Thaise ingrediënten ter vervanging bij koken in het buitenland

Kaffir-limoenblaadjes

Een van de belangrijkste ingrediënten in de Thaise keuken, de bladeren worden veel gebruikt in Thaise recepten voor curries, salades en soepen.
Het is moeilijk om een vervanger te vinden voor kaffirlimoenblaadjes, maar bevroren, gedroogde of pasta van kaffirlimoenblaadjes zijn prima (afhankelijk van het recept). Als dit niet mogelijk is, kun je het vervangen door de bladeren van gewone limoenen of de schil/schil van limoen, maar niet door citroen, omdat de smaak heel anders zal zijn.

Galangal

Galangal wortelstokken worden gebruikt in verschillende traditionele Thaise gerechten, van curries, soepen tot salades, om geur en smaak aan gerechten toe te voegen. Galangal lijkt op gember, maar smaakt heel anders, dus we raden niet aan om galangal te vervangen door gember.
Als je verse laos van de lokale markt of winkel kunt krijgen, kun je deze lange tijd in een plastic zak invriezen. Maar als je dat niet kunt, kun je in plaats daarvan proberen alternatieve vormen te vinden, zoals laospasta, gedroogde of gepoederde galangal.

Bird's Eye Chilipepers

Deze kleine chili wordt veel gebruikt in de Thaise keuken. De smaak is echter extreem heet en pittig, dus als je niet tegen pittig eten kunt, kun je ervoor kiezen om dit in sommige recepten over te slaan.
Ter vervanging van bird’s eye chilipepers kun je Habanero, lokale pittige chilipepers, of gedroogde chilipepers gebruiken.

Heilige basilicumblaadjes

Heilige basilicum of Thaise basilicum is een basisbasis van het Thaise roerbakgerecht ‘Pad Gra Prow’ (gehakt gebakken met basilicum). Je kunt Italiaanse of Griekse basilicumblaadjes gebruiken ter vervanging van Thaise basilicum.
Wees voorzichtig als je zoete basilicum wilt gebruiken. De bladeren worden meestal gebruikt in Thaise curries en het aroma zal anders zijn dan dat van heilige basilicum.

Citroengras

Citroengras is een ander kruid dat veel wordt gebruikt in veel Thaise gerechten, zoals curry's, pittige soepen en salades.
Je kunt reepjes citroenschil gebruiken als vervanging of alternatieve vormen vinden zoals citroengrasdressing of roerbakpasta voor eenvoudiger koken en authentieker smaak.

Groene papaja

Meestal gegeten terwijl ze groen en onrijp zijn, en gebruikt als hoofdingrediënt in Som Tam of groene papajasalade.
Voor alternatieve ingrediënten die een vergelijkbare textuur en smaak geven, kun je koolrabi (Duitse raap) of koolraap gebruiken.
Je kunt ook het recept aanpassen en andere groenten en fruit gebruiken, zoals komkommer, groene appel, of gehakte kouseband.

Tamarinde

De vrucht wordt voornamelijk gebruikt in Thaise gerechten zoals Pad Thai of Garnalen met Tamarinde en sommige Thaise snoepjes om een aangename zure smaak te geven.
Het wordt meestal gebruikt in pasta of vloeibare vorm.
Als je tamarindepasta of sap nergens kunt vinden, kun je deze vervangen door appelazijn, rijstazijn of ananas azijn.

Kokosmelk

Wordt veel gebruikt in Thaise curries en desserts.
Kokosnoten zijn niet moeilijk te vinden, maar het bereiden van kokosmelk om Thais eten te bereiden kan lastig zijn.
Alternatieve opties zijn kokosmelk uit blik of kokosmelkpoeder. Hoewel het niet zo lekker zal zijn, kun je het vervangen door dikke room of volle melk.

Thaise Aubergine

Deze ronde aubergines ter grootte van een pingpong worden vaak gebruikt in curries of roerbakgerechten, maar worden ook rauw gegeten in Thaise salades of met Thaise chilidips.
Voor curry's en roerbakgerechten kun je deze vervangen door lange aubergine of paarse aubergine.

Vissaus

Vissaus is de meest populaire smaakmaker die in Thais eten wordt gebruikt. De saus is gemaakt van vis en zout en wordt maximaal twee jaar gefermenteerd. Het heeft een scherp aroma, maar geeft een hartige umami-smaak aan de gerechten.
Voor alternatieve of vegetarische recepten kun je sojasaus of zout gebruiken ter vervanging van vissaus, hoewel het wel een heel andere smaak geeft.

Garnalenpasta

De garnalenpasta wordt gemaakt door gemalen garnalen en zout te fermenteren. Het scherpe visaroma en de zoute umami-smaak maken het tot een populaire keuze in Thaise recepten, omdat het dichter en smakelijker is dan vissaus en ook anders ruikt. Als je een Thaise curry wilt maken, kun je de garnalenpasta achterwege laten, of 1 eetlepel vissaus gebruiken voor elke ½ eetlepel garnalenpasta. In sommige recepten kun je gepureerde gezouten sojabonen (of donkere Japanse Miso-pasta), ansjovispasta of gepureerde ansjovis gebruiken.

Kokossuiker of palmsuiker

Kokossuiker en palmsuiker worden vaak gebruikt in de Thaise keuken en desserts.
De gemakkelijkste manier om kokos- of palmsuiker te vervangen is door bruine suiker of muscovadosuiker te gebruiken, of, als allerlaatste redmiddel, witte suiker.

Thaise Sjalot

Sjalotten worden over het algemeen bijna evenveel gebruikt in de Thaise keuken als knoflook. In Thailand worden Thaise sjalotten normaal gesproken geroosterd, vers, gebakken of gehakt bereid en gemengd tot chilipasta's en currypasta's, en voegen ze smaak toe aan chilivissaus en dipsaus. Je kunt rode of Spaanse uien gebruiken ter vervanging van Thaise sjalotten.

Pandanusbladeren

De bladeren worden vanwege hun smaak en geurige geur regelmatig gebruikt in veel Thaise hoofdgerechten, desserts en drankjes.
Hun unieke smaak en aroma maken het vinden van een goede vervanger voor pandanusbladeren lastig. Als je ze niet op de lokale markt of in de winkels kunt vinden, kun je ze beter weglaten of een ander recept proberen.

Loempia-wikkelaars

Je kunt rijstpapier vervangen door loempiavelletjes of baldadige wikkeltjes die dikker zijn en een andere textuur hebben, maar nog steeds goed zijn voor het maken van gefrituurde of gebakken loempia's.

Pad Thaise noedels

Pad Thai is nu wereldwijd populair, dus het is gemakkelijk om de noedels te vinden in lokale winkels of markten bij jou in de buurt. Maar als je geen Pad Thai-noedels hebt, of als je alternatieve ingrediënten wilt, kun je shirataki-noedels (gemaakt van Japanse yam), vermicelli, fettuccine of linguine proberen.

Aangezien Thais eten over de hele wereld populairder wordt, kun je de meeste van deze producten en ingrediënten nu vinden op de lokale Aziatische markten of supermarkten bij jou in de buurt. Als je nog steeds niet kunt vinden wat je zoekt, kun je ze online bestellen op www.desiam.com!