Curry Vert, la Tradition Délicieuse

Le curry vert thaïlandais, également connu sous le nom de "Keng Kewan" (curry vert doux pour la traduction littérale du thaï à l'anglais), est une variante du curry rouge standard qui, bien qu'il ait beaucoup en commun avec son homologue rouge, a des différences clés qui le rendent très spécial, non seulement en ce qui concerne son apparence, mais aussi son goût.

Ne vous laissez pas tromper par son nom cependant : ce plat n'est pas un dessert ; en fait, le goût est juste légèrement plus doux que son frère rouge et, dans certains cas, tout aussi épicé.Le "doux" dans le nom fait référence à la couleur verte et non à son goût, car ses ingrédients transforment sa couleur en un vert doux crémeux, ce qui en thaï est appelé "curry vert doux".

Être un plat thaïlandais traditionnel donne l'impression que cette épice fait partie de la culture de la Thaïlande depuis des siècles, peut-être même plus ancienne que le curry rouge, mais ce n'est pas vrai : certains currys comme le Massaman sont considérés comme plus anciens que 300 ans, tandis que cette spécialité thaïlandaise a été mentionnée pour la première fois dans un livre par un auteur connu sous le nom de L Phaehtraarat en 1926.

Un fait amusant est que, en raison de la décennie pendant laquelle il a été créé, il est suggéré que la création du curry vert n'était pas une simple coïncidence. Considérant que la fin des années 1920 et le début des années 1930 étaient des périodes politiques et sociales chargées en Thaïlande, des moments où le gouvernement est passé d'une monarchie absolue à une démocratie, on pense que le curry est né des expérimentations du peuple thaïlandais, inspirées par le renouveau et la croissance.

Il est vrai que, comme pour tout en cuisine, il n'y a pas qu'une seule façon de préparer un curry vert sucré, mais soulignons l'important, le commun et le remplaçable dans ce voyage.

Tout d'abord, nous avons le galanga, qui est l'ingrédient principal du curry vert thaïlandais. Le galanga porte différents noms dans différents pays. Dans certains pays sinophones d'Asie par exemple, il est connu sous le nom de "gingembre bleu", mais son goût est très différent du "gingembre jaune" habituel. Un autre ingrédient qui distingue ce plat est le piment vert multiple ; ils ne devraient également pas être substitués, car ce sont des piments thaïlandais rouges prématurés, qui sont complètement différents du poivron vert par exemple.Les feuilles de combava sont également couramment utilisées et bien sûr, nous ne pourrions pas oublier l'un des ingrédients clés de la plupart des currys thaïlandais, qui est le lait de coco.

Il y a aussi des composants du curry vert thaïlandais standard qui sont courants et peuvent être remplacés si leur recherche est trop difficile. La citronnelle est un ingrédient couramment utilisé, mais seule la partie bulbeuse est utile. Quant à la section verte et la couche externe, elles doivent être retirées, un peu comme on retire la couche externe d'un oignon.

Malgré l'accord général selon lequel le curry standard a été préparé pour la première fois en Inde, il est indéniable que ce plat est au cœur de la culture thaïlandaise et y restera. L'internationalisation de nombreuses cultures et la possibilité d'expédier des ingrédients de partout dans le monde transforment le désir de goûter à différentes nourritures en réalité. Expérimenter et reproduire des plats de différents endroits n'est pas seulement plus facile que jamais auparavant, mais aussi un privilège que la plupart de nos ancêtres n'avaient pas.

Il est temps de cuisiner!
CURRY VERT THAÏ

Impressionnez vos amis et votre famille en cuisinant ce curry vert thaïlandais épicé et crémeux. C'est facile et rapide à faire. Faites-le avec du poulet ou même entièrement sans viande. Avec une sauce aussi bonne, vous pouvez y mettre n'importe quoi - et ça aura un goût incroyable!