My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingSalsa di pesce, alimento base della cucina tailandese
Salsa di pesce: un ingrediente essenziale della cucina thailandese.
Ogni cucina ha i suoi ingredienti base.
Nella maggior parte dei casi, quando si vuole dare sapore a un piatto thailandese, la salsa di pesce è uno dei primi ingredienti che si scelgono. La salsa di pesce thailandese è un condimento insolito: ha un odore e un sapore estremamente pungenti, ma se combinata con altri ingredienti, si amalgama perfettamente, esalta gli altri sapori e non li sovrasta.
La salsa di pesce è un ingrediente fondamentale della cucina thailandese; è l'elemento salato del condimento che bilancia tutti i piatti saporiti.
Quindi, cos'è la salsa di pesce?
La salsa di pesce o Nahm Pla (น้ำปลา) ha un colore marrone rossastro-dorato ricco e traslucido.
Il suo sapore può essere inizialmente pungente, ma è garantito che si abbina perfettamente alla maggior parte dei piatti thailandesi.
La salsa di pesce è un condimento salato tipico della cucina thailandese, utilizzato in condimenti, fritture, curry e zuppe.
Come si produce la salsa di pesce?
La salsa di pesce si ricava da acciughe appena pescate, troppo piccole per essere consumate in quantità significative.
Le acciughe vengono mescolate con sale marino e acqua, il composto viene posto in botti e lasciato fermentare per almeno un anno.
Il sapore predominante dovrebbe essere quello del pesce, seguito dal sale. Non dovrebbe essere il contrario. Il sapore non dovrebbe essere eccessivamente "di pesce" e l'odore non dovrebbe risultare sgradevole. Una leggera dolcezza è ammessa.
Cucinare con salsa di pesce
La salsa di pesce restringe il sapore. Se ne aggiungete poca, il sapore risulterà insipido, ma se ne aggiungete troppa, sarà troppo salato. Aggiungete sempre la salsa di pesce gradualmente, assaggiando man mano, per evitare di salare eccessivamente.
La salsa di pesce viene utilizzata come condimento: in Thailandia, è un ingrediente comune nei curry, nei piatti saltati in padella e nelle zuppe. Viene inoltre impiegata nella maggior parte dei condimenti thailandesi, spesso in combinazione con zucchero di cocco e succo di lime.
Salsa di pesce, salsa di ostriche o salsa di soia leggera?
Potrebbe essere facile confondere queste tre salse a causa della loro somiglianza, per via del sapore salmastro e della consistenza, ma sono completamente diverse.
- La salsa di pesce è acquosa, trasparente e salata.
- La salsa di ostriche è scura, più densa e più dolce. Viene utilizzata principalmente per le fritture in padella.
- La salsa di soia leggera ha un colore marrone trasparente e una consistenza fluida. Viene utilizzata come condimento e può essere usata come sostituto vegetariano della salsa di pesce.
È ora di cucinare!
INSALATA SOM TAM
L'insalata di papaya verde (Som Tam) è un piatto estremamente popolare in Thailandia.
È un piatto fresco che bilancia alla perfezione tutti i sapori dolci, piccanti, salati e acidi.