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Zucchero di cocco, un tocco di dolcezza naturale.
Lo zucchero di cocco è il dolcificante più diffuso in Thailandia. Questa delizia marrone non raffinata proviene dalla palma da cocco, che cresce spontaneamente in tutto il paese. Lo zucchero di cocco viene utilizzato nella cucina thailandese da secoli, ben prima che esistesse il comune zucchero bianco granulato che usiamo oggi. Questo ingrediente naturale ha un sapore molto più intenso rispetto allo zucchero tradizionale ed è anche un'alternativa più salutare.
Da dove proviene?
Il processo tradizionale di produzione dello zucchero di cocco inizia con un contadino coraggioso e agile che si arrampica sulla palma da cocco e incide il bocciolo del fiore. Questo rilascia una linfa lattiginosa, che viene raccolta attraverso tubi di bambù e trasferita in una grande pentola. Viene quindi fatta bollire per diverse ore fino a quando l'acqua non evapora, lasciando uno sciroppo zuccherino. Infine, viene lasciato solidificare in uno stampo e, una volta raffreddato, è pronto per l'uso immediato.
La dolcezza, il colore e la consistenza dello zucchero di canna possono variare considerevolmente da pianta a pianta e in base al tempo di bollitura. Infatti, la canna da zucchero può avere una consistenza morbida simile al caramello o essere dura come la roccia, e il suo colore può variare dal beige al marrone scuro.
Diversi tipi di zuccheri
Lo zucchero di cocco si ricava dalla linfa di un bocciolo di fiore. Lo zucchero che consumiamo quotidianamente, invece, proviene dalla spremitura e dall'estrazione del succo della canna da zucchero.
Rispetto allo zucchero di canna, lo zucchero di cocco è un'opzione più salutare in quanto conserva piccole quantità di minerali come ferro, potassio, zinco e magnesio. Ha inoltre un indice glicemico più basso, il che significa un minore impatto sui livelli di zucchero nel sangue. Queste qualità, insieme al fatto che è considerato più naturale poiché non subisce tutti i processi chimici a cui è sottoposto lo zucchero raffinato, lo stanno rendendo una scelta sempre più popolare nelle cucine di tutto il mondo.
L'ingrediente segreto della cucina thailandese
In Thailandia, è ampiamente utilizzato sia nei dolci che nei piatti salati. Dolci tradizionali come gli involtini primavera dolci, il flan al cocco e il budino di riso glutinoso contengono tutti zucchero di cocco.
Inoltre, viene spesso aggiunto a piatti salati tipici della cucina thailandese come il Pad Thai, il curry verde, il pollo Satay e l'insalata di papaya verde per bilanciare ed esaltare il sapore. Senza dimenticare le innumerevoli salse e glasse che lo contengono. Quindi, per ottenere quell'autentica profondità di sapore thailandese, non dimenticate di aggiungere l'ingrediente segreto: una spolverata di zucchero di canna naturale.