Maistamisperinne Pohjois-Thaimaassa

Lannan valtakunta

Maantieteellisesti Pohjois-Thaimaa oli vuoristoisen maastonsa vuoksi eristetty Bangkokista ja muusta Thaimaasta. Ja historiallisesti alueella asui muinainen Lanna-valtakunta, joka ei kuulunut Siamiin (Thaimaa) vasta 1800-luvulla.
Tämä antoi pohjoiselle alueelle mahdollisuuden kehittää omaa kulttuuriaan ja ruokaa, joka erottui muista alueista.
Koska se kuitenkin sijaitsi lähempänä Burmaa (Myanmar) ja Kiinasta tuli kauppakulttuurin keskus ja Kiinan ja kuningaskunnan rajat. vaikutteita myös Burmasta, Laosista, Kiinasta ja Intiasta.

Säällä on myös tärkeä rooli, alueen viileä ilmasto ympäri vuoden inspiroi ruokia, joissa käytetään ainesosia, jotka pitävät kehon lämpimänä ja lisäävät energiaa. Porsaan vatsa, rystys, sianliha sekä yrtit ja mausteet, jotka nostavat kehon lämpötilaa, kuten inkivääri ja valkosipuli, ovat esimerkkejä. Tämä vuoristoinen alue on täynnä luonnonvaraisia ​​sieniä, metsävihanneksia ja hedelmiä, jotka ovat ainutlaatuisia pohjoisessa, ja paikalliset käyttävät niitä luomaan ainutlaatuisia paikallisia ruokia. Tämä tekee niistä kuitenkin vähemmän tunnettuja myös muualla maassa.

Maku Pohjois-Thaimaasta

Lannan ruokamaku on yleensä suolainen, miedosti tulinen, eikä niin makea, savuisen grillin ja yrttirikkaan tuoksun kanssa. Ne tarjoillaan yleensä tahmean riisin ja tuoreiden vihannesten kera.

Jos haluat nauttia Lanna-ruokailukokemuksesta vieraillessasi Pohjois-Thaimaassa, sinun kannattaa löytää päiväkirjastasi tilaa Khan Tok -illalliselle paikallisessa ravintolassa (tätä ei ole tarjolla kaikkialla, mutta sitä ei ole vaikea löytää).
Khan Tok on perinteinen Lanna-tyylinen ruokailuryhmä, joka palvelee vieraita tai erityistilaisuuksia. Nimi on otettu pienestä tarjottimesta tai pöydästä, jolle se tarjoillaan. Noin 5-6 paikallista ruokaa pieninä annoksina tarjoillaan yhdessä pöydässä. Klassiset ruoat, joita yleensä löydät, ovat höyrytetty tahmea riisi paikallisen dippityylien kanssa, kuten Nam Phrik Ong tai Nam Phrik Num yhdistettynä kauden paikallisiin vihanneksiin.Pääruokia ovat Larb Kua, Neam, Kaeng Om tai Kaeng Kanun, Sai Oua. Khaep Mu ja Kaeng Hangle.
Khan Tok -illallinen ravintolassa yhdistetään yleensä Lanna-tanssiin tai erikoisesityksiin, joten saat täyden paikallisen kokemuksen yhdellä aterialla.

10 Lanna-ruokaa, joita kannattaa kokeilla

Pohjoisthaimaalaiselle keittiölle on tarjolla laaja valikoima vaihtoehtoja, mutta tässä on 10 ruokaa, jotka mielestämme sinun tulisi laittaa listasi kärkeen:

1. Khao Soi

Tämä on yksi tunnetuimmista ja rakastetuimmista Lanna-ruoista, joten se on täydellinen paikka aloittaa ruokamatkasi. Khao Soi on mieto, kookospohjainen keltainen curry, joka tarjoillaan pehmeiden munanuudeleiden päällä kanan, sian tai naudanlihan kanssa.
Sen päällä on yleensä raikkaat munanuudelit, joihin on lisätty valinnaisia ​​limeä, salottisipulia, marinoitua sinapinvihreää ja chiliä. Ruoka on kermainen, suolainen ja miedon tulinen.

2. Kaeng Hungley

Burmalaisen keittiön vaikutteita saava Kaeng Hungley on murea, haudutettu porsaan curry, joka on valmistettu porsaan vatsasta, miedosta mausteseoksesta ja maustettu inkiväärillä, kurkumalla ja tamarindilla.
Tämän curryruoan alkuperäinen resepti ei sisällä kookosmaitoa, kuten muut curryt. Curry-maku on tasapainossa kolmesta mausta - suolainen, makea ja miedon mausteinen.

3. Sai Oua

Pohjoisen tyylinen sianlihamakkara, tai yleisesti tunnettu ulkomaalaisten keskuudessa Chiang Mai -makkarana, erottuu muista thaimaalaisista makkaroistaan runsailla yrtteillään ja mausteilla.
Tämä pohjoisthaimaalainen erikoisuus on täynnä jauhettua porsaanlihaa, kuivattua chiliä, sitruunaruohoa, kaffir-limetin lehtiä, sitruunaruohoa ja sianlehtiä. Perinteisesti hiiligrillattu, joka lisäsi savuista, täyteläistä ja syvää aromia ja makua suolaiseen makkaraan, joka on täysin riippuvuutta aiheuttava.

4.Nam Phrik Ong

Thain kielellä sitä kutsutaan Nam Phrikiksi tai chilidippiksi, mutta Nam Phrik Ong on luultavasti miedoin chilidippi. Dippissä on yhdistelmä suolaisia, makeita ja hieman happamia makuja.
Se valmistetaan yleensä jauhelihasta, chilitahnasta ja tomaateista, mikä on tärkein ainesosa, joka antaa sille punaisen ilmeen, vaikka se ei ole ollenkaan mausteinen. Yleensä tarjoillaan sesongin vihannesten kanssa.

5. Nam Phrik Num

Nam Phrik Num on vihreä chilidippi ja Khaep Mu on sianlihan rätilä thai. Tämän chilidipin vihreä väri saattaa saada sinut ajattelemaan, että se ei ole mausteinen, mutta kielesi kertoo eri tarinan silmällesi. Nam Phrik Num on valmistettu paahdetuista vihreistä chilipapriista, valkosipulista, salottisipulista ja neilikasta, ja sen maku on yleensä mausteinen miedosta keskitasoon.
Jos mausteisen ruoan sietokykysi on alhainen, ole varovainen dippiä ottaessasi.
Kuitenkin kun syöt Khaep picspin kanssa, vähennä porsaanpapereiden määrää. sianlihan närästyksen maku – täydellinen yhdistelmä. Dippi sopii myös raakojen tai keitettyjen vihannesten kanssa.

6. Khanom Jeen Nam Ngiew

Tämä nuudeliruoka on yhdistelmä riisinuudeleita, sianlihaa, tomaatteja ja päällä paistettua valkosipulia, chiliä, marinoituja sinapinvihreitä ja pavunversoja. Tästä pohjoisesta erikoisuudesta tekee ainutlaatuisen liemi, joka on valmistettu tomaateista, kuivatusta paikallisesta Dok Ngiew -kukasta ja sianveren kuutioista.
Ruokassa on sekoitus suolaista, makeaa ja hapan makua, eikä se yleensä ole mausteinen, ellet lisää kuivattua chiliä lisäpotkuksi.

7. Kaeng Ho

Kaeng Ho tai Sekoita currylasinuudelit thaikielellä. Sana 'ho' pohjoisthaikielessä tarkoittaa 'sekoita tai koota', mikä viittaa siihen, miten paikalliset luovat tämän ruuan - yleensä sekoitetaan muita ruokia keskenään, jotta niistä syntyy uusi, joten ylimääräiset ainekset eivät mene hukkaan.
Tämän reseptin yleiset ainesosat otetaan yleensä jäänneistä Hangle-currysta ja paistaa lasinuudelien kanssa, paistaa sitruunan versoja ja lasinuudeleita, lisää kaffirb. Kuitenkin nykyään suurin osa ravintoloissa valmistetusta Kaeng Hosta käyttää tuoreita raaka-aineita hygienia- ja ravitsemuksellisten etujen vuoksi. Ruoan maku on melko voimakas ja miedosta keskimausteinen.

8. Kaeng Khanun

Kaeng Khanun eli kypsä jakkipuun curry on pohjoisen erikoisluomus, jota harvoin tavataan muualla Thaimaassa. Thaimaan kielellä nimi sisältää hyviä merkityksiä, joten paikalliset tekevät sitä mielellään hääseremonioihin tai thaimaalaisen uudenvuoden juhliin. Sitä kutsutaan curryksi, mutta se on enemmän keittoa kuin currya, koska tässä ruoassa ei käytetä curryjauhetta tai kookosmaitoa.
Se vastaa Tom Yamia kuuman ja hapan keiton suhteen, mutta tarjoaa erilaisen maun. Kypsymättömien jakkihedelmien, kirsikkatomaattien, paikallisten yrttien ja sianlihan sekoitus luo ainutlaatuisen suolaisen maun. Se ei ehkä ole kaikkien suosikki, mutta se voi antaa sinulle ainutlaatuisen paikallisen maun ja kokemuksen.

9. Naem Moo

Naem on hapan makuinen sianlihamakkara thaimaalaisessa keittiössä. Naemia löytyy lähes kaikkialta Thaimaasta, mutta pohjoismaiseen tapaan fermentoitu sianliha nimeltä 'Naem Moo' on Chiang Main erikoisuus ja erottuu melkoisesti muista makkaroista. Eri ainesosat, erityisesti ohuiksi viipaloidut sianlihan nahka ja rasva sekä paikallinen mausteet sekä sianlihan valmistus ja fermentointi kattilassa, tekivät mausta ja rakenteesta erilaisen ja kokeilemisen arvoisena, kun siihen on mahdollisuus.
Naem Moo tulee yleensä vapaassa muodossa ja yksi iso pala riippuen kattiloista tai astioista, joita myyjät käyttävät, ei voi olla pienempiä muoviputkea tai bannia. kappale myytävänä tilauksesta. Sitä voidaan syödä raakana tai kypsennettynä, ja se voidaan yhdistää paahdetun maapähkinän, inkiväärin ja chilin kanssa.

10. Larb Kua

Tämä ruokalaji on kuin isanin keittiön larb-ruoka, joka on mausteinen ja hapan jauhelihasalaatti, mutta Lanna-tyyliin käytetään porsaan verta ja ainutlaatuista sekoitusta paikallisia kuivattuja mausteita ja seos kypsennetään paistinpannulla (kua pohjoisen murteella). aromi.