Vihreä curry, ihana perinne

Thai-vihreä curry, joka tunnetaan myös nimellä "Keng Kewan" (sweet green curry kirjaimellisesta thainkielisestä käännöksestä englanniksi), on muunnelma tavallisesta punaisesta currysta, jolla on paljon yhteistä punaisen vastineen kanssa, mutta siinä on keskeisiä eroja, jotka tekevät siitä erittäin erikoisen, ei vain ulkonäön, vaan myös maun suhteen.

Älä kuitenkaan mene lankaan sen nimestä: tämä ruokalaji ei ole jälkiruoka; itse asiassa maku on vain hieman makeampi kuin sen punainen veli ja joissain tapauksissa aivan yhtä mausteinen. Nimessä oleva "sweet" viittaa vihreään väriin, ei sen makuun, koska sen ainesosat muuttavat sen värin kermaiseksi miedonvihreäksi, jota thai kielessä kutsutaan "sweet green curryksi".

Perinteisenä thaimaalaisena ruokalajina saa vaikutelman, että tällainen mauste on ollut osa Thaimaan kulttuuria vuosisatojen ajan, ehkä jopa vanhempi kuin punainen curry, mutta se ei pidä paikkaansa: joidenkin curryjen, kuten Massamanin, uskotaan olevan yli 300 vuotta vanhoja, kun taas tämä thaimaalainen erikoisuus mainittiin ensimmäisen kerran L Phaehtraarat -nimisen kirjailijan kirjassa[7]t19026].

Hauska tosiasia on, että sen luomisvuosikymmenen vuoksi vihreän curryn luominen ei ollut pelkkä vahinko. Ottaen huomioon, että 1920-luvun loppu ja 1930-luvun alku olivat kiireisiä poliittisia ja yhteiskunnallisia aikoja Thaimaassa, aikoja, jolloin hallitus muuttui absoluuttisesta monarkiasta demokratiaan, uskotaan, että curry syntyi thaimaalaisten kokeiluista, jotka saivat inspiraationsa uusiutumisesta ja kasvusta.

On totta, että kuten kaikessa ruoanlaitossa, ei ole vain yhtä tapaa valmistaa makea vihreä curry, mutta korostetaanpa tällä matkalla tärkeät, yleiset ja korvattavat.

Ensinnäkin meillä on galangal, joka on thaimaalaisen vihreän curryn pääainesosa. Galangal tunnetaan eri nimillä eri maissa.Esimerkiksi joissakin Aasian kiinankielisissä maissa se tunnetaan nimellä "sininen inkivääri", mutta sen maku on hyvin erilainen kuin tavallisen "keltainen inkivääri". Toinen ainesosa, joka erottaa tämän ruuan toisistaan, on useita vihreitä chiliä; niitä ei myöskään pidä korvata, koska ne ovat ennenaikaisia ​​punaisia ​​thai-chiliä, jotka ovat täysin erilaisia ​​​​kuin esimerkiksi vihreä paprika. Kaffir-limetin lehtiä käytetään myös yleisesti, emmekä tietenkään voineet unohtaa yhtä useimpien thai-curryjen tärkeimmistä ainesosista, joka on kookosmaito.

Thaimaalaisen vihreän curryn osia on myös, jotka ovat yleisiä ja jotka voidaan vaihtaa, jos niiden löytäminen on liian vaikeaa. Sitruunaruoho on yleisesti käytetty ainesosa, mutta ainoa hyödyllinen osa on sipuli. Vihreä osa ja ulkokerros tulee poistaa, aivan kuten sipulin ulkokerros.

Huolimatta yleisestä sopimuksesta, jonka mukaan tavallinen curry valmistettiin ensimmäisen kerran Intiassa, on kiistatonta, että tämä ruokalaji on thaimaalaisen kulttuurin sydämessä ja pysyy siellä. Monien kulttuurien kansainvälistyminen ja mahdollisuus toimittaa raaka-aineita eri puolilta maailmaa muuttaa halun maistella erilaisia ​​ruokia todeksi. Eri paikoista peräisin olevien ruokien kokeileminen ja kopioiminen ei ole vain helpompaa kuin koskaan ennen, vaan se on myös etuoikeus, jota useimmilla esivanhemmillamme ei ollut.