pasta de camarão, entre outros.
Larb
Larb, ou salada tailandesa de carne picante, é outro prato famoso da região de Isan. É feito com carne moída misturada com arroz torrado moído, chalotas, cebolinhas, folhas de hortelã e temperado com pimenta, suco de limão e molho de peixe ou Pla ra.
As carnes típicas usadas no prato são porco, frango, pato ou carne bovina. O larb geralmente é servido com arroz glutinoso cozido no vapor, vegetais frescos e, como é comum na culinária local, é pedido acompanhado de Som Tam e Gai Yang (frango grelhado).
Nam Tok Moo
Nam Tok Moo, ou salada de carne de porco grelhada, é semelhante ao larb em termos de tempero e ingredientes à base de ervas. Mas, em vez de usar carne de porco moída, usa-se carne de porco grelhada em fatias.
O Nam Tok utiliza carne marinada, o que lhe confere um sabor umami mais intenso e uma textura mais firme. Carne bovina ou frango também são usados na receita, mas não são tão populares quanto a carne de porco.
Om
Om é uma sopa picante do Isan feita com pasta de pimenta fresca moída, mas sem leite de coco. A base da pasta de pimenta consiste em chalotas, capim-limão e pimenta, além de ervas locais como coentro e manjericão-limão, que conferem à sopa seu aroma e sabor característicos.
Uma variedade de vegetais da estação são adicionados ao caldo, misturados com carne como frango, rã, porco ou peixe-gato.
Sopa de broto de bambu com folhas de yanang
Em tailandês, chama-se Gaeng Nor Mai Bai Yanang, mas este prato assemelha-se mais a uma sopa do que a um caril, pois não contém leite de coco nem pasta de caril.
Este prato típico do nordeste da Índia é feito com pasta de pimenta fresca moída, brotos de bambu e folhas de yanang. Os brotos de bambu precisam ser fervidos previamente para reduzir o amargor, e então podem ser misturados com os outros ingredientes.
A sopa é geralmente temperada com Pla ra e os sabores adicionais provêm de outros vegetais sazonais presentes no prato.
Kor Moo Yang
Kor Moo Yang, ou pescoço de porco grelhado, é um dos pratos mais famosos de Isan. O segredo desta receita simples, mas deliciosa, está na marinada e no método de grelhar.Geralmente é feito com uma combinação de raízes de coentro moídas, alho, pimentas, molho de ostra, molho de soja claro e molho de soja preto, e normalmente é cozido em uma grelha a carvão.
O Kor Moo Yang também é usado como ingrediente no Nam Tok Moo. O porco grelhado é popularmente servido com molhos ao estilo Isan chamados Nam Jim Jeaw, um molho picante, agridoce.
É uma mistura de molho de peixe, suco de limão ou suco de tamarindo, açúcar de palma, chalotas picadas e arroz torrado e moído.
Gai Yang
Gai Yang, ou frango grelhado, é outro prato básico e sempre popular da região de Isan. Os tailandeses costumam pedi-lo com Som Tam e Larb ou Nam Tok para equilibrar o sabor picante das saladas.
Normalmente, o Isan Gai Yang é marinado em molho de soja ou molho de peixe e especiarias, achatado e grelhado. Um dos frangos grelhados mais famosos da Tailândia é o do restaurante Khao Suan Kwang Grilled Chicken, em Khon Kaen.
O segredo deles é escolher um frango macho com 55 dias de idade e grelhá-lo em um forno a carvão, o que resulta em uma carne suculenta, naturalmente adocicada e macia. Hoje em dia, você encontra franquias desse frango grelhado em praticamente toda a Tailândia.
Sai Krok Isan
O norte da Tailândia tem o Sai Oua, e a região nordeste tem seu próprio estilo único de linguiça, o 'Sai Krok Isan'.
A linguiça é feita com carne e gordura de porco, arroz cozido é adicionado à mistura e geralmente é temperada com alho e sal. Em seguida, é fermentada por apenas dois a três dias. Possui um sabor azedo característico, proveniente da carne de porco fermentada e do arroz glutinoso.
A linguiça é geralmente servida com repolho fresco, fatias de gengibre, pimentas frescas e amendoim frito.