Kalakastike, olennainen thaimaalaisen keittiön perusaine

Thai fish sauce — Kalakastiketta käytetään suolana thaimaalaisessa keittiössä. Se on thaimaalaisen ruoanlaiton selkäranka, se lisää makua thaimaalaisiin salaatteihin, curryihin, keittoihin, paistoihin ja marinadeihin.

Kalakastike: olennainen thaimaalaisen keittiön peruselementti

Jokaisessa keittiössä on omat perustarvikkeet.
Kun aiot pakata makua thaimaalaiseen ruokaan, kalakastike on usein yksi ensimmäisistä raaka-aineista. Thaimaalainen kalakastike on epätavallinen mauste: se tuoksuu ja maistuu äärimmäisen pistävältä, mutta yhdistettynä muihin ainesosiin se sulautuu kokonaisuudeksi, tukee muita makuja ja on esteetön.
Kalakastike on thaimaalaisen keittiön keskeinen ainesosa, se on mausteen suolainen elementti, joka tasapainottaa kaikkia suolaisia ruokia.

Mikä on kalakastike?

Kalakastikkeella eli Nahm Plalla (น้ำปลา) on täyteläinen, läpikuultava punertavan kullanruskea väri.
Se voi olla aluksi pistävää, mutta taatusti se sopii useimpiin thaimaalaisiin ruokiin.

Kalakastike on tyypillinen suolainen mauste thaimaalaisessa keittiössä, sitä käytetään thaimaalaisissa kastikeissa, paistinpannuissa, curryissä ja keitoissa.

Kuinka kalakastike valmistetaan?

Kalakastike valmistetaan juuri pyydetyistä sardellikoista, jotka ovat liian pieniä runsaaseen syömiseen.
Sardellit yhdistetään merisuolan ja veden kanssa ja seos laitetaan tynnyreihin ja annetaan käydä vähintään vuoden ajan.

Maistamasi päämaku on kalan, jonka jälkeen tulee suola. Sen ei pitäisi olla toisin päin. Sen ei pitäisi olla liian "kalaista" eikä hajun tulisi olla ylivoimaisesti hylkivä. Jonkinlainen makeus on ihan ok.

Ruoanlaitto kalakastikkeella

Kalakastike kiristää makua. Liian vähän ja maku on löysä, mutta liian paljon on liian suolaista. Lisää kalakastiketta aina vähitellen ja maista samalla, jotta et suolaa liikaa.

Kalakastiketta käytetään mausteena: Thaimaassa sitä lisätään tavanomaisesti curryihin, friteereihin ja keittoihin. Sitä käytetään myös useimmissa thai-kastikkeissa, usein yhdistettynä kookossokerin ja limetin mehun kanssa.

Kalakastike, osterikastike vai kevyt soijakastike?

Voisi olla helppo sekoittaa nämä kolme kastiketta niiden suolaisen, suolaisen yhtäläisyyden vuoksi, mutta ne ovat täysin erilaisia.

Kalakastike on vetistä, kirkasta ja suolaista.
Osterikastike on tummaa, paksumpaa ja makeampaa. Sitä käytetään pääasiassa perunoissa.
Vaaleassa soijakastikkeessa on läpinäkyvän ruskea väri ja ohut viskositeetti. Sitä käytetään maustamiseen ja sitä voidaan käyttää kalakastikkeen kasviskorvikkeena.