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Continue ShoppingGuida essenziale al cibo, alla cultura e alle abitudini alimentari tailandesi
Guida essenziale al cibo, alla cultura e alle usanze alimentari thailandesi.
La cucina thailandese sta guadagnando popolarità in tutto il mondo grazie alla varietà dei suoi piatti, al suo sapore eccezionale e alla sua unicità. Secondo l'Ente del Turismo thailandese, "La qualità speciale della cucina thailandese risiede nella sua capacità di riflettere tre valori chiave – nutrizionale, culturale e medicinale – attraverso l'utilizzo di ingredienti freschi, un talento naturale e una grande abilità nelle tecniche di cottura e presentazione, e un uso generoso di erbe e spezie."
La cucina thailandese è una combinazione armoniosa di sapori e proprietà medicinali, poiché gli ingredienti sono principalmente verdure ed erbe aromatiche, come citronella, galanga, peperoncino, basilico e aglio, che non solo sprigionano aromi invitanti, ma aumentano anche i benefici per la salute.
Sebbene la cucina thailandese sia nota per la sua piccantezza, la sua essenza risiede nell'arte di bilanciare quattro sapori predominanti: salato, dolce, aspro e piccante, il cui livello di piccantezza varia a seconda del tipo di piatto. La cucina thailandese è ricca di sapori e stili diversi a seconda della zona o regione del paese da cui proviene il piatto. Gli ingredienti regionali, le tecniche di cottura e i sapori preferiti dalla popolazione locale definiscono i piatti del territorio e ne plasmano i gusti e il fascino distintivi.
Una caratteristica comune che si può notare è l'uso di erbe aromatiche e spezie fresche e di salsa di pesce come condimento principale, aggiunto a quasi ogni piatto principale.
Cucina del nord della Thailandia
La cucina thailandese nel nord della Thailandia è influenzata dai paesi vicini, Birmania e Laos. Ciò si riflette nel consumo di piatti principali con riso glutinoso o piatti famosi come Khao Soi o Kaeng Hangle.
Inoltre, il clima fresco tutto l'anno in questa regione ispira piatti che utilizzano ingredienti che mantengono il corpo caldo e aumentano l'energia. Alcuni esempi sono il Kaeng Hangle a base di pancetta di maiale, il Kaeng Kradang a base di stinco di maiale con spezie e il Khao Soi, che ha come ingrediente principale il latte di cocco. Gli abitanti del luogo utilizzano anche molte erbe esotiche naturali per creare piatti locali unici. La cucina del nord, in generale, ha un sapore più salato che dolce, leggermente piccante e richiede molte verdure fresche, grigliate affumicate e curry ricchi di erbe aromatiche.
Alcuni piatti famosi della cucina del nord della Thailandia includono: Khao Soi (spaghetti all'uovo con curry giallo, serviti con pollo, maiale o manzo), Kaeng Hangle (un curry di maiale aromatizzato con zenzero, curcuma e tamarindo), Sai ua (salsiccia di maiale grigliata in stile settentrionale con erbe e spezie), Nam Prik Ong (una salsa con carne di maiale macinata, peperoncino e pomodori).
Cucina della Thailandia nord-orientale
La cucina della regione nord-orientale, conosciuta localmente come Isan, è famosa per i suoi piatti unici e il sapore pungente, fortemente influenzato dalla cucina laotiana.
Uno degli ingredienti più caratteristici della cucina Isan è il Pla Ra, un pesce fermentato che gli abitanti del luogo usano per insaporire i loro piatti o come salsa. Il Pla Ra ha un sapore salato e acidulo, con un odore molto forte, che potrebbe risultare sgradevole per alcuni, ma è innegabile che sia un elemento fondamentale della cucina Isan, che la rende eccezionale e popolare in tutto il paese. Nella cucina Isan si usa raramente il latte di cocco, quindi la maggior parte dei piatti sono leggeri e freschi, ma dal sapore piccante e intenso.
Alcuni piatti famosi dell'Isan sono Som Tam (insalata di papaya verde), Nam Tok (insalata piccante di maiale o manzo grigliato), pollo grigliato, Lap (insalata di maiale macinato) e Sup Nor Mai (insalata agrodolce di germogli di bambù), serviti perlopiù con riso glutinoso al vapore.
Cucina della Thailandia centrale
La cucina della Thailandia centrale è la cucina più diffusa nel paese e la maggior parte dei piatti classici thailandesi conosciuti in tutto il mondo provengono da questa regione, come Pad Thai, Zuppa di Tom Yam O Pollo al curry verde.
La cucina cinese e quella indiana hanno una grande influenza sulla gastronomia di questa regione, ad esempio nei piatti saltati in padella, nei noodles e nei curry. Il gusto tipico della cucina centro-thailandese è generalmente caratterizzato da un equilibrio di sapori acidi, salati, piccanti e dolci. Uno degli ingredienti principali della cucina centro-thailandese è il latte di cocco, insieme ad altri condimenti come salsa di soia, pasta di fagioli fermentati e salsa di ostriche.
Cucina del sud della Thailandia
I frutti di mare sono uno dei piatti tipici di questa penisola. Grazie all'abbondanza di noci di cocco e palme da zucchero nel sud, la cucina locale fa ampio uso di latte di cocco e zucchero di palma.
La cucina di questa regione è nota anche per i suoi sapori intensi e speziati, grazie all'ampio utilizzo di pasta di curry e peperoncino.
Alcuni piatti famosi del Sud: Massaman Curry (Curry in stile indo-malese con pollo e patate) Curry Panang (Un denso curry rosso thailandese a base di arachidi e spezie), Khua Kling (curry di carne secca del sud con carne di maiale macinata), Satay (Spiedini marinati e grigliati con salsa di arachidi per intingere)
Usanze alimentari in Thailandia
- In Thailandia si usano generalmente forchette e cucchiai. Il cucchiaio si tiene nella mano destra e la forchetta nella sinistra. Il cucchiaio serve per portare il cibo alla bocca, mentre la forchetta serve per raccogliere e disporre il riso e gli altri alimenti sul cucchiaio. Le bacchette si usano solitamente per i piatti di noodles o per consumare solo cibo cinese. Di norma i thailandesi non usano il coltello a tavola, ma la maggior parte dei piatti viene servita in bocconcini, quindi non è necessario utilizzarlo. In alternativa, si può usare il bordo del cucchiaio per tagliare il cibo in pezzi più piccoli.
- In Thailandia è consuetudine mangiare in gruppo e condividere diverse pietanze. Spesso i piatti vengono serviti tutti insieme e le persone li condividono, ad eccezione della zuppa per la quale si usa una ciotola più piccola. È inoltre usanza assaggiare diverse pietanze contemporaneamente.
- In genere i thailandesi non si servono grandi quantità di cibo tutte in una volta, ma prendono piccole porzioni e continuano a servirsi. Iniziate con una porzione di riso e passate gradualmente agli altri piatti presenti in tavola, prendendo piccole quantità di ciascuno.
- Un pasto tailandese di solito comprende piatti con una varietà di sapori come una zuppa piccante o un curry, un piatto fritto, una zuppa chiara e un'insalata o una salsa. A ogni persona viene servito un piatto di riso individuale. La maggior parte dei piatti tailandesi viene consumata con riso al vapore o riso glutinoso al vapore. Puoi leggere di più sulle usanze alimentari tailandesi in "5 curiosità sul cibo tailandese"