Tom Kha, kokosmelksoep beladen met Thaise kruiden.

Wat is Tom Kha-soep?

‘Tom’ betekent in het Thai ‘koken’ en ‘Kha’ betekent galangal, Tom Kha betekent letterlijk ‘kokende galangalsoep’ wat een duidelijke richting en ingrediënt geeft waaraan het gerecht zijn naam dankt. Deze soep heeft een geweldige smaak van zoetzure en hartige umami en citrusachtige aroma's van galangal, kokosmelk, kaffirlimoenblaadjes en limoensap.
Tom Kha is vergelijkbaar met Tom Yam, qua basisingrediënten voor de bouillon - citroengras, laos, kaffirlimoenblaadjes, pepers, limoensap, suiker en vissaus. Het verschil is het gebruik van kokosmelk om Tom Kha te maken, zodat de textuur dikker en romiger is dan die van Tom Yam en de meeste soepen. De dikke bouillonversie van Tom Yam, inclusief geëvaporeerde melk of kokosroom, verschilt nog steeds van Tom Kha omdat Tom Yam meestal chilipasta en/of garnalenpasta toevoegt, waardoor de bouillon een oranje of rode kleur krijgt. Aan de andere kant behoudt Tom Kha-soep de romige witte kleur van kokosmelk.
Vergeleken met curry heeft Tom Kha een dunnere consistentie en minder romig en olieachtig. Ook de bereidingswijze is anders. Om de curry te koken, voeg je vanaf het begin kokosmelk toe en laat de kokosbouillon sudderen tot je een dikke textuur en een dun laagje olie bovenop de curry krijgt - hierdoor gaat je curry lekkerder smaken.
Om Tom Kha te maken, wordt kokosmelk meestal toegevoegd nadat al het vlees en de kruiden gaar zijn en een dun laagje olie is iets wat je niet in de soep wilt hebben.

Heerlijk en gezond

Tom Kha Kai zit boordevol kruiden en specerijen en is zeer voedzaam en heeft geweldige geneeskrachtige eigenschappen. Zo kan de soep bijvoorbeeld koortssymptomen verminderen, de hoest verlichten en het maag-darmkanaal verzachten.
De groenten en het vezelgehalte van de soep kunnen de darmstoelage en het spijsverteringssysteem helpen verbeteren. Tom Kha is ook rijk aan vitamine C die kan helpen bij het het immuunsysteem van het lichaam verhogen.
De soep is mager, vetarm, glutenvrij en zuivelvrij. Het kan ook gemakkelijk veganistisch en vegetarisch worden gemaakt, vervang gewoon de kip door tofu of plantaardig vlees en sojasaus door vissaus.

Ingrediënten

In Thailand bevatten Tom Kha-recepten, naast de bovengenoemde ingrediënten voor de bouillon, doorgaans koriander, champignons (of oesterzwammen), sjalotten en eiwitten zoals kip, varkensvlees, zeevruchten of tofu. Maar de meest populaire keuze is kip, waarvan de beroemde versie ‘Tom Kha Kai’ wordt gemaakt.
Zoals de naam al doet vermoeden, is verse laos een fundamenteel ingrediënt in Tom Kha-recepten, en vanwege de authentieke smaak mag het nooit ontbreken. De peperige, scherpe, lichtzure en bloemige smaken van Galangal vormen een interessant contrast met de romigheid van kokosmelk, waardoor een heerlijk aromatisch gerecht ontstaat. Een veelgemaakte fout bij het koken van Tom Kha Kai buiten Thailand is het gebruik van gember in plaats van laos.
Hoewel laos lid is van de gemberfamilie, kunnen de twee knollen in Thailand niet door elkaar worden gebruikt. Hun smaak en geur zijn niet vergelijkbaar: laos heeft een scherp, sterk aroma en een hete, zuivere smaak met citrusachtig, dennenachtig, aards aroma, terwijl gember fris, scherp kruidig ​​en nauwelijks zoet is. Het gebruik van gember ter vervanging van galangal zal aanzienlijk andere resultaten opleveren. Als het niet mogelijk is om verse laos te vinden, kan in plaats daarvan laospasta worden gebruikt.
Of je kunt kiezen voor een handiger manier door Tom Kha pasta te gebruiken voor een authentieke smaak die je veel tijd bespaart bij het koken.

Een smakelijke Tom Kha bereiden

Om de soep te maken, plet je het citroengras en de sjalotten en snijd je het citroengras in stukjes van 10 cm. Galanga schillen en in dunne schijven snijden. Breng de kippenbouillon, laos, citroengras, kaffirlimoenblaadjes, sjalotten en een paar Thaise pepers in een pan op hoog vuur aan de kook. Voeg de kip toe en laat het zachtjes sudderen gedurende 20 minuten of tot de kip gaar is (zet op middelhoog vuur). Voeg vervolgens de champignons toe en kook 1-2 minuten of tot ze gaar zijn. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat 3-5 minuten koken om te laten trekken, breng op smaak met kokossuiker en vissaus. Zet het vuur uit en voeg als laatste stap limoensap toe. De bereiding van Tom Kha Gai is heel eenvoudig, binnen 20 minuten heb je een kom aromatische kippensoep op tafel.

Er zijn echter een paar tips die ervoor kunnen zorgen dat je Tom Kha Kai nog lekkerder gaat smaken beter.

• Let op met kokosmelk.
Kokosmelk is een super delicaat ingrediënt en heeft wat aandacht nodig om te voorkomen dat de vaste stoffen worden gescheiden als ze in de pan gaan. Het belangrijkste is om het vuur middelmatig laag te houden en heel voorzichtig te roeren. Bedek het deksel niet tijdens het koken.

• Vermijd het toevoegen van limoensap tijdens het koken op het vuur
Het wordt aanbevolen om het vuur uit te zetten voordat je het limoensap toevoegt, hierdoor blijven zowel de smaak als het citrusachtige aroma van de limoen behouden.

• Scheur de kaffirlimoenblaadjes voordat je ze aan de bouillon toevoegt.
Je moet de middennerf of stengel verwijderen om het gebruik te vergemakkelijken. Vouw het blad dubbel en gebruik je vingers om de stengel eruit te trekken. Scheur de bladeren vervolgens met de hand in kleinere stukjes. Op deze manier krijg je een citrusachtig aroma van de bladeren (beter dan het gebruik van een mes) dat meer smaakdiepte aan de bouillon toevoegt.

Tijd om van het gerecht te genieten

Tom Kha Kai wordt traditioneel geserveerd met gestoomde jasmijnrijst ernaast en gegarneerd met korianderblaadjes.
En één ding om te onthouden wanneer u de soep aan uw gasten serveert, is hen eraan te herinneren ‘de aromaten niet te eten’. De aromatische bestanddelen in de soep, zoals laos, kaffirlimoenblaadjes en citroengras, zijn essentieel om de bouillon op smaak te brengen, maar ze zijn niet bedoeld om gegeten te worden.
Daarom worden ze in grote stukken aan de pan toegevoegd, zodat je ze voor het serveren kunt verwijderen of op de bodem van de soepkom kunt laten liggen. Als je een eenvoudigere optie wilt om de soep te koken, kun je onze deSiam-versie van Tom Kha Kai bekijken.

Weet je niet zeker waar je alle ingrediënten kunt vinden?
Je kunt onze kant-en-klare Tom Kha-pasta, kokosmelk en andere ingrediënten uit onze online winkel proberen voor een authentieke Thai smaak.