Curry Verde, la Deliciosa Tradición

El curry verde tailandés, también conocido como "Keng Kewan" (curry verde dulce, según la traducción literal del tailandés al inglés), es una variante del curry rojo estándar que, si bien tiene mucho en común con su homólogo rojo, presenta diferencias clave que lo hacen muy especial, no solo en cuanto a su apariencia, sino también en cuanto a su sabor.

No se dejen engañar por su nombre: este plato no es un postre; de ​​hecho, su sabor es ligeramente más dulce que el de su versión roja y, en algunos casos, igual de picante. El término "dulce" se refiere a su color verde, no a su sabor, ya que sus ingredientes le dan un tono verde suave y cremoso, que en tailandés se conoce como "curry verde dulce".

El hecho de que sea un plato tailandés tan tradicional da la impresión de que esta especia ha formado parte de la cultura de Tailandia durante siglos, quizás incluso antes que el curry rojo, pero eso no es cierto: se cree que algunos currys, como el Massaman, tienen más de 300 años, mientras que esta especialidad tailandesa se mencionó por primera vez en un libro de un autor conocido como L. Phaehtraarat en 1926.

Un dato curioso es que, debido a la década en que se creó, se sugiere que la creación del curry verde no fue una mera casualidad. Teniendo en cuenta que finales de la década de 1920 y principios de la de 1930 fueron tiempos de gran agitación política y social en Tailandia, época en la que el gobierno pasó de ser una monarquía absoluta a una democracia, se cree que el curry nació de la experimentación del pueblo tailandés, inspirada por el deseo de renovación y crecimiento.

Es cierto que, como ocurre con cualquier cosa en la cocina, no hay una sola manera de preparar un curry verde dulce, pero en este proceso vamos a destacar lo importante, lo común y lo que se puede sustituir.

En primer lugar, tenemos el galangal, que es el ingrediente principal del curry verde tailandés. El galangal recibe diferentes nombres en distintos países. En algunos países de Asia donde se habla chino, por ejemplo, se le conoce como "jengibre azul", pero su sabor es muy diferente al del "jengibre amarillo" común.Otro ingrediente que distingue a este plato son los chiles verdes; no deben sustituirse, ya que se trata de chiles rojos tailandeses inmaduros, que son completamente diferentes del pimiento verde, por ejemplo. También se suelen usar hojas de lima kaffir y, por supuesto, no podíamos olvidarnos de uno de los ingredientes clave en la mayoría de los curris tailandeses: la leche de coco.

También existen componentes comunes del curry verde tailandés que pueden sustituirse si resulta difícil encontrarlos. La hierba limón es un ingrediente habitual, pero solo se aprovecha el bulbo. En cuanto a la parte verde y la capa exterior, deben eliminarse, al igual que se hace con la capa exterior de una cebolla.

Aunque existe consenso general en que el curry tradicional se originó en la India, es innegable que este plato es fundamental para la cultura tailandesa y seguirá siéndolo. La internacionalización de muchas culturas y la posibilidad de importar ingredientes de todo el mundo hacen realidad el deseo de probar diferentes comidas. Experimentar y recrear platos de otros lugares no solo es más fácil que nunca, sino también un privilegio del que carecían la mayoría de nuestros antepasados.

¡Es hora de cocinar!
CURRY VERDE TAILANDÉS

Sorprende a tus amigos y familiares con este curry verde de pollo tailandés, picante y cremoso. Es fácil y rápido de preparar. Puedes hacerlo con pollo o incluso sin carne. Con una salsa tan rica, puedes añadirle lo que quieras, ¡y quedará delicioso!