Curry Verde, a Deliciosa Tradição

O curry verde tailandês, também conhecido como "Keng Kewan" (curry verde doce, na tradução literal do tailandês para o inglês), é uma variante do curry vermelho tradicional que, embora tenha muito em comum com sua contraparte vermelha, possui diferenças importantes que o tornam muito especial, não apenas em sua aparência, mas também em seu sabor.

Não se deixe enganar pelo nome: este prato não é uma sobremesa; na verdade, o sabor é apenas ligeiramente mais doce que o do seu primo vermelho e, em alguns casos, tão picante quanto. O "doce" no nome refere-se à cor verde e não ao sabor, pois os ingredientes conferem à sua cor um tom verde suave e cremoso, que em tailandês é chamado de "curry verde doce".

Por ser um prato tailandês tão tradicional, dá a impressão de que esse tempero faz parte da cultura da Tailândia há séculos, talvez até mais antigo que o curry vermelho, mas isso não é verdade: acredita-se que alguns curries, como o Massaman, tenham mais de 300 anos, enquanto essa especialidade tailandesa foi mencionada pela primeira vez em um livro de um autor conhecido como L. Phaehtraarat, em 1926.

Um fato curioso é que, devido à década em que foi criado, acredita-se que a criação do curry verde não foi um mero acaso. Considerando que o final da década de 1920 e o início da década de 1930 foram períodos de grande agitação política e social na Tailândia, época em que o governo passou de uma monarquia absoluta para uma democracia, acredita-se que o curry tenha nascido de experimentações do povo tailandês, inspiradas pela renovação e pelo crescimento.

É verdade que, como em tudo na culinária, não existe apenas uma maneira de preparar um curry verde agridoce, mas vamos destacar os pontos importantes, os comuns e os que podem ser substituídos ao longo dessa jornada.

Primeiro, temos o galangal, que é o ingrediente principal do curry verde tailandês. O galangal tem nomes diferentes em diferentes países. Em alguns países de língua chinesa na Ásia, por exemplo, é conhecido como "gengibre azul", mas seu sabor é muito diferente do "gengibre amarelo" comum.Outro ingrediente que diferencia este prato são as várias pimentas verdes; elas também não devem ser substituídas, pois são pimentas vermelhas tailandesas ainda verdes, completamente diferentes do pimentão verde, por exemplo. Folhas de lima kaffir também são comumente usadas e, claro, não poderíamos esquecer um dos ingredientes mais importantes na maioria dos caril tailandeses: o leite de coco.

Existem também componentes do curry verde tailandês tradicional que são comuns e podem ser substituídos caso seja muito difícil encontrá-los. O capim-limão é um ingrediente frequentemente usado, mas a única parte útil é o bulbo. Quanto à parte verde e à camada externa, elas devem ser removidas, assim como se remove a camada externa de uma cebola.

Apesar do consenso geral de que o curry tradicional foi criado na Índia, é inegável que este prato está no coração da cultura tailandesa e lá permanecerá. A internacionalização de muitas culturas e a possibilidade de importar ingredientes de todo o mundo transformam o desejo de experimentar comidas diferentes em realidade. Experimentar e reproduzir pratos de diferentes lugares não só é mais fácil do que nunca, como também é um privilégio que a maioria dos nossos antepassados ​​não tinha.

Hora de cozinhar!
CARIL VERDE TAILANDÊS

Impressione seus amigos e familiares preparando este curry verde tailandês de frango, picante e cremoso. É fácil e rápido de fazer. Você pode usar frango ou até mesmo optar por uma versão vegetariana. Com um molho tão saboroso, você pode adicionar qualquer ingrediente – e o resultado será incrível!