Rollitos de primavera versus rollitos de verano

Los orígenes de los rollitos de primavera

Se cree que se originó en China durante la dinastía Jin, entre 266 y 420. A.D, Los rollitos de primavera eran un plato típico de temporada que se preparaba para los banquetes del Año Nuevo Chino y se consumía durante la primavera. Tras un largo y frío invierno en el que las familias dependían de alimentos en conserva y verduras encurtidas, con la llegada de la primavera celebraban y daban la bienvenida a la nueva estación preparando una especie de crepe rellena de verduras recién cosechadas, enrollada y apilada para que pareciera lingotes de oro. Los rollitos de primavera reciben su nombre porque el Año Nuevo marca el inicio de la primavera en el calendario lunar; también se le conoce como Festival de Primavera.

Muchos países asiáticos influenciados por la cultura culinaria china también han adoptado este plato y han creado sus propias versiones de recetas de rollitos de primavera.
En general, los rollitos de primavera se preparan enrollando una masa muy fina (de papel de trigo o arroz) con rellenos como carne de cerdo picada, zanahorias, brotes de bambú, champiñones, repollo, chiles y ajo. También existen rollitos de primavera dulces con relleno de pasta de frijoles rojos o negros. Los ingredientes de los rollitos y la masa varían según la región y la cultura local.

Algunos rollitos de primavera se pueden freír, pero no todos. Los rollitos fritos suelen ser pequeños y crujientes. Se envuelven completamente antes de freírlos en sartén o freírlos en abundante aceite. Los rollitos sin freír suelen ser más grandes y sabrosos. Generalmente se preparan rellenando la masa con verduras frescas y carne cocida.
Algunas versiones no fritas de los rollitos de primavera se conocen comúnmente como "rollitos de verano" o "rollitos de ensalada".

¿Qué son los rollitos de verano?

Los rollitos de verano generalmente se asocian con una delicia vietnamita conocida como “gỏi cuốn”, hecha con papel de arroz y que normalmente se sirve fresca. Esta creación vietnamita tradicionalmente consiste en cerdo, gambas, verduras, fideos de arroz o fideos de cristal y otros ingredientes envueltos en una fina y translúcida papeles de arroz vietnamitas.

En general, los rollitos de verano son rollitos de primavera sin freír, y todos los rollitos de verano pueden clasificarse como rollitos de primavera, pero no todos los rollitos de primavera pueden ser rollitos de verano. Los rollitos de verano y los rollitos de ensalada son lo mismo y pueden usarse indistintamente.

En Occidente, especialmente en Estados Unidos, también se encuentran los Egg Rolls, una variante de los Spring Rolls originaria de América. La diferencia radica en que se añade huevo a la masa, lo que le da una textura más espesa.Cuando los rollitos se fríen, tendrán una piel ampollada y con bultos, mientras que los rollitos de primavera son lisos.
Los rollitos de verano (o rollitos de ensalada) no solo se encuentran en Vietnam, sino en muchos países del sudeste asiático. En Indonesia, existe el Lumpia Basah, un rollito sin freír, y el Lumpia Goreng, que es la versión frita. Los rollitos de verano de Camboya se conocen como Nime Chow y suelen llevar hierbas y camarones.

En Tailandia, existe una gran variedad de rollitos de primavera y rollitos de verano. El 'Popiah Tod' es un rollito de primavera frito al estilo chino-tailandés, servido con salsa de ciruela dulce o salsa de chile dulce. El 'Popiah Sod' se refiere a rollitos de primavera frescos con salsa dulce por encima, servidos con salsa de soja para mojar. El 'Popiah Yuan' es un rollito de verano vietnamita servido con salsa agridulce.
La diferencia entre el Popiah Sod y el Popiah Yuan radica en la masa, el relleno y las salsas para mojar.

Existe otra creación tailandesa similar a los rollitos vietnamitas llamada 'Kuai Tiao Lui Suan'. Los rollitos suelen usar fideos de arroz anchos, o Kuai Tiao Sen Yen en tailandés, como envoltura, de donde proviene el nombre del plato. A veces, también se pueden usar envolturas de rollitos de primavera. Los rellenos incluyen verduras frescas como zanahorias, lechuga, hojas de albahaca tailandesa, hojas de menta, repollo y, a veces, chiles tailandeses. Las carnes pueden variar desde atún, camarones, carne de cerdo picada, pollo o palitos de cangrejo, o una versión vegetariana con tofu y champiñones fritos, que también son populares. Lo que distingue a los rollitos de ensalada tailandeses de otros es la salsa para mojar, que consiste en hierbas frescas finamente picadas, ajo, chiles tailandeses, salsa de pescado, azúcar de coco o de palma y jugo de lima. El sabor es salado, dulce, ácido y picante: el gusto tailandés.

Cómo preparar rollitos de primavera y rollitos de verano

Empieza por elegir el tipo de masa que mejor se adapte a los rollitos que quieres preparar. Si quieres hacer rollitos de verano, la masa de arroz es la mejor opción. También se puede usar para rollitos fritos, que quedan más crujientes (aunque se rompen con más facilidad al freírlos).
No existen reglas estrictas sobre los ingredientes de los rollitos de primavera o de verano. Sin embargo, suelen contener una mezcla de verduras finamente picadas o ralladas, como repollo, brotes de soja y carne. El relleno de carne puede variar, pero la carne de cerdo picada es la opción más popular.

El relleno de los rollitos de verano suele consistir en fideos de arroz, zanahorias, lechuga, pepinos, hierbas aromáticas y gambas cocidas o carne de cerdo picada.
Antes de comenzar a envolver, mezcle todos los ingredientes y sazone la mezcla con salsa de ostras, salsa de pescado, azúcar de coco, o sal, pimienta y aceite de sésamo al gusto. Luego, arma y envuelve los rollos con las obleas.

Si utilizas las obleas de arroz, prepáralas antes de usarlas sumergiéndolas en agua tibia durante unos segundos hasta que estén suaves y flexibles. Si están demasiado húmedas, déjalas secar al aire durante 1 o 2 minutos o colócalas sobre un paño de cocina seco. Después, podrás darles la forma deseada y envolver los demás ingredientes.
El último paso para preparar rollitos de primavera es freírlos. Si preparas rollitos de verano, puedes servirlos con tu salsa favorita después de envolverlos.

Los rollitos de primavera fritos a menudo se sirven con una salsa para mojar de vinagre, agridulce o de ciruela dulce. Los rollitos de verano son buenos para comer con salsa de chile dulce o Salsa Sriracha, así como salsa picante de mariscos si quieres darle un toque picante a tu plato.

Consejos de cocina

• Para el relleno, es mejor usar una verdura con menor contenido de humedad, como el repollo, ya que no humedecerá demasiado los panecillos.
• Asegúrate de que el resto del relleno no esté demasiado húmedo al envolverlo.
• Utiliza una envoltura fina para hacer rollitos crujientes.
• Puedes añadir champiñones picados para darle un toque extra de sabor al relleno.

Tanto los rollitos de primavera como los rollitos de verano son fáciles y rápidos de preparar, y también son excelentes como aperitivos y almuerzos rápidos. Puedes crear tu propia versión de los rollitos, pero si eres principiante y no estás seguro de qué comprar o preparar, puedes probar nuestra receta. Kit para rollitos de primavera Y aquí nuestra receta de rollitos de primavera frescos.

Si preparas rollitos de primavera y aún te sobran obleas de arroz y no tienes ni idea de qué hacer con ellos, también tenemos algunos consejos. cómo utilizar las obleas de arroz de otras maneras diferentes.