10 Thais eten en ingrediënten waar je nog nooit van hebt gehoord

1. Khao Chae

Khao Chae is een zomerse delicatesse, wat "rijst gedrenkt in koud water" betekent. "Khao" betekent "rijst" en "chae" betekent "weken". Er wordt aangenomen dat het zijn oorsprong vindt in de Mon-gemeenschap en later beroemd is geworden aan het Thaise koninklijke hof.

Traditioneel wordt het gerecht bereid door gekookte jasmijnrijst te laten weken in ijskoud water dat op natuurlijke wijze geparfumeerd is met jasmijn- of chommanadbloemen. De rijst wordt geserveerd met verschillende bijgerechten zoals Luk Kapi (gefrituurde garnalenpastaballetjes), Phrik Yuak Sord Sai (gestoomde gevulde paprika met kipgehakt en garnalen), Pla Chon Hang (zoete geraspte vis), Hom Daeng Yud Sai (gefrituurde gevulde sjalotjes met gemalen meerval), Moo Foi (gefrituurde zoete varkensreepjes) en Chai Pow Pad Kai (geroerbakte zoete radijs met ei).

Het bereiden van Khao Chae is behoorlijk ingewikkeld en kost tijd, dus het is geen gewoon gerecht dat je overal in Thailand kunt vinden. Maar sommige traditionele Thaise restaurants bieden deze delicatesse aan als onderdeel van hun zomermenu.

2. Stinken bonen

Stinkbonen, officieel bekend als Parkia speciosa, of Sataw in het Thais, zijn een populair ingrediënt in de Zuid-Thaise keuken en worden veel gebruikt in curries en roerbakgerechten.

Stinkbonen hebben een wat sterke smaak en aroma en voegen meestal een bitter, nootachtig profiel toe aan het eten. Een klassiek en populair gerecht is Goong Pad Sataw (roergebakken stinkbonen met garnalen), gemaakt door verse garnalen te roerbakken met sataw, rode chilipasta en op smaak gebracht met vissaus en kokossuiker. Je kunt ook een beetje kokosmelk toevoegen om het romiger te maken en de kruidigheid te verzachten.

3. Khanom Jeen

Khanom Jeen zijn verse, dunne rijstnoedels die in de Thaise keuken worden gebruikt. Ze zijn gemaakt van gefermenteerde rijst (doorgaans drie dagen gefermenteerd), gekookt en vervolgens tot noedels verwerkt door het resulterende deeg door een zeef in kokend water te extruderen.

Khanom Jeen wordt geserveerd in vele soorten bouillon: kokosmelk, viscurry en chili. De manier om Khanom Jeen te eten is door er curries bij te doen - de meeste curries zijn prima met noedels, maar populaire zijn kip met groene curry, viscurry en zoete chilipasta.

Het kan samen met alle groenten worden gegeten, zoals kouseband, ingemaakte mosterdgroenten, geraspte kool, spruitjes, Thaise basilicumblaadjes en ingemaakte groenten.

4. Tian Op

Tian Op is een traditionele Thaise geurkaars, gebruikt voor het parfumeren van voedsel, voornamelijk snoep en desserts, met als doel een uniek aroma aan het gerecht toe te voegen.

Traditionele Tian op wordt gemaakt van wierook, ylang-ylang en patchouli en geeft de desserts de muskusachtige geur van warme honing, hout en gekruid fruit. De chef-koks gebruiken de hoefijzervormige kaars door beide uiteinden ervan aan te steken en de rook te laten wapperen om het eten te parfumeren.

De kaars wordt meestal gebruikt in traditionele Thaise zoetigheden en desserts zoals Kleeb Lamduan-koekjes (Thaise zandkoekkoekjes), Salim met kokosmelk (zoete noedels in kokosmelk), Thong Ek (tarwemeelknoedels met eigeel) of Sam Pan Nee (Thaise smeltmomentkoekjes).

5. Gefrituurde insecten

Het gebruik van insecten als voedsel (of entomofagie) is lange tijd een gangbare praktijk geweest in Thailand, vooral in sommige delen van het land, zoals het noordoosten, waar vlees in het verleden schaars was, waren insecten hun tweede eiwitbron. Insecten bevatten weinig calorieën, veel eiwitten en zijn uiterst voedzaam.

De meest populaire insecten die voor voedsel worden gebruikt, zijn sprinkhanen, gigantische waterwantsen, krekels, zijderupsen, bamboewormen en schorpioenen. Ze worden allemaal op dezelfde manier bereid, gefrituurd tot ze knapperig zijn en mooi gezouten.

6. Mierenlarven

Mierenlarven of miereneieren zijn een delicatesse in de Isaanse keuken, waar ze worden gebruikt in een pittige salade, soep of toegevoegd aan omeletten. Ze zijn schoon, rijk aan eiwitten en bevatten azijnzuur, zodat ze bijna smaken als een scheutje limoen en vet en zoet zijn.

Ze hebben een delicate smaak, een zachte, aantrekkelijke textuur en een lichtzure rand. Mierenlarven zijn zeer veelzijdig voedsel, of ze nu alleen worden gegeten of als ingrediënt in recepten. Enkele populaire gerechten zijn Kai Jiaw Kai Mod (omeletten van miereneieren), Gaeng Kai Mod Daeng (miereneiersoep) en Koi Kai Mod Daeng of Yam Kai Mod Deang (pittige rauwe miereneiersalade). De miereneieren kunnen alleen worden verzameld in het droge seizoen tussen maart en mei, dus het kan ongeveer drie keer zoveel kosten als gewoon vlees zoals kip of varkensvlees. Je kunt deze delicatesse vinden in sommige Isaanse restaurants die ze in de zomer als speciaal menu serveren.

7. Pla Ra

Pla Ra is een traditionele Thaise smaakmaker die wordt geproduceerd door het fermenteren van vis met rijstzemelen of geroosterde rijstmeel en zout, gefermenteerd in een gesloten container gedurende minimaal zes maanden.

Het wordt veel gebruikt in de Isaanse keuken, vooral bij Som Tam-salade en pittige dipsauzen. Soms wordt de vloeistof gebruikt in plaats van vissaus vanwege de zoute smaak. Pla ra is echter niet voor iedereen geschikt omdat het een zeer sterke geur heeft, het kan zelfs voor sommige Thaise mensen onaangenaam zijn. Maar als je probeert er de smaak voor te ontwikkelen, is er geen weg meer terug.

8. Kraton

Santol wordt in Thailand Kraton genoemd. In het Engels wordt het een brede mangosteen- of katoenfruit genoemd. De vrucht heeft een dikke gele schil wanneer deze wordt opengespleten, waardoor donzig wit vruchtvlees in zaadsegmenten zoals mangosteen zichtbaar wordt.

Santol wordt gebruikt voor het bereiden van hoofdgerechten en desserts zoals Tam Kraton (pittige santolsalade), Keang Kua Kai Kraton (rode curry met kip en santol) of geweekt op siroop en gegeten met geschaafd ijs.

9. Tiener Gai

Het eten van kippenpoten (of Teen Gai in het Thais) is gebruikelijk in Azië, en er zijn veel manieren om ervan te genieten. In Thailand bereiden ze de voeten meestal voor door het buitenste gedeelte te verwijderen en ze grondig schoon te maken.

Vervolgens vaak gestoofd, gefrituurd of gekookt in een pittige en zure bouillon vergelijkbaar met Tom Yam. Ze smaken naar andere delen van de kip, behalve dat ze een andere textuur hebben.

10. Kai Yeow Ma

Kai Yeow Ma, of Century-ei, zijn in feite zwartgeblakerde eieren die maandenlang worden bewaard in een mix van ingrediënten zoals zout, limoen en as. Door de conserveringsmethode wordt het ei donker van kleur en romig van consistentie, maar krijgt het ook een vreemd aroma. Ze zijn echter zacht als ze worden gekookt en de romige textuur van het ei is behoorlijk bevredigend. Thais gebruiken het ei meestal in pittige salades en gefrituurde gerechten.