My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingTraditionele Isaanse keuken en aanbevolen gerechten
Traditionele Isaanse keuken en aanbevolen gerechten
De noordoostelijke regio van Thailand, of Isan in het lokale dialect, staat bekend om zijn keuken die unieke gerechten biedt met een scherpe smaak die het tot landelijke populariteit heeft gebracht. Ook veel gerechten zoals Som Tam Salad, Larb of Nam Tok zijn wereldwijd favoriet geworden. De keuken in de noordoostelijke regio heeft meer gemeen met de Laotiaanse keuken dan de rest van Thailand, aangezien Isan en Laos zowel een historische achtergrond als cultuur, culinaire geschiedenis en taal delen.
Isaans eten is voornamelijk gebaseerd op kleefrijst, samen met groenten, kruiden en vis. Kleefrijst, of Khao NIao of kleverige rijst, wordt meestal gekookt in een bamboestoomboot en geserveerd in kleine, afgedekte bamboemandjes, genaamd Kratip.
De smaak van het eten is vol van smaken, zout, zuur, heet en kruidig en kruidige geur. Het eten uit deze regio smaakt ook scherper dan andere regio's, omdat het voor de smaak sterk afhankelijk is van kruiden. Een van de belangrijkste ingrediënten die Isaans eten voortreffelijk maakt is Pla Ra of gefermenteerde vis, de lokale bevolking gebruikt het graag om hun eten in te dippen of op smaak te brengen. Het is zout en heeft een sterke geur, wat niet ieders favoriet is.
Als je het eenmaal probeert, zul je er dol op zijn of er een hekel aan hebben. De Isaanse kookmethode is meestal eenvoudig en snel vanwege de lokale levensstijl. In het verleden werkten de meeste Isaanse inwoners als boeren of wevers. Ze moesten dus 's ochtends snel en gemakkelijk iets klaarmaken, zodat de arbeiders het mee naar het veld konden nemen om later op te eten. Het delen van gemeenschappelijke gerechten met vrienden en familie is gebruikelijk in de Thaise eetcultuur, en familiebijeenkomsten vormen een groot deel van de Isaanse eettraditie.
Dus als het tijd is om te dineren, verzamelen de Isan-mensen zich meestal rond een tafel voordat ze een verscheidenheid aan gerechten en kleefrijst serveren, die met de hele tafel wordt gedeeld.
Aanbevolen Isaanse gerechten die u niet mag missen
Som Tam-salade
Som Tam, bekend als Thaise papajasalade, is het meest bekende gerecht uit deze regio. Hoewel er veel versies van het gerecht bestaan, bevatten de hoofdingrediënten verse, knapperige groene papajaschijfjes die gemengd zijn met tomaten, chili, knoflook, vissaus.
In de Isaanse versie is Pla ra een veelgebruikt ingrediënt om te gebruiken. Dit gerecht dat je echt moet proberen, heeft ook een lokale variatie in elk gebied van het noordoosten met hun geheime recepten en unieke ingrediënten zoals onder andere acaciazaden, rijstnoedels of garnalenpasta.
Larb
Larb of Thaise pittige vleessalade is een ander beroemd Isaans gerecht. Het is gemaakt met gehakt gemengd met gemalen geroosterde rijst, sjalotjes, lente-uitjes, muntblaadjes en op smaak gebracht met chili, limoensap en vissaus of Pla ra.
Het typische vlees dat in het gerecht wordt gebruikt, is varkensvlees, kip, eend of rundvlees. Larb wordt meestal geserveerd met gestoomde kleefrijst, verse groenten en de lokale bevolking bestelt het meestal met Som Tam en Gai Yang (gegrilde kip).
Nam Tok Moo
Nam Tok Moo of gegrilde varkenssalade is qua kruiden en kruideningrediënten vergelijkbaar met larb. Maar in plaats van varkensgehakt te gebruiken, wordt er gebruik gemaakt van plakjes gegrild varkensvlees.
Nam Tok gebruikt marinadevlees, het geeft meer umami-smaak en een taaiere textuur. Rundvlees of kip wordt ook in het recept gebruikt, maar is niet zo populair als varkensvlees.
Om
Om is een Isaanse pittige soep gemaakt met vers gestampte chilipasta, maar zonder kokosmelk. De basis chilipasta bestaat uit sjalotjes, citroengras en chili, en lokale kruiden zoals koriander en citroenbasilicum, die de soep zijn uitgesproken aroma en smaak geven.
Aan de bouillon wordt een verscheidenheid aan seizoensgroenten toegevoegd, gemengd met vlees zoals kip, kikker, varkensvlees of meerval.
Bamboescheutsoep met yanangbladeren
Het heet Gaeng Nor Mai Bai Yanang in het Thais, maar dit gerecht lijkt meer op soep dan op curry omdat het geen kokosmelk of currypasta bevat.
Dit kenmerkende noordoostelijke gerecht is gemaakt van vers gemalen chilipasta, bamboescheuten en yanangbladeren. De bamboescheuten moeten vooraf worden gekookt om de bitterheid te verminderen, waarna ze kunnen worden gemengd met andere ingrediënten.
De soep wordt typisch op smaak gebracht met Pla ra en extra smaken komen van andere seizoensgroenten in het gerecht.
Kor Moo Yang
Kor Moo Yang of gegrilde varkensnek is een van de beroemdste gerechten van Isaan. Het geheim van dit eenvoudige, maar heerlijke recept ligt in de marinade- en grillmethode. Het wordt meestal gemaakt van een combinatie van gemalen korianderwortels, knoflook, paprika, oestersaus, lichte sojasaus en zwarte sojasaus en wordt normaal gesproken gekookt op een houtskoolgrill.
Kor Moo Yang wordt ook gebruikt als ingrediënt in Nam Tok Moo. Het gegrilde varkensvlees wordt in de volksmond geserveerd met dips in Isaanse stijl genaamd Nam Jim Jeaw, een hete, pittige en zure dipsaus.
Het is een mengsel van vissaus, limoensap of tamarindesap, palmsuiker, gehakte sjalotjes en gemalen drooggeroosterde rijst.
Gai Yang
Gai Yang of gegrilde kip is een ander populair hoofdvoedsel aller tijden uit de Isaan. Thaise mensen bestellen het meestal met Som Tam en Larb of Nam Tok om de pittigheid van de pittige salades in evenwicht te brengen.
Normaal gesproken wordt de Isan Gai Yang gemarineerd in soja- of vissaus en kruiden, platgedrukt en gegrild. Een van de beroemdste gegrilde kippen in Thailand is van restaurant Khao Suan Kwang Grilled Chicken in Khon Kaen.
Hun geheime recept is om een mannelijke kip te kiezen die 55 dagen oud is en gegrild wordt op een houtskoolfornuis, wat sappig, natuurlijk zoet en mals vlees oplevert. Nu kun je de franchise van de gegrilde kip bijna overal in Thailand vinden.
Sai Krok Isan
Noord-Thailand heeft Sai Oua, en de regio Noordoosten heeft zijn eigen unieke worststijl ‘Sai Krok Isan’.
De worst wordt gemaakt van varkensvlees en varkensvet en gekookte rijst wordt aan het mengsel toegevoegd en meestal op smaak gebracht met knoflook en zout. Daarna wordt het slechts twee tot drie dagen gefermenteerd. Het heeft een uitgesproken zure smaak die afkomstig is van de ingrediënten van gefermenteerd varkensvlees en kleefrijst.
De worst wordt doorgaans geserveerd met verse kool, plakjes gember, verse chilipepers en gebakken pinda's.