Vegetarische Thaise roerbaktofu met basilicum

Verkruimel en roerbak de tofu

Doe de tofu in een kom en verkruimel deze met een vork.
Zet een pan op laag tot middelhoog vuur en voeg plantaardige olie toe. Wanneer de olie verwarmd is, voeg je de verkruimelde tofu toe. Kook tot de tofu geurig en bruinachtig is. Roer voortdurend zodat het niet blijft plakken of verbranden.
Opzij zetten

Roerbak de champignons

Roerbak de gesneden champignons in een pan goudbruin.
Opzij zetten

Plet de knoflook

Pletten 3 teentjes knoflook met een vijzel.

Roerbakgroenten, voeg de kruiden toe

Verhit een scheutje plantaardige olie op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de knoflook en paprika toe. Roerbak tot het geurig is.
Voeg de sperziebonen en de verkruimelde tofu toe en kook al roerend tot ze zacht zijn.
Voeg de Thaise kruiden, kokossuiker en lichte sojasaus toe. Kook tot de groenten gaar zijn.

Voeg champignons, pepers en verse basilicum toe

Voeg de gekookte champignons en gedroogde pepers toe.
Roer er een flinke handvol verse basilicum door. Roer tot het gaar is.

Serveer je bord

Plaats op een bord en garneer met verse basilicum.
Serveer warm met gestoomde rijst.