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Continue ShoppingMangiare tradizionale nel sud della Thailandia
La cucina tradizionale del sud della Thailandia
La cucina tradizionale del sud della Thailandia è davvero unica per carattere e sapore. È stata influenzata e plasmata dalle culture indiana, giavanese, persiana e cinese Hokkien. I frutti di mare sono un piatto tipico di questa penisola. La cucina locale fa ampio uso di latte di cocco e zucchero di palma, grazie all'abbondanza di noci di cocco e palme da zucchero nel sud. Il cibo tradizionale del sud della Thailandia è noto per il suo sapore piccante e intenso, quindi preparatevi quando assaggiate alcuni dei piatti locali.
In ogni provincia del Sud, i piatti locali possono differire da quelli di altre regioni, soprattutto a Phuket, che ha sviluppato una propria cultura gastronomica e ricette uniche, più di altre città. Situata sulle rotte commerciali tra India e Cina, Phuket è stata un importante porto del Sud e un centro commerciale per i mercanti provenienti da Cina, Portogallo e India. Inoltre, il boom dell'estrazione dello stagno all'inizio del XX secolo ha portato molti immigrati cinesi in città, che hanno introdotto la cucina regionale cinese nella popolazione locale. Le influenze di questi paesi, insieme a quelle dei vicini Malesia e Indonesia, si sono incontrate e fuse, trasformando la cucina di Phuket in una miscela unica di ingredienti e tecniche di cottura del Sud-est asiatico, europei e cinesi. Con tutto questo retroterra storico e una cucina unica e diversificata, non sorprende che nel 2015 Phuket sia stata riconosciuta dall'UNESCO come Città Creativa della Gastronomia. È stata anche la prima città del Sud-est asiatico a ricevere questo riconoscimento.
A Phuket, gli abitanti del luogo hanno un'espressione che dice "Phuket 7 Meals" (i 7 pasti di Phuket) e che riflette la loro cultura gastronomica, caratterizzata da un'infinità di deliziosi piatti locali tra cui scegliere. Si dice che la cucina di Phuket vanti oltre 100 piatti unici, ma se non fosse possibile assaggiarli tutti, ecco una selezione dei migliori, assolutamente da non perdere durante una visita a Phuket.
Moo Hong
Il Mu Hong è uno stufato di pancetta di maiale con una salsa densa e dolce a base di erbe aromatiche, una fusione di stili e ingredienti culinari cinesi e locali. È preparato con pancetta di maiale stufata con pepe nero, aglio, radici di coriandolo, miscela di cinque spezie, cannella, salsa di soia dolce, salsa di ostriche e zucchero di palma. Il suo sapore è agrodolce e la carne di maiale è tenerissima, si scioglie in bocca. Viene solitamente servito con riso jasmine al vapore.
Mee Hokkien
Il Mee Hokkien è un piatto di noodles saltati in padella in stile Hokkien, che prende il nome dalla sua origine in Cina. È uno dei piatti più famosi di Phuket e si trova praticamente ovunque sull'isola. Questo piatto di noodles è solitamente preparato con noodles di farina gialla saltati in padella con carne di maiale, frutti di mare, polpette di pesce, verdure e conditi con salsa di soia. A volte viene servito con un uovo.Alcuni ristoranti servono il piatto saltato in padella senza condimenti, mentre altri aggiungono un brodo quasi denso. Il sapore del Mee Hokkien è saporito e delicato.
Oh Tao
L'Oh Tao è un piatto locale che assomiglia a una frittata di ostriche. Anche questo piatto ha origini nella cucina cinese. Si può trovare in molte bancarelle di street food a Phuket Town e in tutta l'isola. È preparato con un impasto di farina e uova, cubetti di taro, piccole ostriche, cotenna di maiale croccante, cipollotti e salsa piccante. Solitamente viene servito con germogli di soia.
Nam Phrik Kung Siap
Il Nam Phrik Kung Siap è un altro famoso piatto di Phuket, una salsa piccante a base di peperoncino. Solitamente viene preparato con peperoncini verdi thailandesi, aglio, pasta di gamberetti, salsa di pesce, succo di lime, zucchero di palma e, soprattutto, i gamberetti affumicati (Kung Siap) che gli danno il nome. Il suo sapore è davvero unico: un equilibrio tra dolce, aspro e salato, con un profumo inconfondibile di gamberetti affumicati alla griglia. Il piatto viene solitamente servito con un contorno di verdure fresche o lessate, e si può aggiungere succo di lime a piacere.
Khanom Jeen Phuket
Il Khanom Jeen è un piatto a base di spaghetti di riso serviti con condimenti simili al curry, ed è facilmente reperibile in tutta la Thailandia. A differenza di altre regioni, però, a Phuket è la colazione più popolare (insieme al dim sum). In genere, gli spaghetti vengono serviti con una zuppa piccante o un curry, e con una vasta selezione di erbe aromatiche, verdure, frutta e spezie da mescolare con gli spaghetti e il curry. I condimenti locali più apprezzati sono il Nam Ya Pu, una zuppa piccante a base di latte di cocco con granchio, o il Geang Tai Pla, un curry piccante e acidulo di visceri di pesce.
Gaeng Tai Pla
Il Gaeng Tai Pla è un curry di interiora di pesce piccante e aspro. È uno dei piatti più popolari tra la gente del posto. Questo curry è preparato con una salsa dal sapore intenso a base di interiora di pesce fermentate e peperoncini, pasta di gamberetti, citronella e una miscela aromatica di erbe e spezie. È un piatto ideale da gustare con i noodles Khanom Jeen. In passato, il Gaeng Tai Pla veniva servito solo con il pesce, ma oggi si può trovare anche con l'aggiunta di verdure come mais novello, carote, melone invernale e germogli di bambù. Questo piatto è solitamente molto piccante per gli standard locali, quindi se non sopportate il piccante, potreste volerlo evitare.
Gaeng Pu Bai Cha Plu
Il Gaeng Pu Bai Cha Plu è un curry giallo in stile Phuket con polpa di granchio. La polpa di granchio a pezzi viene cotta in un curry aromatico a base di latte di cocco, pasta di curry giallo e foglie di betel selvatico. Questa specialità di Phuket viene spesso servita con spaghetti di riso e verdure fresche.
O-aeo
L'O-aeo è un dessert a base di ghiaccio tritato, specialità locale di Phuket. Si prepara con una miscela di banana, gelatina e semi di O-aeo, da cui prende il nome. Può essere servito in diversi modi, ad esempio con fagioli rossi o gelatina di erba nera e ghiaccio tritato, oppure con sciroppo rosso in cima.
Ogni bar o ristorante ha la sua versione/ricetta per preparare l'O-aeo. Questo dolce locale è piuttosto difficile da trovare fuori Phuket e anche in città lo si può trovare in pochi bar o ristoranti del centro. Quindi, se avete l'occasione di visitare Phuket, non perdetevi l'occasione di assaggiarne una porzione.