Thaise Ingrediënten & Kruiden 101

Thaise kruiden en specerijen

Korianderwortel: Korianderwortel is essentieel en wordt veel gebruikt in veel Thaise gerechten, Thais gebruiken het als basis voor soepen, curries, stoofschotels en als mengsel voor marinades. Lokale mensen malen de wortel vaak vóór gebruik in een vijzel om de smaak en het aroma vrij te laten komen, of om een pasta te maken.

Korianderzaad: Korianderzaad geeft een aardse en nootachtige smaak en een uniek aroma, waardoor het een geweldige marinade is voor rood vlees. Ook wordt het gebruikt als basis in verschillende soorten curries, waaronder Panang en Massaman.

Komijnzaad: Komijnzaad heeft een kenmerkende smaak en aroma. In de Thaise keuken zijn de zaden een essentieel onderdeel van rode, groene en gele curry. Komijnzaad kan gemalen of als hele zaden worden gebruikt, maar Thaise mensen roosteren en stampen ze graag voordat ze worden gemengd met currypasta om de smaak en het aroma te versterken.

Verse pepers & Gedroogde pepers: Chili is een van de meest populaire ingrediënten die in de Thaise keuken wordt gebruikt en er zijn veel soorten pepers met verschillende niveaus van pittigheid, zoals bird's eye chili, chilipeper en paprika. Thaise mensen gebruiken chili, zowel vers als gedroogd, op bijna alles, van salades, curries, soepen, roerbakgerechten of dipsauzen, en voegen het toe aan hun eten voor wat extra kick.

Knoflook: Knoflook wordt intensief gebruikt in de Thaise keuken, van roerbakken, soepbasissen en currypasta's tot gefrituurd en gebruikt als topping voor diverse gerechten. Daarnaast is knoflook ook populair om rauw te eten bij vet voedsel en wordt het ook rauw gebruikt in veel dipsauzen en saladedressings.

Galangal: Galangal wortelstokken worden gebruikt in verschillende traditionele Thaise gerechten, van curries, soepen tot salades. Het beste voorbeeld is Tom Kha Gai (kokoskippensoep). Galangal wordt doorgaans niet als op zichzelf staande plant gegeten, maar wordt gebruikt om geur en smaak aan gerechten toe te voegen. De wortelplant is verwant aan gember en daarom lijken ze op elkaar, maar hun smaak verschilt sterk van elkaar. Zorg er dus voor dat ze niet in de war raken, want de een kan niet als vervanging voor de ander worden gebruikt.

Gember: Gember wordt vaak gebruikt in veel Thaise wokgerechten, traditionele snacks, gestoomde vis of zeevruchten, een topping in congee en sauzen op basis van Chinese azijn, terwijl veel van deze gerechten zijn ontleend aan de Chinese keuken. Je vindt gember in veel gestoomde vis- en zeevruchtengerechten en dipsauzen, omdat gember de visgeur van verse zeevruchten kan verminderen.

Heilige basilicum: Heilige basilicum of Thaise basilicum geeft een kenmerkende geur van kruidnagel en roodachtig getipte bladeren. Het is een basisbasis van het bekende Thaise roerbakgerecht ‘Pad Gra Prow’ (gehakt roergebakken met Thaise basilicum). Thais maken ook een andere creatie ‘Gra Prow Grop’, die wordt gemaakt door de bladeren te frituren voordat ze over het voedsel worden gestrooid, wat een knapperige textuur en een ander gevoel geeft aan de Gra Prow-gerechten. Thais gebruiken ook verse basilicumblaadjes bovenop soep of curry om extra aroma aan de gerechten toe te voegen.

Kaffir-limoenblaadjes: Een van de meest populaire ingrediënten en veel gebruikt in de Thaise keuken, van curries, salades, soepen tot roerbakgerechten. Thais gebruiken de kaffirlimoenblaadjes ook bij gestoomde zeevruchten om de visgeur te verminderen en het citrusaroma te versterken. De bladeren zijn eetbaar, maar veel Thais eten het blad zelf niet, tenzij het heel dun is gesneden voor recepten als Tod Mun Pla (Thaise viskoekjes) of Choo Chee en Panang-curry.

Citroengras: Citroengras is een ander kruid dat in veel Thaise gerechten veel wordt gebruikt voor marinades, roerbakgerechten, salades, kruidenrubs en currypasta's. Thaise mensen gebruiken het onderste deel van de stengel van het citroengras en snijden dit meestal in stukken voordat ze worden gekookt.

Thaise currypasta's

Thaise currypasta is een unieke mix van verschillende soorten kruiden. De meeste pasta's hebben hetzelfde recept en gebruiken aromatische kruiden en specerijen zoals komijn, pepers (vers of gedroogd), laos, citroengras, rode sjalotten en knoflook. Andere ingrediënten zoals kaffirlimoenlevens of -schillen, korianderwortels of garnalenpasta kunnen worden toegevoegd om de pasta anders te maken. In Thailand worden pasta's traditioneel gemaakt door veel kruiden en specerijen samen te stampen en te mengen met een stamper en vijzel. Nu geven veel Thaise chef-koks nog steeds de voorkeur aan de oude methode, omdat ze geloven dat de pasta een aromatischere en smaakvollere smaak kan bieden. Nu is een keukenmachine echter een handiger keuze, en de kant-en-klare Thaise currypasta is zeker een levens- en tijdbesparend product, vooral voor beginners.

Thaise currypasta's hebben doorgaans drie kleuren: rood, groen en geel. Deze kleuren zijn niet alleen voor de esthetiek, ze vertellen ons meestal hoe deze pasta's smaken. Rode currypasta is helder en zwaar gekruid met gedroogde rode chilipepers. Groene currypasta wordt gemaakt met felgroene Bird’s Eye Chili Pepper, maar groene currypasta staat bekend als de meest zinderende currypasta van allemaal.Ten slotte krijgen gele currypasta's hun kleur van kurkuma en gele currypoeder in Indiase stijl, dus ze zijn de minst pittige van de drie.

Thaise kruidensauzen

Vissaus: Vissaus heet in het Thais Nam Pla. Het is een basiskruid dat in de Thaise keuken wordt gebruikt om wat zout te geven. Vissaus wordt gemaakt van vis, bedekt met zout en maximaal twee jaar gefermenteerd. Vissaus heeft een zoute, zilte en hartige smaak, maar bevat ook een uitgesproken, scherpe geur. De saus wordt universeel gebruikt om de meeste Thaise hoofdgerechten op smaak te brengen, van soepen, salades, curries, roerbakgerechten, dipsauzen tot marinades.

Lichte sojasaus: Lichte sojasaus of dunne sojasaus wordt in het Thai Si-Ew Khao genoemd. Het is gemaakt van sojabonen, zout en suiker. De sojasaus is enigszins doorschijnend en licht roodbruin van kleur en heeft een umami-smaak met een matige zoutheid, maar bevat geen sterke penetrante geur zoals vissaus. Dit type sojasaus wordt veel gebruikt in de Thaise keuken, je kunt een paar druppels sojasaus toevoegen om de smaak van de gerechten te versterken. Zelfs de smaak van sojasaus is anders dan die van vissaus, maar je kunt vissaus in elk vegetarisch gerecht vervangen door dunne sojasaus.

Oestersaus: Oestersaus wordt in het Thais Saus Hoy Nang Rom genoemd. Het heeft een kenmerkende zoute, umami-smaak die niet visachtig is zoals vissaus. Oestersaus is gemaakt van oesterextract, suiker, water, zout, maïszetmeel en tarwemeel, waardoor de saus dik en stroperig werd. Het wordt vooral gebruikt voor het op smaak brengen van roergebakken groenten, vlees, zeevruchten, noedelgerechten en een dipsaus.