Proeftraditie in Noord-Thailand

Het Lanna-koninkrijk

Geografisch gezien was het noorden van Thailand geïsoleerd van Bangkok en de rest van Thailand vanwege het bergachtige terrein. En historisch gezien was de regio de thuisbasis van het oude Lanna-koninkrijk, dat tot de 19e eeuw geen deel uitmaakte van Siam (Thailand). Hierdoor kon de noordelijke regio zijn eigen cultuur en keuken ontwikkelen die zich onderscheidde van andere regio's. Omdat het echter dichter bij Birma (Myanmar) en China lag, werd het koninkrijk een handelscentrum en een kruispunt van culturen in de regio, dus de Lanna-keuken werd ook beïnvloed door Birma. Laos, China en India.

Het weer speelt ook een belangrijke rol, het koele klimaat het hele jaar door in deze regio inspireert gerechten waarin ingrediënten worden gebruikt die het lichaam warm houden en de energie stimuleren. Buikspek, varkensschenkel, varkenshuid en kruiden en specerijen die de lichaamstemperatuur verhogen, zoals gember en knoflook, zijn enkele voorbeelden. Dit bergachtige gebied is rijk aan wilde paddenstoelen, bosgroenten en -fruit die uniek zijn voor het noorden en de lokale bevolking gebruikt ze om een ​​aantal exclusieve lokale gerechten te creëren. Dit maakt ze echter ook minder bekend bij de rest van het land.

Smaak van Noord-Thailand

Het smaakpalet van Lanna is over het algemeen zout, mild heet en niet zo zoet, met rokerige grilligheid en een kruidenrijk aroma. Ze serveren meestal met gestroomde kleefrijst en veel verse groenten.

Als je zin hebt in een Lanna-dinerervaring terwijl je het noorden van Thailand bezoekt, moet je ruimte in je agenda vrijmaken voor een Khan Tok-diner in een plaatselijk restaurant (niet overal wordt dit geserveerd, maar het is niet moeilijk te vinden).
Khan Tok is een traditionele Lanna-stijl van een eetset die dient om gasten te verwelkomen of bij speciale gelegenheden. De naam is ontleend aan het kleine dienblad of de tafel waarop het wordt geserveerd. Ongeveer 5-6 lokale gerechten in kleine porties worden samen op één tafel geserveerd. De klassieke gerechten die je meestal zult vinden zijn gestoomde kleefrijst met lokale dipsausjes zoals Nam Phrik Ong of Nam Phrik Num, gecombineerd met lokale seizoensgroenten.De hoofdgerechten zijn Larb Kua, Neam, Kaeng Om of Kaeng Kanun, Sai Oua. Khaep Mu en Kaeng Hangle.
Khan Tok-diner in het restaurant wordt meestal gecombineerd met dansen in Lanna-stijl of speciale shows, zodat je de volledige lokale ervaring in één maaltijd kunt ervaren.

10 Lanna-gerechten die je moet proberen

Er is een breed scala aan opties voor de Noord-Thaise keuken, maar hier zijn 10 gerechten die je volgens ons bovenaan je lijstje moet zetten:

1. Khao Soi

Dit is een van de meest bekende en geliefde Lanna-gerechten, dus het is de perfecte plek om je culinaire reis te beginnen. Khao Soi is een milde gele curry op basis van kokosnoot, geserveerd met zachte eiernoedels met kip, varkensvlees of rundvlees. Het wordt meestal gegarneerd met knapperige eiernoedels met optionele toevoegingen van limoen, sjalot, ingelegde mosterdgroenten en chili. Het gerecht is romig, zout en mild heet.

Recept ophalen

2. Kaeng Hungley

Beïnvloed door de Birmese keuken is Kaeng Hungley een zachte, gestoofde varkenscurry die is gemaakt van buikspek, een mild kruidenmengsel, en op smaak is gebracht met gember, kurkuma en tamarinde.
Het originele recept van deze curryschotel bevat geen kokosmelk zoals andere curries, maar het moderne recept kan kokosmelk toevoegen om het dikker en romiger te maken. Het currypalet is een balans tussen drie smaken: zout, zoet en licht kruidig.

3. Sai Oua

De varkensworst in noordelijke stijl, of onder buitenlanders algemeen bekend als Chiang Mai-worst, onderscheidt zich van andere Thaise worsten door zijn rijkdom aan kruiden en specerijen.
Deze Noord-Thaise specialiteit is doordrenkt met varkensgehakt, gedroogde chili, citroengras, kaffirlimoenblaadjes, sjalotten en laos. Traditioneel gegrild op houtskool, wat een rokerig, rijk en diep aroma en een diepe smaak toevoegt aan de hartige worst die totaal verslavend is.

4.Nam Phrik Ong

Het heet Nam Phrik of chilidip in het Thais, maar Nam Phrik Ong is waarschijnlijk de mildste chilidip van allemaal. De dip heeft een combinatie van zoute, zoete en lichtzure smaken.
Het wordt meestal gemaakt met varkensgehakt, chilipasta en tomaten, het belangrijkste ingrediënt dat het een rode uitstraling geeft, ondanks dat het helemaal niet pittig is. Meestal geserveerd met seizoensgroenten.

5. Nam Phrik Num

Nam Phrik Num is een groene chili-dip en Khaep Mu is een knetterend varkensvlees in het Thais. De groene kleur van deze chilidip doet je misschien denken dat hij niet pittig is, maar je tong zal voor je ogen een ander verhaal vertellen. Nam Phrik Num is gemaakt van geroosterde groene chilipepers, knoflook, sjalotjes en kruidnagel en biedt doorgaans een pittige smaak van mild tot gemiddeld niveau.
Dus als je weinig tolerantie voor pittig eten hebt, wees dan voorzichtig als je de dip neemt.
Als je echter met Khaep Mu eet, kunnen de varkensgeknetter de pittigheid helpen verminderen, terwijl de dip de smaak van de varkensgeknetter aanvult – een perfecte combinatie. De dip kan ook gecombineerd worden met rauwe of gekookte groenten.

6. Khanom Jeen Nam Ngiew

Dit noedelgerecht is een combinatie van rijstnoedels, varkensvlees, tomaten en gegarneerd met gebakken knoflook, chili, ingelegde mosterdgroenten en taugé. Wat deze Noordelijke specialiteit uniek maakt, is de bouillon gemaakt van tomaten, een gedroogde lokale bloem genaamd Dok Ngiew, en blokjes varkensbloed.
Het gerecht heeft een mix van zoute, zoete en zure smaken en is normaal gesproken niet pittig, tenzij je gedroogde chili toevoegt voor wat pit.

7. Kaeng Ho

Kaeng Ho of roerbakcurryglasnoedels in het Thais. Het woord 'Ho' betekent in het Noord-Thais 'mixen of samenstellen', wat verwijst naar hoe de lokale bevolking dit gerecht maakt - ze mengen meestal andere gerechten om een ​​nieuw gerecht te maken, zodat de restjes niet verloren gaan.
De gebruikelijke ingrediënten van dit recept zijn meestal afkomstig van de overgebleven Hangle-curry en roerbakken met glasnoedels, en voeg dan kaffirlimoenblaadjes, bamboescheuten, citroengras en varkensvlees toe. Tegenwoordig worden bij de meeste Kaeng Ho die in de restaurants worden bereid echter verse ingrediënten gebruikt vanwege de hygiëne en voedingsvoordelen. De smaak van het gerecht is vrij krachtig en mild tot middel pittig.

8. Kaeng Khanun

Kaeng Khanun of onrijpe jackfruitcurry is een bijzondere creatie uit het noorden die je elders in Thailand zelden tegenkomt. De naam in het Thai heeft goede betekenissen, dus de lokale bevolking maakt deze naam graag voor huwelijksceremonies of Thaise nieuwjaarsvieringen. Het heet curry, maar het is meer een soep dan een curry omdat er in dit gerecht geen kerriepoeder of kokosmelk wordt gebruikt.
Het is gelijkwaardig aan Tom Yam, qua hete en zure soep, maar biedt een andere smaak. Een mix van onrijpe jackfruit, kerstomaatjes, lokale kruiden en varkensvlees zorgen voor een unieke hartige smaak. Het is misschien niet ieders favoriet, maar het kan je een exclusieve, lokale smaak en ervaring geven.

9. Naam Moo

Naem is een gefermenteerde varkensworst uit de Thaise keuken met een zure smaak. Je kunt Naem bijna overal in Thailand vinden, maar het gefermenteerde varkensvlees in noordelijke stijl genaamd ‘Naem Moo’ is de specialiteit van Chiang Mai en onderscheidt zich behoorlijk van andere worsten. De verschillende ingrediënten, vooral dun gesneden varkenshuid en vet, en lokale kruiden en de manier waarop ze varkensvlees in een pot bereiden en fermenteren, maakten de smaak en textuur anders en het proberen waard als je de kans hebt.
Naem Moo wordt meestal in een vrije vorm en in één groot stuk geleverd, afhankelijk van de potten of containers die de verkopers gebruiken, en niet in een plastic buis of bananenbladverpakking zoals andere worsten, en kan in een kleiner stuk worden gesneden om op bestelling te worden verkocht. Het kan rauw of gekookt worden gegeten, en gecombineerd met geroosterde pinda's, gember en chili.

10. Larb Kua

Dit gerecht lijkt op een Larb-gerecht uit de Isaanse keuken, een pittige en zure varkensgehaktsalade, maar de Lanna-stijl gebruikt varkensbloed en een unieke mix van lokale gedroogde kruiden en kookt het mengsel door roerbakken (Kua in het Noordelijke dialect).
Het gerecht heeft een sterke smaak, medium pittig en is rijk aan kruiden- en specerijenaroma's.