Wok Cooking 101

Το γουόκ είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο σκεύος μαγειρικής με στρογγυλεμένη βάση σε σχήμα μπολ και μακριά λαβή που σας επιτρέπει να το μετακινείτε εύκολα πάνω από μια εστία ή μια πηγή θερμότητας.
Ένα γουόκ είναι κατασκευασμένο από ανθρακούχο χάλυβα ή χυτοσίδηρο, το οποίο είναι τέλειο για το τηγάνισμα, καθώς θερμαίνεται γρήγορα, διατηρεί τη θερμότητα καλά και είναι πολύ ανθεκτικό. έξω. Ο καθαρισμός του γουόκ είναι επίσης αρκετά απλός, γι' αυτό και είναι αγαπημένος στις ασιατικές οικογένειες.

Επιπλέον, τα γεύματα μαγειρεμένα σε γουόκ που έχουν καρυκευτεί σωστά μπορούν να αναπτύξουν μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα, που περιγράφονται ως «γουόκ χέι» στα Καντονέζικα.
Αυτή η γεύση είναι δύσκολο να περιγραφεί με ακρίβεια, αλλά μερικές από τις λέξεις που χρησιμοποιούνται για να την εξηγήσουν είναι "καπνιστή", "όπως άλιο", "ψητό στη σχάρα" και "μεταλλική".

Τι τύπο γουόκ να αγοράσω;

Ένα καλό γουόκ είναι ένα από τα πιο ευέλικτα μαγειρικά σκεύη που θα έχετε ποτέ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σχεδόν κάθε τύπο ασιατικής μαγειρικής και μπορεί ακόμη και να αντικαταστήσει άλλες κατσαρόλες και τηγάνια στην κουζίνα σας.
Τα Woks μπορούν να διαφέρουν σε όλα, από το μέγεθος, το σχήμα και το υλικό. Όταν αγοράζετε ένα γουόκ, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να λάβετε υπόψη για να βρείτε το κατάλληλο γουόκ για εσάς.

 Υλικό

Μπορεί να βρείτε γουόκ με στρογγυλό και επίπεδο πάτο στο ράφι και να αναρωτιέστε ποιο είναι καλύτερο. Αυτό εξαρτάται από την προτίμησή σας και τον τύπο της εστίας.
Παραδοσιακά, τα γουόκ κατασκευάζονται με στρογγυλό πάτο, για να μπορούν να τοποθετούνται κοντά στη φλόγα. Παρόλα αυτά, λόγω του σχεδιασμού των περισσότερων σύγχρονων σόμπων, είναι απαραίτητο ένα δαχτυλίδι γουόκ ή μια σόμπα με επάνω μέρος γουόκ για να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό γουόκ στρογγυλού πυθμένα.
Γι' αυτό πολλοί οικιακές μαγείρισσες προτιμούν γουόκ με επίπεδο πάτο που δεν απαιτούν επιπλέον εξοπλισμό. Αν και ορισμένοι ειδικοί στο wok υποστηρίζουν ότι ο επίπεδος πυθμένας μειώνει τη συνολική επιφάνεια και καθιστά δύσκολη την ρίψη φαγητού, σε σύγκριση με ένα wok με στρογγυλό πάτο.
Επιπλέον, όσο πιο βαθύ είναι το γουόκ, τόσο περισσότερο φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί ταυτόχρονα.

Ένα ολοκαίνουργιο wok μπορεί να φαίνεται όμορφο, αλλά δεν είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Για να βεβαιωθείτε ότι είναι κατάλληλο για μαγείρεμα, πρέπει να καθαριστεί, να στεγνώσει και να καρυκευτεί. Ακολουθεί η διαδικασία για να γίνει αυτό:

1. Τρίψτε το γουόκ με ζεστό νερό και απορρυπαντικό και, στη συνέχεια, φροντίστε να το στεγνώσετε εντελώς.
   
   
2. Αλείψτε το γουόκ με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να απλώσετε ομοιόμορφα το λάδι.
   
   
3. Για να το καρυκεύσετε, γυρίστε τη σόμπα στην υψηλότερη θερμοκρασία και αφήστε το γουόκ να καθίσει σε αυτή τη φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δείτε το λάδι να καπνίζει.
   
   
4. Σβήστε τη σόμπα και περιμένετε να κρυώσει το γουόκ πριν το καθαρίσετε καλά με ζεστό νερό.
   
   
5. Αυτό θα δημιουργήσει μια αντικολλητική επίστρωση που κάνει το τηγάνισμα πιο απλό και λιγότερο χαοτικό. Μετά από μερικές χρήσεις, πλύνετε το γουόκ με σαπούνι και νερό για να απαλλαγείτε από τυχόν σωματίδια τροφής και λάδια.

Μαγείρεμα με γουόκ

 <

 

Πώς να καθαρίσετε και να αποθηκεύσετε ένα γουόκ

Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί σχετικά με την αποθήκευση του wok σας. Εάν είναι κατασκευασμένο από ανθρακούχο χάλυβα, είναι καλύτερο να το κρατάτε μακριά από υγρές περιοχές καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σκουριά.
Η βάση γουόκ είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρείτε το γουόκ σας σε καλή κατάσταση.
Επιπλέον, συνιστάται να επικαλύπτετε το εσωτερικό του γουόκ με ένα κουταλάκι του γλυκού φρέσκο λάδι πριν το αποθηκεύσετε.