5 trucos para la cocina tailandesa

1. Corta una lima al estilo tailandés.

Si viajas a Tailandia, notarás que los tailandeses suelen cortar las limas en rodajas verticales, aproximadamente cinco, que luego exprimen entre los dedos. Al cortarlas en rodajas más pequeñas, les resulta más fácil exprimirlas.

Enrolla y presiona sobre una superficie dura para ablandar la pulpa y facilitar la liberación de los jugos.
Corta la lima verticalmente, 4 veces formando un cuadrado.
Gira la parte central larga de forma rectangular.

2. Reduce el picante de los chiles.

En la cocina tailandesa se utilizan más chiles que en cualquier cocina occidental. Quizás no quieras quitar todas las semillas, ya que querrás conservar algo de picante.

Retire el tallo con un cuchillo afilado.
Corta el chile a lo largo. Puedes abrirlo por la mitad o partirlo por la mitad.
Retire las semillas y la parte blanca con el filo del cuchillo o una cuchara.

Por cierto, ¿sabías que las semillas no son la parte más caliente? ¡La médula que está unida a las semillas sí lo es!

3. Corta un mango maduro al estilo tailandés.

Pregúntale a cualquier persona en el mundo sobre Tailandia, y es probable que la conversación gire en torno a los mangos maduros del reino: ¡aromáticos y dorados!
Aquí te mostramos cómo cortar y preparar un mango tailandés maduro:

Con un cuchillo bien afilado, corta ambas partes superiores del mango.
Con el pulgar, empuja la cuchilla alejándola del cuerpo y retira lentamente una tira de la piel del mango siguiendo la curvatura de la fruta.
Una vez pelado el mango por completo, coloque el cuchillo paralelo a la superficie más ancha del hueso. Haga un corte lo más cerca posible del hueso.
Corta el mango transversalmente en rodajas gruesas.¡Tu mango cortado a la perfección está listo para servir!

4. ¡Utiliza un mortero para potenciar al máximo los sabores!

Triturar las fibras de las hierbas con un mortero les confiere un sabor más amplio y profundo que picarlas en un procesador de alimentos.

Esto es especialmente importante al trabajar con hierbas aromáticas fibrosas y raíces, como la hierba limón, el galangal, el ajo y la cáscara de lima kaffir. Cuando estas hierbas se machacan juntas, sus sabores se fusionan, dando como resultado una pasta sumamente aromática.

5. Preparar hojas frescas de lima kaffir

La lima kaffir tiene un aroma y sabor distintivos a lima y limón, imprescindibles en la cocina tailandesa. Sus hojas son demasiado duras para comerlas solas, a menos que estén cortadas en láminas muy finas. A continuación, te explicamos cómo prepararlas.

Dobla la hoja fresca de lima kaffir por la mitad a lo largo de la nervadura.
Retire la nervadura y rompa la hoja para ayudar a liberar la fragancia.
¡Córtalas en rodajas finas para incorporarlas a todos tus platos!