Cos’è la carta di riso e come usarla per la cucina casalinga

Come preparare e utilizzare la carta di riso

La carta di riso è generalmente prodotta con una miscela di farina di riso bianco, farina di tapioca, sale e acqua, il che la rende naturalmente senza glutine e adatta ai vegani.
Di solito vengono venduti essiccati in sottili fogli rotondi e croccanti. Prima di utilizzarli, è necessario reidratarli per renderli morbidi e flessibili. Versate acqua fredda o tiepida in un piatto o una ciotola poco profonda, più larga dei fogli di carta di riso.

Si consiglia di lavorare con un foglio alla volta. Immergere il foglio intero nell'acqua per qualche secondo, scuoterlo delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso e poi posizionarlo su una superficie di lavoro piana.
Se l'impasto è troppo umido, lasciatelo asciugare all'aria per 1-2 minuti oppure adagiatelo su un canovaccio asciutto, dopodiché potrete modellarlo nella forma desiderata e avvolgerlo attorno agli altri ingredienti.

In alternativa, si possono avvolgere dei tovaglioli di carta da cucina umidi per qualche secondo, fino a renderli morbidi e malleabili. Una volta ammorbiditi, i fogli risultano appiccicosi, lisci e commestibili senza bisogno di cottura. Il loro sapore neutro permette di creare ripieni di ogni tipo, sia salati che dolci.

Come conservare la carta di riso

Sono facili da conservare, basta tenerle in un luogo fresco e asciutto, lontano da umidità, calore e luce solare diretta. Una volta aperta la confezione, riponetele in un sacchetto richiudibile o in un contenitore ermetico e poi conservatele in una dispensa.

5 modi per utilizzare la carta di riso (oltre agli involtini)

1. Chips di carta di riso fritte

È facilissimo da preparare, non c'è bisogno di mettere il riso in ammollo, basta friggere un foglio di carta di riso essiccato e otterrete delle chips o delle sfoglie croccanti.
La preparazione è semplice e veloce. Preparate la carta di riso tagliando ogni foglio in pezzi più piccoli (4-8 pezzi) oppure, se la padella è abbastanza grande, potete usare il foglio intero. Scaldate l'olio in una padella e friggete i pezzi per circa 10 secondi.Non serve usare molto olio per friggere i fogli di carta, basta la quantità sufficiente a coprire il fondo della padella. Togliete il foglio cotto dall'olio e scolatelo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Le chips di carta di riso sono ottime da gustare con qualsiasi curry, salsa o intingolo, oppure si possono insaporire con sale, paprika, pepe nero e parmigiano.

2. Cotenne o pancetta vegane

Per un'idea alternativa per piatti vegani, potete usare la carta di riso per creare delle cotenne o delle pancetta di maiale.
Tagliate il foglio di carta di riso in una lunga striscia (o a forma di pancetta) e cospargetelo con un condimento vegano a base di pancetta, quindi friggetelo o cuocetelo al forno. Per una pancetta più saporita, potete preparare una marinata fatta in casa con salsa di soia, aroma di fumo liquido, acqua, paprika affumicata, aglio in polvere e lievito alimentare in scaglie. Preriscaldate il forno a 200 °C. Preparate la carta di riso immergendo il foglio nella marinata e disponendolo su una teglia da forno oliata. Immergete un'altra striscia di carta di riso nella marinata e adagiatela sopra la prima. Infornate la teglia e cuocete per 7 minuti.
Alcune ricette consigliano di inserire del tofu sodo condito tra le strisce per dare più consistenza e sapore alle "bacon" vegane al forno.

3. Pizza con carta di riso

Con la carta di riso puoi preparare anche una pizza sottile e croccante. Scegli i tuoi ingredienti preferiti per il condimento: noi consigliamo scalogno a fette, cipollotto, carne macinata di maiale, pollo o tonno e uova.
Per preparare il condimento, soffriggete lo scalogno, il cipollotto e la carne, condendo con salsa di soia o salsa di ostriche. Poi cuocete un foglio di carta in padella, versateci sopra l'uovo e strapazzatelo finché non si rapprende (non completamente cotto, ma nemmeno liquido). Infine, aggiungete gli ingredienti cotti sopra il foglio di carta e insaporite con formaggio o altre salse come la salsa Sriracha o la maionese.

4. Ravioli istantanei

In genere, i ravioli vanno cotti al vapore, ma si può usare la carta di riso come trucco per risparmiare tempo.
Preparate il ripieno per i ravioli con cavolo, carota, aglio, zenzero e funghi. Tritate finemente tutti gli ingredienti e condite con salsa di soia e olio di sesamo.
Cuocete il ripieno in padella, poi avvolgetelo in fogli di carta di riso inumiditi, dandogli la forma di un dim sum.
A quel punto è pronto per essere servito.
Se desiderate che i vostri dim sum siano più croccanti, potete friggerli.

5. Spaghetti Ramen

Se finite i ramen o i noodles di riso e non riuscite a trovarli da nessuna parte, potete usare la carta di riso come sostituto; la preparazione è semplice.
Avvolgete la carta di riso con un canovaccio umido per qualche secondo, giusto il tempo di ammorbidirla a sufficienza per poterla arrotolare, ma senza bagnarla troppo. Ungete leggermente tutta la superficie con un po' d'olio per evitare che si attacchi. Arrotolate la carta di riso strettamente e, con un coltello affilato o delle forbici, tagliatela a strisce sottili. Srotolate la carta di riso (potete farlo con una bacchetta) e otterrete così dei sottili spaghetti di riso pronti all'uso.
Oppure, se avete una macchina per la pasta a casa, basta inserire la sfoglia all'interno. Dopodiché, aggiungete la pasta alla zuppa calda e gustatela.

Questi sono solo alcuni esempi di come si possono creare piatti deliziosi con la carta di riso; ora potete sperimentare e scoprire le vostre ricette.
Nel nostro articolo proponiamo anche altri modi creativi per utilizzare gli involucri. 3 modi per utilizzare la carta di riso.